摘要：
本文目录鲍鱼保存冷藏还是冷冻东山有什么习俗福建第二大岛——“观海胜地”东山岛一、鲍鱼保存冷藏还是冷冻中国人吃海鲜，讲究个“鲜”字。最好的就是捞起即食，其次就是转运市场，如果经长期储... 本文目录
一、鲍鱼保存冷藏还是冷冻
中国人吃海鲜，讲究个“鲜”字。最好的就是捞起即食，其次就是转运市场，如果经长期储存的话更是“没有地位”。然而科技的进步总是一次又一次颠覆规律，如果在你面前分别放了一道用冷藏三月的鲍鱼与新鲜鲍鱼分别制成的佳肴，你一定不能吃出其中的区别。
别问我为什么，请继续往下看——
现在市面上的鲍鱼以鲜销为主，但由于鲍鱼的生产和销售都具有季节性，并且在集中上市的季节，常常会造成供过于求的局面。不仅仅会影响销售价格，还会造成资源的浪费，因此鲍鱼加工就显得尤为重要。
目前鲍鱼加工产品主要以鲍鱼干为主，部分加工成冷冻产品，也有少部分加工成罐头制品。干鲍与罐头制品经过干燥和高温杀菌，营养成分流失较多，复水后口感和风味也远远不及鲜鲍，而冷冻产品则能有效保持食品原有的风味、口感和营养价值。
除了用以反季储存，冷冻工艺也常用于长距离运输中鲍鱼的保鲜。例如福建漳州东山岛的东山鲍，打捞上岸后马上放入-60℃超低温速冻设备里冷冻保鲜，结合顺丰冷链的-60℃超低温可移动冷柜，使整个运输、仓储、配送过程始终处于-60℃环境里。-60℃超低温不仅起锁鲜保鲜的作用，还能抑制细菌生长，保证珍贵的东山鲍千里迢迢，能顺利送往全国各地的餐桌上。
鲍鱼的冷冻工艺看似简单，似乎只要把鲜鲍鱼洗干净冻上就行了，但其实里头的门道可多着呢——
冷冻方法：臭氧+液氮速冻
(1)新鲜鲍肉与缓冻鲍肉比较, 10个人中, 8个人品尝出正确的不同样品,二者的显著性为0.01,可见新鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显著不同；
(2)缓冻与臭氧+液氮速冻鲍肉对比, 10人中有 9人品尝出不同样品,显著性为 0.001，可见缓冻鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相差甚远；
(3)新鲜鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相比较,显著性差异为 P>0.05;缓冻鲍肉和新鲜鲍肉的感官评定有显著性差异,而臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉相比,感官评定无显著性差异,臭氧+液氮速冻鲍肉感官评定接近于新鲜鲍肉。
食材的鲜度，暗示着组织结构的完整度，微生物的腐蚀程度，以及营养的流失程度。过去，人们用保存时间的长短来定义食材的鲜度，而现在，人类以逐渐进步的科技手段与时间掰回一局。
鲍鱼的鲜，不一定要被时间所定义。
二、东山有什么习俗
东山气候温和、四面临海、水美地肥，素以物产丰富闻名于世。丰富的物产为多彩的饮食提供了充足、鲜美的原料。故东山人敢吃也善吃，吃的花样繁多，快人口腹。
东山民间传承饮食惯制，在家常主食、风味小吃、养生进补、酒宴
茶俗、饮食禁忌等等方面，都有鲜明的地域色彩。
家常主食
