摘要：
本文目录广式点心都有什么银鳕鱼怎么做好吃寻北京一些饭店的菜名一、广式点心都有什么1、广式点心分类点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今，广东的点心的皮有四大类二十三种；馅... 本文目录
一、广式点心都有什么
1、广式点心分类
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今，广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。
2、简介
广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。
二、银鳕鱼怎么做好吃
鲜鲍银鳕鱼
原料：
鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。
调料：
XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。
2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水待用。
3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。
果味麻花鱼
原料：
银鳕鱼450克。
调料：
鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。
制作：
1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。
2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆|水手美食|后捞起装在盘中。
3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。
石板银鳕鱼
主料：
银鳕鱼500克
配料：
橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许
调料：
海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克
制作：
1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，|水手美食|再放入葱姜片腌制，入调料味上浆，放油锅炸制捞出；
2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火190度地火200度）。
特点：
外焦里嫩。
鲜柠香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼450克，香芹段100克。
调料：
精盐10克，鸡精4克，鸡蛋清1个，生粉150克，黄油30克，|水手美食|鲜柠檬汁25克，黑椒碎10克。
制作：
1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。
2、净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。
3、另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。
麻辣银鳕鱼配大麦仁
原料
银鳕鱼65克，大麦仁60克，小葱50克，青花椒20克，洋葱碎30克，柠檬1个，香椿苗、红菜头丝各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰国鸡汁40克，黄油20克，海盐5克，橄榄油20克。
制法
将青花椒去籽，小葱切段，加橄榄油、海盐3克一同打碎，过滤成麻椒汁备用；
锅入黄油加热，下蒜蓉炒香，入洋葱碎炒香，加泰国鸡汁、辣椒仔调味，放入搅拌机中打碎，成辣椒汁备用；
将银鳕鱼切成正方块，用柠檬汁、海盐1克腌制2小时，放入平底锅以高油温煎至两面金黄，入烤箱以170℃烤10分钟，|水手美食|取出备用；
将大麦仁焯熟，沥干水分，放入海盐1克、黄油拌匀，摆入盘子中间，放上烤好的银鳕鱼，淋麻椒汁、辣椒汁，点缀香椿苗、红菜头丝即可。
点评
鳕鱼香脆细嫩，麦仁口感有韧劲，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。
川式光波焗银鳕鱼
主料：
银鳕鱼中段200克。
小料：
葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。
腌料：
家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。
制作：
1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；
2、捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分|水手美食|；
3、用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时；
4、捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。
京都酱烧银鳕鱼
原料：
银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。
制法：
银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
点评：
银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，|水手美食|唇齿留香。
菠菜汁的制法：
将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。
豆蓉银鳕鱼
原料
银鳕鱼5两，新西兰青豆4两，姜葱、蟹籽各少量。
调料
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。
做法
1.将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，|水手美食|做成青豆蓉。
2.银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制，再煎至两边金黄色。
3.将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
三、寻北京一些饭店的菜名
北京菜
·炒疙瘩
·凉冻绿豆肘
·翡翠虾球
·卷尖
·抓炒虾片
·油爆双脆
·焗鲜鲍
·北京烤肉
·口蘑焖豆腐
·京都四味烧排骨
·牛肉汤
·京味酱爆肉
·香煎土豆肉卷
·青椒炒豆腐
·京酱肉丝
·涮羊肉
·北京烤鸭
·福寿肘子
·宝黄豆腐
·蒜瓣黄鱼
·一品肉
·芥末白菜墩
·陈皮河虾
·一品香酥藕
·萝卜丝酥饼
·软炸里脊
·红烧栗子鸡翅
·爆炒虾仁
·北京锅烧鸡
·脆皮羊肉卷
·合菜盖被
·炒肝片[图]
·京都排骨[图]
·银耳素烩[图]
·鹌鹑丸
·烤鸭芦荟
·炸烹田鸡腿
·竹篱多宝鱼
·熏鸭脑
·玉黍鳜鱼
·响铃多宝鱼
·蜜汁乳鸽
·焗乳鸽
·荷包牡丹虾
·玛瑙野鸭片
·鸡油三白
·糟鸭头炖鲫鱼
·果料鱼骨
·锅烘菜合
·瑶柱碎扣鸭
·京葱牛肉丝
·烩银丝烂蒜
·黄焖鸭腰管廷
·板栗闷宫廷鸡
·鸡肫串烧
·七彩火鸭丝
·奶汤干丝
·清汤鳝把
·咕噜虾船
·蜜汁葫芦
·京都素排骨
·盐爆鸡条
·莲枣肉方
·京葱炆牛方
·杏核肉
·红烧熊掌
·天荷芝麻素松
·海红鱼唇
·宫庭献鱼
·潘鱼
·香糟酒肉
·烤鸭夹饼
·锅溻桂鱼
·葱扒整鸡
·脆皮香菇
·松子扒肉
·方鱼蒸鸡
·马莲肉
·筒子肉
·京酱猴菇
·干烙白蟮
·开口笑黑椒豆腐
·上汤明虾片
·炸卷果
·天荷吉祥豆腐
·翡翠清汤鸭
·香辣鸭条
·晾肉
·鲜脆香酥鸭
·熏大虾
·北京鸡
·虾子豆腐
·金丝鹌鹑蛋
·绣球豆腐
·拔丝肉拌豆沙
·双仁浮皮
·叉烧鸭
·烤方
·烤鸭粉丝煲
·油条黄鱼卷
·油豆腐皮卷
·清蒸滑鸡
·炸羊尾
·鱼腩烧豆腐
·赛烤鸭
·莲蓬鸡糕
·锅烧鸡
·蛋美豆腐
·五香烤子鱼
·葱扒鸭子
·富贵蒸蛋
·荷包里脊
·鹿茸三珍
·玫瑰鸡
·汤泡肚尖
·炸卷肝
·煳肘
·炖柠檬鸭
·沙锅鱼翅
·京糕
·京味木须嫩鸡柳
·酸辣腰卷
·烩乌鱼蛋
·抓炒里脊
·车厘子鳕鱼柳
·北京扦瓜皮
·宫保海味卷
·芜爆肚丝
·黄焖鱼翅
·金斗京酱牛肉丝
·金钱里脊
·红烧香芋块
·青椒鸭丁
·沙锅栗子鸡
·糟溜鱼片
·砂锅鱼翅
·豆豉小排
·彩丝金柳
·酱汁活鱼
·熏肝
·松鼠黄鱼
·素回锅肉
·芫爆百叶
·芝麻鸡
·肉丝粉皮
·菠萝鸡
·锅三夹火腿
·乌龙吐珠
·贵妃烧鸡
·土豆鸡脯肉色拉
·虎皮肉
·沙锅对虾
·香菇焖鸡肫
·芝麻豆卷
·干烧海鱼头
·珍珠鲍鱼
·宫保豆腐
·瓜条拌藕片
·炸芙蓉肉
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·姜葱海参
·百合芦笋鸡锅
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·宫保墨鱼
·三鲜豆腐盒
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·五香鱼
·京葱牛腩
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·葱扒鸭
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·鲍汁扒百灵菇
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·京酱西葫芦
·鲜嫩珍珠鸡腿肉
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·醋椒鱼
·蚬肉四季豆
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·清酒富贵鸡
·活河鲤
·香辣羊蝎子
·荔枝肉
·扫把鱿鱼
·五彩鸳鸯蛋
·凉瓜炒肝尖
·油爆肚仁
·罗汉大虾
