摘要：
本文目录冰冻鲍鱼的做法东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃巴山黑鸡在东北能养殖吗鲍鱼煲鸡需要什么材料饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西一、冰冻鲍鱼的做法用料主料：鲍鱼8只... 本文目录
一、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料：鲍鱼8只
辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。
9、成品
二、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃
东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？铁锅炖鱼是东北一大特色，铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的;放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。焖完再用料油靠：处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。
用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。料油制法：色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。制作方法：白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
三、巴山黑鸡在东北能养殖吗
巴山黑鸡因产于四川大巴山区而得名，大巴山区气候的严寒和昼夜温差大，使“巴山黑鸡”逐渐具有了较强的耐寒和抗病能力；所以东北地区是适合养殖的。
巴山黑鸡是肉，药，蛋兼用型品种，全身羽毛乌黑带绿。乌皮，乌肉，乌爪，乌骨。雄鸡冠呈肉瘤状，紫中透黑黑种透紫，形似盛开的鸡冠花。全身上下一黑到底。蛋呈浅褐色，白色，少数蓝色。巴山黑鸡肉和蛋的硒含量和氨基酸含量均远高于其它土鸡品种。
巴山黑鸡鸡肉及其绿壳鸡蛋品质高，营养丰富，含高硒、高锌、高卵磷脂、赖氨酸、谷氨酸，高氨基酸，高维生素A，E，高不饱合脂肪酸，低脂肪，低胆固醇是极为理想的药用保健食品，被誉为“益寿鸡，益寿蛋”。对促进儿童生长发育，孕产妇补血调气有良好的保健调理作用。特别对患有心脑血管疾病或各类体质虚弱多病者具有良好的辅助治疗作用。具有强身健体，滋补养颜，延年益寿之功效.。经常食用既可增强人体免疫功能，又可软化血管。由于其肉质紧实，瘦肉率高，口感弹而不柴等众多优势使得巴山黑鸡享誉全国。
生活习性：
原始的巴山黑鸡现已无从考证，据说百年来，当地群众习惯饲养黑色羽毛的土鸡。经世代杂交提纯复壮加之山区气候高寒，天然放牧，所用饲料玉米，甘薯，马铃薯等极富碳水化合物的天然饲料饲喂，且大巴山区土壤中含有丰富的碘、锌、硒等微量元素和自然生长的众多名贵中草药的根茎叶供食。因此巴山黑鸡与众不同。可惜的是因历史总总原因而致使巴山黑鸡几近灭绝。该鸡体形雄壮，公鸡一般可长2.5-3公斤，最大可达3.5公斤，母鸡能长到2.5公斤左右，母鸡年平均产蛋150—180枚左右，性好斗，抗病力强，具有原始野性，耐寒耐粗饲，适合山地放养。
繁殖方式：
该鸡体形雄壮，公鸡一般可长2.5-3公斤，最大可达3.5公斤，母鸡能长到2.5公斤左右，母鸡年平均产蛋150—180枚左右，性好斗，抗病力强，具有原始野性，耐寒耐粗饲，适合山地放养。
营养价值：
巴山黑鸡鸡肉及其绿壳鸡蛋品质高，营养丰富，含高硒、高锌、高卵磷脂、赖氨酸、谷氨酸，高氨基酸，高维生素A，E，高不饱合脂肪酸，低脂肪，低胆固醇是极为理想的药用保健食品，被誉为“益寿鸡，益寿蛋”。对促进儿童生长发育，孕产妇补血调气有良好的保健调理作用。特别对患有心脑血管疾病或各类体质虚弱多病者具有良好的辅助治疗作用。具有强身健体，滋补养颜，延年益寿之功效.。经常食用既可增强人体免疫功能，又可软化血管。由于其肉质紧实，瘦肉率高，口感弹而不柴等众多优势使得巴山黑鸡享誉全国。
开发应用：
2008年，“巴山黑鸡”被武汉老院子品珍坊特色酒店引进中原腹地武汉独家经营，根据“巴山黑鸡”富富含人体所需蛋白质、氨基酸及各种维生素的特点，开发出下列品种：滋补黑鸡锅、黑竹笋烧黑鸡、双椒爆黑鸡柳、冬虫夏草炖黑鸡等十多个品种，使“巴山黑鸡”的品种得到发扬，其食疗效果分别得到食客的高度评价，并获得了“滋补胜鲍鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”的美誉。
2012年，重庆克迈拉农业科技有限公司的科研人员引进巴山黑鸡，利用中国黑宝乌鸡、黑凤乌鸡进行改良杂交，采用乳酸菌和黑水虻幼虫养殖，取得了更好的生产性能。
四、鲍鱼煲鸡需要什么材料
所需食材有土鸡750克、鲍鱼8-10个、姜片3片。
具体制作步骤是：
一、土鸡清水洗干净，再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块；
二、为了方便鲍鱼更好入味，鲍鱼肉切花刀备用。
三、鸡块放沸水里面抄十几秒，去掉点血水捞出备用。
四、把抄好水的土鸡和鲍鱼肉、壳一起放进砂钵炖锅里，再加入三片生姜。
五、因为炖的时间比较长，水最好一次加够，味道会最好！我的这个沙煲比较大，加入大概1.7-2升的水。
六、大火烧开后转小火慢煲3个小时。先用的炖锅最好是双层锅盖，这样气密性会更好，水分蒸发不会那么快！
七、煲制过程中可以检查一下水汤水的蒸发情况，以免水没放够，煲干了哟！水少了就加水吧！三小时后关火，撒少许盐即可出锅。
五、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属原始海洋贝类。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
1、鲍鱼：鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
2、鱼翅：鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
扩展资料
1、鲍鱼：名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
2、鱼翅：按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
参考资料来源：百度百科-鲍鱼
参考资料来源：百度百科-鱼翅