家常主食。大米是东山人的主食。普通人家一日三餐干饭、稀饭轮着吃，以早中稀晚干居多。农村农忙季节，三餐以干为主，但也爱吃点稀饭。稀饭俗谓“糜仔”，东山热天长，炎炎盛夏，口干舌燥、喝碗“冷糜仔”胜似神仙。大米除煮白米饭外，还有煮咸饭、“咸糜”、“甜糜”的。家常咸饭有芥菜饭、高丽菜饭、菜豆饭、芋饭等。煮时将菜切好（槟榔芋头去皮切块），米洗净，连同猪肉、香菇、虾仁等佐料一起放到热锅中油炒，然后加水煮热，既简单省事又美味可口。“咸糜”以蚝仔糜、鸭仔糜、芋糜等最有特色。例如蚝仔糜，新鲜的海蛎和大米一块煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香喷喷，食之味道鲜，简直妙不可言。用扇贝、红蟹等名贵海产煮稀饭，更是风味独特，但因物稀价高，难成大众饭食。
大米的家常食法还有很多，古来将大米磨成米浆，经压、煮、晒等道工序而成圆形长条状，谓之“米粉”；将米浆倒在簸箕上，半干后成薄薄一片，再切割成扁形条状，谓之“粿条”；将米浆撒在滚沸着汤汁的锅边上，成不规则薄片，谓之“鼎边脆”；在米浆中掺上萝卜、油葱、细盐，放在铺着白布的蒸笼上蒸煮，谓之“咸粿”。米粉、粿果条配上猪肉、蔬菜、海鲜等，或煮或炒，非常方便。鼎边脆直接在骨头汤或海味汤中煮，起锅即食，软韧滑爽。咸粿切成小片入锅油煎，既可当饭吃又能做茶料待客，堪称“快餐”。
东山缺水沙瘠地宜种番薯。番薯也是百姓饭桌上习见食物，甚至是农户渔家不可或缺的主食。灾荒年代，番薯不知救过多少穷苦人的命。即使是富户，也崇尚俭朴，对番薯情有独钟。“吃番薯，配海鱼”，是东山很流行的食俗。番薯的吃法，有蒸、煮、闷、烤、炸，还有晒番薯干、番薯签，以应不时之需。番薯和大米煮粥，是很普遍的食俗。“番薯糜，土豆（花生）、菜补（腌萝卜干）、白鱼（带鱼）”，这道家常食谱，不知倾倒多少外来美食家；很多出外几十年的游子，念念不忘故乡“番薯糜”的养育之恩，归来探亲还是想吃“番薯糜”。番薯的名气不仅在家宅，而且在街头。往昔走在大街小巷，不时可闻诱人的烤番薯香味。商贩们支起糊着泥巴的圆桶当烤炉，或架起铁锅闷番薯，有的还摇动竹筒发出“咯噜咯噜”的声音招徕顾客。可惜如今这些东西难见了。
有主食就有副食。东山的日常副食丰富多彩。水产、水果、蔬菜、蛋禽、肉类及豆制品种繁多，数不胜数，实难一一描述。这里略举水产品为例。水产品分咸水类和淡水类。海味中有马鲛鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼、海蛎、蚶、虾、蟹以及紫菜、海带等、马鲛、鲳鱼皆属居家公认好鱼，有俗谚曰：“一鱼伍、二红沙；三鲳、四马鲛；五鱼敏、六鲛鱼勒。”鲳鱼有黑白之分，黑鲳油煎煮咸，是下饭佳肴。白鲳用几片姜几根葱清蒸，佐餐小酌皆上乘。马鲛最宜糖醋，油炸后浇上糖醋，色香味俱佳。带鱼、小鱿鱼（俗称“小管子”）往昔皆为百姓当家菜。油炸白鱼、白鱼煮青蒜、“小管子”炒葱、油煎带鱼，哪个家庭主妇都能做得很地道。海蛎、蚶、蛤做汤，味道鲜美。海水养殖对虾（俗称“红虾”）、草虾等，是上宴席的海珍品，寻常百姓偶尔也尝尝鲜。蟹包括红虫寻、梭子青角蟹、菜鲟。东山有俗谚“死鲟活鲎，未死生臭”，死鲟不能吃，活鲎的吃法十分讲究。此外，紫菜配肉丝、鸭蛋煮汤，海带加肉片、豆腐炖汤，都是百姓餐桌上习见的美味副食。
三、福建第二大岛——“观海胜地”东山岛
东山岛，别称陵岛，形似蝴蝶亦称蝶岛，位于福建省漳州市东山县，曾获得中国优秀旅游县，福建省最佳旅游目的地、十大旅游品牌、十大滨海旅游精品、十大美丽海岛等荣誉。在东山岛还拍摄过八仙过海、西游记、左耳、我是谁的宝贝、我们来了第二季—-东山站等影视娱乐作品。
历史沿革
东山岛历史悠久，在一万年前已有先民活动。
秦王嬴政三十三年（公元前214）平定百越，建南海郡，东山入其版图。
