摘要：
本文目录9种鲍鱼做法宁波约会吃饭金悦会所怎么样一、9种鲍鱼做法带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉... 本文目录
一、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
二、宁波约会吃饭
鼓楼里面那条街上的过桥米线，城隍庙有家麻辣烫，张记腊汁肉夹馍。地址:海曙公园路117号，鼓楼北大门口。肉夹馍、凉皮。
张记腊汁肉夹馍。地址:海曙公园路117号，鼓楼北大门口。肉夹馍、凉皮。￥
l森鸭面。西河街，新美心对面。烧鸭面，肠血面。￥
l味一早餐。新芝路过永丰西路口往北。小笼包中包锅贴，馄饨面，麻油蒸馄饨。￥
l仓桥头面结店。镇明路仓桥头菜场对面。面结，宽面。￥
l乐味馄饨面。百丈路小绵羊正对面，银殿宾馆的斜对面。虾仁馄饨，干菜馄饨。￥
l关中面铺。鼓楼尚书街呼童街十字路口。油泼扯面，麻辣牛肉面，麻什。￥
l奉化牛肉馆。高塘路上雅戈尔专卖店边。牛杂面。￥
l温州饭团。孔浦菜场附近。内有咸菜，榨菜，肉松，梅干菜，油条等。1.5元￥
l忘忧亭。南镇安街，镇安小学后门。鸡脖子,鸡翅膀,黑砖块,里脊肉，烧仙草。￥
l伊莎贝拉甜品屋。孝闻街100-12号。天鹅泡芙、小喇叭、蓝莓蛋糕。￥
l宁芙面包房。新兴大酒店后门附近87261321。泡芙。￥
l富浩饭店。解放南路久久天桥旁。牛排、芋艿小排羹、青菜白蟹汤。￥￥
l锅巨海鲜饭店1。繁景花园的大雅久对面，福利院旁边。海鲜、青菜芋艿。￥￥
l郭巨海鲜饭店2。孝闻街口靠近包玉刚图书馆。炒叽蛄、米鱼骨酱。￥￥
l云宾饭店。范江岸路翠柏路的交叉口。萝卜排骨汤、蟹糊、鸡爪豆瓣酱。￥￥
l春鹤饭店。孝闻街与西河街岔口。炒苏蟹，旁元蟹，白蟹土豆羹，小梅鱼。￥￥
l良友饭店。兴宁桥下，外经贸大厦对面。梅子肉，油爆虾，宁式鳝蝴。￥￥
l好兄弟海鲜。中山西路老西苑花鸟市场。大肠煲，虎头鱼。￥￥
l老宁波饭店。江东王隘路228号。盐烤蟹脚，铁板鱿鱼，烤杂鱼，旁元蟹。￥￥
l老太婆饭店。朱雀小区，最大的十字路口左拐。饼子蒸蛋、芋艿排骨。￥￥
l梅山渔村。朱雀小区。干菜烤蟹脚，油煎米馒头，杂鱼，蒸排骨，烤鲫鱼。￥￥
l东钱湖水上餐厅。原东钱湖宾馆下去。本地鸡、臭冬瓜、鲫鱼干、红烧鱼头。￥￥
l东苑食府。市府后门。葱烤河鲫鱼、甜红薯、蒸鳗筒、猪油蒸块。￥￥
l岱山码头饭店。白沙路海运大厦旁。椒盐虾蛄、红烧网潮、踏扁土豆。￥￥
l四海香川菜馆。久久天桥下。手抓羊排、水煮牛蛙、桑拿牛肉、萝卜干腊肉。￥￥
l水乐园。甬港南路李惠利中学边。番茄排骨锅仔，水煮鱼，蜂窝玉米，凉粉。￥￥
l新派川菜馆。中山西路原花鸟市场前。酸菜鱼，凉拌青瓜，桑拿牛蛙。￥￥
l刘家香辣馆。百丈路，灵桥下一、二百米处。金牌鸭脖子，醋椒牛肉托水饺。￥￥
l巴渝小栈。江东新钱柜隔壁。香辣小龙虾、水煮鱼、豆花鱼。￥￥
l麻辣印象。城隍庙KFC旁。香辣兔头、麻婆豆腐、水煮泥鳅。￥￥
l湾仔手抓卤龙虾。鄞奉路417号海曙交警大队站。手抓卤龙虾、孜然牛肉。￥￥
