本文作者:鲍鱼大咖

人参鲍鱼鸡能用高压锅炖吗 人参鲍鱼鸡能用高压锅炖吗多长时间

鲍鱼大咖 2024-03-01 32
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本文目录

  1. 人参,鸡,鲍鱼三样可以一起炖吗
  2. 人参鲍鱼乌鸡汤的做法大全
  3. 求指教鸡汤怎么炖才好喝呢
  4. 鲍鱼人参鸡汤的功效

一、人参,鸡,鲍鱼三样可以一起炖吗

食用价值

补肾养血滋阴润燥

健脾益胃助消化滋肾益精降低血糖延年益寿

增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠

明目提高机体免疫力保护肝脏降三高

材料

鸡1/2只新鲜鲍鱼(约250g)3只人参须一小把料理米酒2碗当归2片黄耆30g枸杞30g红枣10颗黑枣10颗

做法

1、料理前一天先将鸡只移到冰箱下层解冻

2、将所有的食材清洗干净备妥

3、鲍鱼放在小锅中加水盖过即可,电锅外锅5杯水(约100分钟)蒸煮

4、电锅跳起来以后用一只筷子可以轻易穿透鲍鱼,确认软透即可取出备用

5、好食鸡斗鸡以及中药材放入锅中,再将鲍鱼连同汤汁倒入锅中。

6、加入二碗的料理米酒之后再加入水超过食材至少1cm,放入电锅,外锅5杯水煮到鸡肉软透即可食用

7、鲍鱼可以依个人的喜好切片或直接食用均可。

二、人参鲍鱼乌鸡汤的做法大全

人参鲍鱼鸡汤的做法步骤:

1、所需食材:土鸡半只,活鲍鱼四个,人参一只,姜几片,葱白一小段,泡发香菇两朵,枸杞十几粒。

2、先来处理鲍鱼,用硬毛刷把鲍鱼四周黑色杂质清理掉。

3、把鲍鱼从壳上处理下来,小心不要碰破手,鲍鱼壳边缘也很锋利。把鲍鱼黑色的一团内脏切掉,冲洗干净。鲍鱼壳也里外刷净,鲍鱼壳是一味珍贵中药石决明,有清热平肝,明目的作用。

4、烧开一锅水,下土鸡块焯去血水杂质,再用凉水冲洗干净。

5、另置一砂锅,冷水下焯好的土鸡、鲍鱼,鲍壳、人参、姜片葱段香菇。鲍鱼本身非常鲜美、洗刷干净后没有腥味,不要焯水。

6、大火烧开后、小火煲煮两个小时,最后下枸杞子煮十分钟,出锅,加少许盐调味。

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

鸡汤不但味道鲜美,它还具有丰富的营养,喝鸡汤可以提高人体的免疫能力,减少病毒或是细菌对身体的伤害。

三、求指教鸡汤怎么炖才好喝呢

鸡汤气味香,味道甜美,相对偏多油。

三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油;葱切段,姜切片;

枸杞用水泡发;锅置火上加入适量冷水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用;

焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开;

撇去浮沫,转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂;

加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可;

可能出现问题:

鸡汤闻起来香,吃起来一点香味都木有??

鸡没买好,要买老母鸡,很多油的,而且水不能放太多;

盐少放,但不宜过晚了;

香菇鸡汤

1.土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松;

2.把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量冷水,烧开后用小火炖1个小时;

3.最后放盐、如需要可放入味精调味,拌匀后即可。

注意

汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

冬瓜鸡汤

1、首先把冷水放在一个煲汤的锅里,约能淹没鸡不会熬干为宜。

2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。

3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。

各种鸡汤的做法极多,现在给你推荐一些供你参考选择:

一,何首乌炖鸡汤:

备料:

1、光肉鸡500克、何首乌30克;

2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法:

1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。

炖鸡假如先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为假如在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

二,瓦罐鸡汤:

备料:

土家鸡(平原农村野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。

瓦罐:

那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂缝。使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。

板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。

制做:

瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,假如是正宗湖北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。

三,椰子煲鸡汤:

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

做法:

1.椰子肉洗干净后切成小块.

2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.

3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.

4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

四,香菇鸡汤

材料:

土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙.

作法:

1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

重点提示:

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

五,乌鸡汤:

方法1

原料:乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量;

制做:用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成。(假如鸡没什么油,就得适量放油)

方法2,

原料:乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生;

制做:慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。

功效:此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

六,汽锅鸡汤:

材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。

调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

作法:

1,鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。

2,香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。

3,取出后再加其他调味料,调匀即可食用。

重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

七,扣环球上汤

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).

制法:

一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.

二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

八,金钩凤爪汤:

材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐一茶匙。

作法:

1,鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。

2,放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。

重点提示:这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

九,芥菜鸡汤:

材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐一茶匙。

作法:

1,鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。

2,芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉。

3,将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

十,鸡块汤(这可以算作你所要的最普通的鸡汤):

材料:鸡腿二只,香菇六片,火腿四两(若没有也可不加),姜二片。

调味料:酒一大匙,盐酌量。

作法:

1,鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。

2,火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。

3,四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。

重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

十一,尖凤爪汤:

材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。

调味料:酒一大匙,盐半茶匙。

作法:

1,鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。

2,扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。

3,食用时油盐调味即可。

重点提示:鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

十二,鸡丝云耳羹:

材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。

调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。

作法:

1,鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。

2,高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。

3,放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。

十三,鸡茸玉米羹:

材料:鸡胸肉半个,玉米酱一罐。

调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙;高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。

作法:

1,鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

2,高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡;

3,慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。

重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

十四,鸡茸鲍鱼羹:

材料:鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒;

调味料:蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙,高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。

作法:

1,鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片

2,高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起;

3,放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。

重点提示:假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。

十五,尖鸡球汤:

材料:鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。

调味料:酒一大匙,盐,胡粉酌量。

作法:

1,鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除;

2,将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时;

3,食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

重点提示:去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

十六,电锅香菇鸡:

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。

材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条。

作法:

1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。

2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。

3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

炖鸡汤——

宰活鸡吃冻鸡鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

飞水——

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

下锅——

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

火候——

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

放盐的学问——

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

雪耳椰子煲鸡汤

效用:

此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效,因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。

材料:

姜一厚片

雪耳一两(约40克)

椰子肉十二两(约450克)

瘦光鸡一只

制法:

1.