汉元鼎六年（前111），南海郡置揭阳县，东山属揭阳县。
东晋义熙九年（413），建义安郡绥安县，东山属之。
隋开皇十二年（592），绥安县并入泉州（治今福州）龙溪县，东山随属之。
唐垂拱二年（686），建漳州怀恩县，东山改属之。唐开元二十九年（741），撤怀恩县，并入漳浦县，东山归属漳浦；五代十国至元代归属不变。
明洪武二十年（1387），东山置铜山守御千户所。明嘉靖九年（1530），建诏安县时，划东山之五都归之。清雍正十三年（1735），铜山守御千户所辖境也归诏安县，东山结束两属历史。
民国五年（1916）5月1日，以东山岛及其周边诸小岛（以上由诏安县析出）和古雷半岛（由漳浦县析出）组建东山县，县治设于第一区（原铜山所城、今铜陵镇）。
1950年5月东山岛解放。1952年9月，从诏安县划入大岛，1955年11月古雷半岛划属漳浦县，1956年县治驻地迁西埔。
1958年9月16日，成立东山县人民公社，划为城关、西埔、康美、杏陈、陈城5个人民公社。
1984年10月，撤销人民公社，实行乡（镇）、村建制。划为西埔、城关2个镇及康美、樟塘、杏陈、前楼、陈城5个乡。1989年12月29日，杏陈、陈城2乡改为镇。
1990年，东山共辖4镇3乡。
2014年东山县已正式启动八尺门海堤贯通工程，八尺门海堤建成于1961年，全长620米、宽13.6米连接东山岛与大陆。海堤拆除后，使东山岛从半岛变回全岛。
地理位置
东山岛位于中国福建东南部，地处中国东南部，位于福建省南部沿海、台湾海峡西岸。地理坐标为北纬23°33′-23°47′，东经117°17′-117°35′，东邻台湾海峡，西面是诏安县，西北面是云霄县，东北面是漳浦县，东距澎湖98海里，距高雄110海里，东山岛四面环海，海域达26300平方公里，陆地面积220.18平方公里。
地形地貌
东山岛海岸线长141公里，规划深水岸线42公里。地势由西北向东南倾斜，地貌依序为低丘——台地——滨海小平原（海拔15米以下）。最高处苏峰山顶海拔274.3米。
气候
东山岛属于亚热带海洋性气候地区，1月份平均气温13.1摄氏度，7月份平均气温27.3摄氏度，多年平均气温为20.8℃，终年无霜冻，多年平均降水1103.8毫米。
旅游
东山岛是福建省著名的风景名胜区之一，这里海湾辽阔，沙滩平缓，绿树成荫，胜景众多，极具南国滨海风光特色。东山岛古称铜山，现仍存有建于明代的铜山古城，位于铜陵镇海滨，系为防御倭寇而建，至今雄风依存。古城内有一座回廊曲径、玲珑雅致的关帝庙，亦称武庙，建于明代，至今香火旺盛。位于东山岛东部的东山马銮湾，沙白水净，天蓝海阔，加之岸边绿林葱茏，沙滩长2500多米，宽60米，沙滩东北有“三支峰”为屏，东南有赤屿等四个小岛拱卫，因而自成格局。
风动石
坐落在东山古城东门海滨石崖上的东山风动石，高4.37米，宽4.57米，长4.69米，重约200吨，上尖底圆，状似仙桃，风吹石动，故名“风动石”，然而历经台风、地震而不倒，有“天下第一奇石”之称。巍然“搁”在一块卧地凸起且向海倾斜的磐石上，接触面仅为十余平方厘米。狂风吹来时，巨石轻轻摇晃不定，人若仰卧盘石上，跷起双足蹬推，巨石也摇晃起来，但又不会倒下，有“天下第一奇石”之称。
关于风动石，历代名人吟唱甚多，如明代文三俊诗曰：“是石是星丽太空，非风摇石石摇风。云根直缔槐杓上，月馆堪梯小八鸿”。
铜山关帝庙