l汉德居盱眙龙虾。鼓楼步行街到底左转。龙虾60/80/110，桑拿牛肉，酱骨头。￥￥
l水先生食馆。世纪广场石头屋边87301757。辣酒肥柳煲，茄汁牛腩煲￥￥
l近聚里自助火锅。翠柏一里站附近。羊肉串，卤鸭掌。38/位（包括酒水）￥￥
l大馅水饺。百丈路，灵桥东路站下。伊面飘香鸡，大拉皮儿，玉米酸菜水饺。￥￥
l清汤鹅，惊驾路，游泳馆附近。卤鹅爪，鹅肉，鹅肝。￥￥
l斑竹溪味馆。石锲雅戈尔小学对面。溪鱼，角麂，鸡，荠菜炒年糕。￥￥
l江西人家。镇明路镇明小学那里。江西炒粉丝、干锅群菌煲、腊肉、豆腐乳。￥￥
l楚云天鄂菜馆。灵桥西。藕汤、武昌鱼、三鲜鱼糕、炒大肠、杜婆鸡。￥￥
l千一米线。镇明路和柳汀路交叉口。过桥米线。￥￥
l乐口福粤菜馆。百丈路东,华严街斜对面。鲜式蛤子、百丝蒸虾、卤水拼盘。￥￥
l一茶一坐。乐购麦当劳旁。芒果雪酪、红豆冰、叉烧酥、抹茶奶茶。￥￥
l激旨面馆。天一广场天主教堂边。日本拉面、石锅拌饭。￥￥
l小红牛烧烤。镇明路金撙咖啡旁边。五花肉、红薯、石锅拌饭。￥￥
l乡村牛仔烧烤屋。曙光路曙光影院对面。粥，牛肉，鸡翅。￥￥
l丽湾韩国料理。东海菜场靠民安路对面。石锅拌饭，牛尾汤，土豆饼。￥￥
l金鱼国际餐厅。天一银太二楼。鸭舌，蟹饼，火焰蛋糕、春卷、印度洋葱圈。￥￥
l琴桥浪漫咖啡。拉芳舍旁边。咖啡，铁板套餐。￥￥
l韩国料理。广济街老晶都好时光婚纱摄影隔壁。石锅拌饭，烤五花肉。￥￥
l迪莱咖啡。宁波日报社5楼。咖啡西点。￥￥
l豪尚豪牛排馆。鼓楼呼童街66号，正对中心农贸市场。牛排，套餐。￥￥
l百世德咖啡。槐树路，潮涌轩附近。荷叶田鸡饭，珍珠奶茶。
l莱点水果吧。曙光电影院对面。推荐那里的西米系列和黑雨系列。￥￥
l香草恋人馆。鼓楼红蜻蜓专卖店正楼上87242643。手工巧克力。￥￥
l E见如故海鲜吧。鼓楼皇子和米线的弄堂进后左拐。姜葱螃蟹，椒盐带鱼。￥￥
l小粥仙。四眼契街新河明珠大门口。韭菜鲜肉饼、扁豆鲜肉饼、粟米饺、粥。￥￥
l海味世家。民安路曙光中学对面。蟹糊、蟹脚、咸蟹蒸叉鱼、乌贼蛋蒸白蟹。￥￥
l外婆桥赣菜馆。镇明路殷记旁87170217。蜜制小龙虾、酸菜鱼、水煮肉片。￥￥
l嵊泗小海鲜。江东南路周宿渡水产市场。和尚蟹钳、琵琶虾、刀鱼、鹦鹉鱼。￥￥
l高丽苑。惊驾路美食一条街上87791677。铁板章鱼、石锅拌饭、烤肉。
l黄胖饭店。江东南路周宿渡水产市场。各类海鲜￥￥
l乐陶陶湖南风味馆。迎凤街21号87317730。干锅。￥￥
l星巴克咖啡外滩店。外滩江边。法式苏芙蕾，利口提拉米苏，冰焦糖玛其朵。￥￥
l元泰居海鲜砂锅粥。旁兴宁桥左转,江东新世纪旁。铁板牛柳，海鲜沙锅粥。￥￥
l龙凤山庄。月湖马衙街边，石浦边上。宁波菜，猪油杂豆腐。￥￥￥
l江南春饭店。德龙一直下去，近华茂。海鲜，“五谷杂粮”。￥￥￥
l海味世家。江东曙光中学对面。小海鲜。￥￥￥
l锦官驿。天一广场。锦官沸腾鱼，菜根老坛子，江石滚肥牛，龙井桑拿虾。￥￥￥
l绿柳居素菜馆。鼓楼一和汤包楼上。罗汉观斋、素腰花、佛跳墙、烤红肠。￥￥￥