先将雪耳用清水浸发,摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷河。

2.

把鸡去皮洗干净。

3.

把椰子肉洗干净。

4.

煲滚十二杯水,放入鸡、椰子肉及姜片,滚后改用小火煲两小时,然后加入雪耳继续煲一小时,用盐调味即成。

合桃煲鸡汤

材料:合桃肉六两

陈皮一角

鲜鸡一只

做法

合桃去壳取肉,保留红棕色的合桃衣与陈皮分别用清水浸透洗乾净;

鲜鸡洗乾净,去毛、去内脏、去肥膏。

将所有材料一齐放入经煲滚的水中,用慢火煲约三小时。

配合少许盐调味,即可饮用。

注重

合桃又名胡桃、核桃,性质温和,味道甘苦。

很多人知道合桃有补脑作用,并套用以形补形的概念,其实合桃仁中含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸,是构成脑细胞不可缺少的物质,所以常吃能够健脑益智,是学生考试时,鸡精以外的另一选择。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪,能补肾补肺、润肠通便。

此外,合桃有丰富铁质,对预防骨质疏松有明显功效,而且能强化心脏机能、纾缓更年期所引起的症状亦有一定效用。

陈皮可以行气健脾、燥湿化痰,配合鲜美的鸡一起煲,使汤水味道甜美,适合一家大小饮用。

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四、鲍鱼人参鸡汤的功效

美食的中华的传统美食,舌尖上的中国也是中国的文化,我一直觉得鲍鱼只能清蒸蒜蓉鲍鱼,但是坐月子的人不能吃辛辣的食物,鸡汤是好多女人坐月子吃腻的东西,看到就想吐,于是我想到了不一样的东西,让坐月子的女人换种口味,来尝尝我做的鲍鱼汤,换一种口味,换一种心情带孩子不是更好吗?

广东人爱吃鲍鱼,素有“无鲍不成宴”的说法,从蒜蓉鲍鱼、清蒸、红烧都统统不能放过。相比口味偏辣的红烧鲍鱼,阿礼更爱吃广东茂名的鲍鱼汤,这种汤的味道非常美味,而鲍鱼每个也能达到三两一个,鲍鱼紧实弹牙,肉味极为鲜美,最适合做成鲍鱼汤。

首先准备食材,鲍鱼四只,猴头菇半个,枸杞子十几颗,然后开始打理鲍鱼,先将新鲜的鲍鱼用清水洗干净,再用小刀从鲍鱼壳边缘慢慢的往里滑,注意自己的手哈,别伤手了,把鲍鱼肉和壳完全的分离,将分离出来的鲍鱼肉用碗装着,依次整理剩下的鲍鱼,分离完鲍鱼之后将鲍鱼身上的鲍鱼肠,撕扯下来扔掉,在将鲍鱼肉清洗干净,鲍鱼肉整理好之后,放入碗中,加入少许的盐揉搓,这样能去掉表面的黏液,再用清水清洗干净沥干水分。

在把鲍鱼的壳也用刷子刷干净,鲍鱼的壳一起煲汤也是非常的有味道的,所以不要扔哦,接下来把蘑菇清洗干净,打上花刀,就可以了,锅中加入高汤烧开,阿礼这里用的高汤是上次没用完的高汤,还剩一点不能浪费就保留起来了,没有高汤的可以买半只鸡或者猪骨头来熬制高汤,因为没有油的汤鲍鱼是没有灵魂不美味的。

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烧开高汤加入几块姜片,葱段提鲜,下入蘑菇继续煮开,如果能闻到鲜味的时候就表示可以了,可以下入鲍鱼了,鲍鱼的売放也进去一起煮会让汤特别的鲜美。我这里还加入了当归和人参在里面,这里更补,味道也更好,所以炖的时间就要多一点这样,加入人参的时候一定要洗干净。

有条件的用温水泡一下,这样能把表面的泥清洗干净,不然炖烂了泥也在汤里,味道就是土的味道了,没有海的味道了。加入鲍鱼的时候记得加点枸杞,继续煲8到10分钟。鲍鱼的肉是比较鲜嫩的,煲的时间不要过于太长半个小时以内,又脆口又好吃。

我记得第一次吃鲍鱼是2009年上高中后,我们全家从镇上迁到了市区,我读高中,爸妈在市里的酒店打工。某一天,我婆婆给我打包了一个酒席剩下的鲍鱼,据说是一百多块钱一只的吉品鲍,为了等我放学到家还能尝到那一口鲜味,一直放锅里隔水保温着,一看我放学到家立马开心地拿出来让我吃。我到现在还清晰地记得那一只小小的鲍鱼,卧在奶白的汤里,汤和肉都小的可怜,我一口喝了下去,还没尝出什么味……,现在有能力了,能自己买来吃个够了,本期阿礼就跟大家分享到这里吧,没事多跟家人一起吃吃饭,学学菜也是一种不错的生活方式哦,记得点个关注哦,拜拜

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