又名武庙，始建于明洪武二十二年（1389），正德三年（公元1508年）扩建，至第四年，始建成纵袤一百二十尺，横广五十一尺的宫殿式大庙。尔后，几经扩建、焚毁、重修。关帝庙它属抬梁式构架，单檐歇山顶、传统对称型建筑；内有回廊厢房、丹墀龙陛、华表僧舍，其建筑中轴线正与隔海相望的文峰塔相对。关帝庙融建筑、石雕、剪瓷雕、木刻等民间艺术于一炉，且已达炉火纯真的地步。关帝庙被列为国家一级保护单位。
东山马銮湾景区
马銮湾海滨浴场，沿东山岛东南沿岸有南门湾、屿南湾、马銮湾、金銮湾、冬古湾、乌礁湾、澳角湾、宫前湾七个海湾，它们呈月牙形，首尾相接、绵延30多公里，洁白的沙滩背靠葱茏的林带，环抱着清澈的海水，是天然的海滨浴场。湾内小岛星罗棋布与浩瀚的大海交相辉映，构成一处天蓝、水碧、沙白、林绿、海湾美、岛礁奇的海滨旅游度假胜地。是一个国家级健康海水浴场。马銮湾长2500米，宽60米，沙滩洁白、细软，粗不扎脚、细不沾身。
寡妇村景区
1950年5月10日，国民党从东山岛撤退，共带走了四千七百余青壮。而这个只有二百余户的村子，竟有147名青壮男子强行裹挟去台。一夜之间，故园惊变，骨肉离分，悲天恸地。谁料海峡竟成隔绝，这一去就是大半个世纪。在这个悲剧舞台，人们看到了触目神伤的一幕：上百名在那次兵灾中失去丈夫的女人，成群结队，来到海滩，遥对云海深处的海峡东岸，烧香化纸洒酒，不知亲人是死是活，只能遥寄罹。多少次，她们一声声呜咽唤郎君，只闻涛声起回音；多少回，她们一双双泪眼盼归舟，不见帆影只见云。这些不幸的女性，对爱情的忠贞和对团圆的渴望，蓝天可作证，大海可为凭！由此，这个村子又多了一个饱含酸辛的名字——“寡妇村”。
九仙山景区
九仙山，俗称九仙顶，在东山岛铜陵镇西北面。因其是我国东南沿海历代军事要地，故又称水寨大山，是福建省级文物保护单位，和省政府1986年公布的首批省级名胜风景区主要景点。循着九仙山南边小道扶蹬而上，走了百来米，有历代文人墨客，官宦名流的摩崖石刻。
乌礁湾景区
乌礁湾位于东山岛尾部，这里有着南国海滨的风光，天蓝、水碧、沙白、林绿、海湾美、岛礁奇，1992年7月，国家林业部批准为国家级海滨森林公园。
乌礁湾，因湾西部有一块黑色的礁石而得名，它是东山岛最大的海湾，形状似一个被拉长的拼音字母“C”字。乌礁湾南北长8.3公里，东西纵深4.63公里，面积约4平方公里，水深10米左右。海滨有8公里长的茂密的绿色长城，腹地森林覆盖率达70%。在漫长的林地中，种植有木麻黄、湿地松、马尾松、橡胶、荔枝、龙眼等林果作物，是一座典型的海滨森林公园。
东门屿
东门屿位于铜山古城东门对面二公里远的海面上，故称东门屿，又因岛上有文峰塔，又名塔屿。它同厦门的鼓浪屿，温州的江心屿和台湾的兰屿，并称为中国四大名屿。岛屿面积近1平方公里，是一个近似“土”字形的岛屿，最高处文峰塔海拔91.3米,岛屿上风光相当漂亮。这边建成了万佛宝殿、天王殿、卧佛坛等庙宇，共计六千多平方米，形成了一个颇具规模的佛教寺庙群。寺的南面有小沙滩、礁石、洞穴，并有众多的石刻碑刻点缀其中。周围自然景色秀美，山林郁郁葱葱，幽静宜人。
文峰塔
是东门屿的地标性建筑，于明嘉靖五年（1526）由巡海道蔡潮主持修建。其建筑样式为八角型密檐式实心石塔，并由七层花岗岩砌成，塔顶端配置石葫芦。塔高32米，围宽14米，四面各配一副浮雕。现为岛内重点景点之一。
旅游信息
交通
东山岛有水路南接穗、港、澳、东南亚，北通榕、沪、津、青岛、日本等；曾有海堤连接陆路，直通内地。从汕头市驱车两个多小时即到东山岛。游客可乘动车在云霄站下车后转乘东山旅游公交车前往东山岛。