l皆大欢喜。中山东路东方商业大厦。米汤海鲜杂，迷宗椒盐鸭头。￥￥￥
l颐和茶馆。外滩。蛋炒饭、烤鹌鹑蛋、醉鸡爪、甜点水果。58/位起。￥￥￥
l醉美。箕艚街曙光路中山东路口。鲍汁虾仁炒饭、糯米凤鹅、木瓜雪蛤。￥￥￥
l斗牛士。外滩。牛排、甜点。星期1-5下午1-4点特价牛排套餐 39、 49/份。￥￥￥
l胜雅客。世纪广场2楼。西湖牛肉羹茶树菇牛柳,铁板海鲜豆腐￥￥￥
l新倍司。甬港南路。酸菜螺片青龙过江￥￥￥
l玉蝴蝶。老实巷36号。竹香鸭冰冻苦瓜￥￥￥
l红树林会所。日月星城楼下。顶翅捞饭，八宝鱼头，蟹粉珍珠羹，小牛柳排。￥￥￥
l拉芳舍茶餐厅。琴桥边锦地水岸下。田鸡煲，烤鳗，烤鲫鱼，鲍鱼饭，玉米烙。￥￥￥
l檀宫。琴桥边，锦地水岸下面。碳烧台塑牛排，美极鸡翅。￥￥￥
l水玲珑。镇明路光大银行附近。金牌龙蝉、雪铪水果羹、手拨笋、咖喱青蟹煲。￥￥￥
l狮城兄弟新加坡餐馆。萁漕街上，凯利大酒店对面。海南鸡饭、奶茶。￥￥￥
特产
象山海鲜奉化芋艿头、奉化水蜜桃、奉化千层饼、奉化尚田草莓、慈溪余姚杨梅、三北豆酥糖、宁波草席
宁波十大名菜：冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、锅烧河鳗、黄鱼海参、宁（甬）式鳝鱼、火踵全鸡、苔菜小方块、雪菜大黄鱼
猪油汤团。没办法，实在太有名了，“宁波十大名点”的老大，北方的元宵可不能比。首先得用水磨的糯米粉作皮。何为水磨？就是用石磨带水研泡开的糯米，磨出来的湿糊的米浆倒在纱眼细小的纱布袋子里，露天挂着晾，大半天过去，水漏得差不多时，便成了水磨面。口感特别细腻，还不容易煮破。（据说昆曲里有一种水磨嗓，悠扬哀婉，估计就是这样来的）猪油馅则是用猪油块、黑芝麻磨粉和白糖揉出来的，油而不腻，吃了不胀肚子，和市场上卖的不同。而且个头很大，这里面也有个中原由：汤圆煮好了是里热外冷的，有的人见汤圆凉了，一口吞一个，一到嘴巴里必定烫出泡来。如果个头大，那么只能咬着皮一点点吃，这种事情就不会发生了，这味道也出来了，是江南的风味，一个字：柔！但这样的做法我也只是小时候吃过几次，后来大人嫌麻烦，都用现成的面粉、猪油包了，味道自比不得从前，如今也是一种“古道”了。
当然，外地人来宁波，吃汤圆会去“缸鸭狗”。那招牌极有特点：无字，一口缸，一只鸭子，一条狗便完。但这可笑的招牌并不妨碍它的知名度，这可是宁波最有名的小吃店，汤圆自然地道极了。但我最钟情的还是铁板豆腐，每次去都要来几串。这种用老豆腐煎成的铁板豆腐豆香浓郁，而且老得恰到好处，当然，浇点辣酱更不错。
这不由得又让我想起另外一家店——仓桥头面结店。我可是常客了，每周六早上必去不可。它自然以面结出名。面结皮是用碱水泡过的，泡得很老到，刚显嫩就得捞上来。肉馅一定是“肥二瘦八”，最有嚼头的那种，且得有肉汁嚼出来，如同肉包子里边有油一样，做的很有技术。一口咬下去，嫩的皮，有嚼头的肉，在嘴里完成的那简直是千古绝唱——那吃法是有讲究的：得分着点，面和面结分着点。我一般早上去，点面就说：“一碗生面，面少点，不加葱，一碗面结汤。”这样吃才有滋味。常见那慕名而来的客人总是“一碗阳春面加一串面结！”自以为豪气冲天，让人看了不禁发笑。平时我会搬到店外小桌子去吃，尽管面对大马路，但因为天色尚早。没什么车，又比邻月湖，空气好，没什么污染。而且很实惠，一次十元不到。