门票
风动石景区60元，骑术中心10元，马銮湾20元，金銮湾免费。
历史文化
戏剧
潮剧
又称潮音，是东山主要剧种，流行于广东潮汕地区和闽南、台湾、香港以及东南亚华人居住区。潮剧的传统剧目非常丰富。一部分来自南戏传奇和杂剧，如《琵琶记》、《荆钗记》、《白兔记》、《拜月记》、《珍珠记》等，还有一部分取材于当地的民间传说和故事，如《荔镜记》、《柴房会》、《龙井渡头》等。
潮乐
潮乐是潮州民间丝弦、吹管、弹拨等乐器独奏、重奏、合奏等演奏形式的总称。是东山岛主要的民间音乐。除自娱外，多用于民间婚、丧、喜、庆等场合。
著名的潮乐大曲有：《昭君怨》、《小桃红》、《寒鸦戏水》、《黄鹂词》、《月儿高》、《大八板》等，其中前5曲均为三六乐曲，后5曲均为轻三六乐曲。其他流行的潮曲还有《柳青娘》、《浪淘沙》、《狮子戏球》、《千家灯》、《粉蝶采花》、《红梅头》、《粉红莲》、《画眉跳架》、《深闺怨》等。
汉剧
东山汉剧是清代从广东梅州传入，俗称“外江”。民国时期，城关、铜钵、东沈、下湖、马銮、后林、西埔、陈城等地组织汉剧团，其中城关有“赛成堂”汉剧团、“玉和成”汉剧班。1950年后，“赛成堂”汉剧团改名为“城关业余汉剧团”。此后新成立的有九街业余汉剧班。
南音，也称南乐、南管、南曲。南音主要流行于泉州、漳州、厦门、台湾、南洋群岛侨居地。东山南音，是一百多年前由泉州府造网师傅来东山传授的。
名优特产
芦笋，是一种多年生的连作蔬菜，有芦笋干、芦笋茶、芦笋酒、芦笋小菜、芦笋蜜饯等多种芦笋食品。
芦笋茶，东山芦笋茶随泡随喝，常饮具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。
金木雕，东山县生产的金木雕是民间传统工艺品，主要应用于建筑装饰、佛像、家具三大类，品种有挂屏、雕配画、描金神、佛像圆雕等，成为建筑、旅游、家庭实用工艺品，或艺术陈列品。
贝雕，东山的贝雕是传统工艺品，是根据贝壳的形状花色，经过酸化、漂洗、磨光、雕镂、剪裁、上釉、油漆、粘嵌等工序，运用拼粘法、浮雕法、支撑法、镂空法处理，制作成多种多样的贝雕工艺品。
珊瑚工艺品，东山县珊瑚工艺品是传统工艺，具有海岛地方艺术特色，有苍松古柏、岩洞水濂、悬崖峭壁、海底奇观、亭阁绿树等。
海柳雕，东山岛的海柳雕闻名遐迩，为福建省工艺品之上品。
龙虾挂屏，又称龙虾板，是东山岛民间工艺美术品。
海螵蛸雕，是东山县一种独特的工艺美术品，又称为海螵蛸画.是采用墨鱼骨为材料，雕刻而成的浮雕工艺品。
东山鲍鱼（鲍鱼：古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”，属单壳类软体动物，它是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”，是名贵的中药材，可治眼疾。但野生鲍鱼数量太少。）1970年，中国科学院海洋研究所、福建省水产研究所和东山水产局，共同组成了鲍鱼人工培苗试验组。1971年，在中国首次获得了杂色鲍鱼人工培苗,随后便开展大面积人工培育鲍鱼。1978年，这一研究成果获得全国科学大会的科学奖。现在国家已投资在东山建起一座中国最大的“鲍鱼增殖场”。东山鲍鱼地理标志产品保护范围以福建省东山县人民0《关于界定东山鲍鱼地理标志产品保护范围的函》（东政函[2005]16号）提出的范围为准，为福建省东山县的西埔镇、陈城镇、前楼镇、樟塘镇、康美镇、铜陵镇、杏陈镇等7个乡镇现辖行政区域及海域。