当然，这些都是宁波小吃中的点心一类，其他还有酒酿圆子，小笼，鲜肉馄饨等上百个种类，多得吃不转。但宁波的糕点我是基本上吃便的。这得归功我奶奶，她老人家喜欢吃，我就陪她吃，不知不觉就吃遍了。
宁式糕点”的历史比汤圆来得更久，有史可考的是从秦代开始。但最有名的“太子糕”据称是春秋战国时代的。所以现在的“宁式糕点”是全国十二大派系之一。其中最有名的是“甜中有咸，咸中透鲜”的苔菜类，苔菜酥、苔菜月饼，苔菜油赞子……都是奶奶的最爱。现在的“升阳泰”大概还有。我最喜欢豆酥糖，主要是那入口即化的滋味实在不错。油赞子也不错，但属文昌食堂的最佳，买时是要排长队的。
不知是谁把宁波菜也归到小吃里。不过既然有这样的分类，我就要讲一讲咸齑大黄鱼。
用料必须讲究。大黄鱼一定要新鲜，在背上要剖几个“柳叶口”，把咸齑切成末状，可以嵌在柳叶口里，以便入味。冬笋可有亦可无，主要是图个自然的鲜味，但事实上没有也很鲜了。煮法各地又有不同，有用大汤炖煮然后收汤的，也有先煎后焖煮的，但都要加一点黄酒，最后盛起时，汤是乳白的。大黄鱼鲜嫩少骨，有“琐碎金鳞软玉膏”的叫法，咸齑是酸劲十足，香气纯郁。不过现在大黄鱼少见了，一般家里用小黄鱼替代。宁波人还说：“三天勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”表明了咸齑酸为上乘。过去都买邱隘咸齑，因为“邱隘咸齑粪缸做”，但现在我爸从麦德龙买来的“九里香”咸齑也不错，只要放几天就很酸了，做菜丝毫不逊色。
宁波菜还有苔菜拖黄鱼，卤汁田螺什么的，总之在记忆里多得不胜数了。
三、金悦会所怎么样
外面装修黑金啊。。。霸气~一般也就粤菜走这个路线哇。。里面就是典型的贵价粤菜风装修咯。。。这种店真心不是我这个年龄会自己单独来的咯。。so。。跟爹妈和别人来的嘛我还以为我会第一个添加原来有亲比我快。。。开业不久吧。。主打粤菜咯。。有客人也不好拍照就大概说说我吃的印象比较深的菜吧。。反正菜名我也母鸡啊。。山药焖鲍鱼。。。最近很多粤菜馆子把鲜鲍和土豆啊山药啊这些焖到一起。是贵价食材的平民化吗？不过现在鲜鲍很便宜啦。。。土豆山药的吸味儿能力那是一流。。和鲍鱼一起焖借到鲜味儿还是很不错的。。山药酥软。。喜欢那种抿口就化的赶脚。。大葱烧海参。。。这个必须味道浓浓啊。。海参本身的口感我还蛮喜欢的。。尤其是搭搭饭吃。。口儿是我喜欢的偏甜。。。有个凉菜。。是黑色的腐竹。。。我是第一次吃到。。虽然没吃出来大区别。。但豆制品嘛。。怎么做都爱吃。。别的么就是避风塘虾啊。。。避风塘的做法我还是喜欢的。。酥酥的。。鲍汁捞饭他家就有点一般般了。。不对我的口儿。。让我自己来的可能性基本没有。。。吃请还是可以的。。人均么这地方稍微点点儿横菜怎么着也得300吧。。
