何师傅鲍鱼鲍师傅叫什么名字

鲍鱼主编 2024-03-01 8

默认

摘要： 本文目录鲍鱼之肆的文言文阅读答案鲍鱼的种类如何分别溏心鲍鱼制作流程一、鲍鱼之肆的文言文阅读答案 1.鲍鱼之肆这篇文言文的翻译鲍鱼之肆bào yú zhī sì鲍鱼之肆的中文解释以下...

本文目录

鲍鱼之肆的文言文阅读答案
鲍鱼的种类如何分别
溏心鲍鱼制作流程

一、鲍鱼之肆的文言文阅读答案

1.鲍鱼之肆这篇文言文的翻译

鲍鱼之肆bào yú zhī sì

鲍鱼之肆的中文解释

以下结果由汉典提供词典解释

【解释】：鲍：咸鱼；肆：店铺。卖咸鱼的店。比喻坏人成堆的地方。

【出自】：汉·刘向《说苑·杂言》：“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”

【示例】：智者见智，仁者见仁，入~，而不自知其臭，其斯之谓乎？◎清·忧患余生《〈官场现形记〉序》

【近义词】：鲍鱼之次

【语法】：偏正式；作宾语；指坏人聚积的地方

2.文言文《陶侃》阅读答案

尝出游，见人持一把未熟稻，侃问：“用此何为？”人云：“行道所见，聊取之耳。”侃大怒曰：“汝既不佃，而戏贼人稻！”执而鞭之。是以百姓勤于农作，家给人足。尝造船，其木屑竹头，侃皆令籍而掌之，人咸不解所以。后正会，积雪始晴，听事前馀雪犹湿，乃以木屑布地。及桓温伐蜀，又以侃所贮竹头作丁装船。其综理微密，皆此类也。

解释：

有一次，陶侃外出，看见一个人手拿一把未熟稻谷，陶侃问：“你拿它做什么？”那人回答：“在路上看见的，就随意拿来罢了。”陶侃大怒说：“你既不种田，又拿别人的稻子戏耍！”陶侃抓住他鞭打他，因此百姓勤于农事，家中充足。造船的时候，陶侃命人把木屑和竹头都登记后收藏起来，人们都不明白这样做的原因。后来大年初一聚会时，地面积雪，太阳刚放晴，厅堂前积雪，地面还潮湿，陶侃于是用木屑铺散地面。等到桓温伐蜀时，又用陶侃保存的竹头作钉装船。陶侃综合料理事物极其细密，都是这样。

3.关于陶侃的文言文阅读,求答案12到14题

参考答案：

10.(4分)（1）告诉（2）鞭打（3）全、都（4）等到

11.(2分)D

12.(4分)（1）生无益于时︱死无闻于后︱是自弃也（2）因此百姓勤于农耕，达到家给人足。

13.(3分)以屑布地作丁装船综理微密（每空1分）

译文：

陶侃，字士行，本是鄱阳人。他整天严肃端坐，军中府中众多的事情，千头万绪，没有一点疏漏。他常对人说：“大禹是圣人，还十分珍惜时间；至于普通人则更应该珍惜分分秒秒的时间：怎么能够游乐纵酒？活着的时候对人没有益处，死了也不被后人记起，这是自己毁灭自己啊！”

他曾出游，见到一个人拿着一把没有成熟的稻谷。陶侃问：“你用这个作什么？”那人说：“我走路见到稻谷，姑且拔了一把。”陶侃大怒说：“你既不种田，却又毁害别人的稻谷来戏玩！”让人捉住他打了鞭子。因此百姓勤于农耕养殖，达到家给人足。

当时造船，陶侃命人把木屑和竹头都登记后收藏起来，人们都不明白这样做的原因。后来元旦皇帝朝会群臣，长久下雪才停，大厅前剩余的雪化了，地还很湿。于是用木屑洒在地上。等到桓温攻伐蜀时，又用陶侃贮存的竹头做竹丁组装船只。他总揽事务细微缜密，都是这样。

4.《勤训》的文言文阅读答案

勤训《恒斋文集》

【原文】

治生之道，莫尚乎勤。故邵子云：“一日之计在于晨，一岁之计在于春，一生之计在于勤。”言虽近，而旨则远矣！

大禹之圣，且惜寸阴；陶侃之贤，且惜分阴，又况圣不若彼者乎？

【译文】

谋生的道理，没有什么比勤劳更为重要的了。所以邵先生说：“一天的计划决定于早晨，一年的计划决定于春天，一生的计划决定于勤劳。”这些话虽然说得浅近，可是意义却很深远哪！

像大禹这样的人，智慧、才能如此杰出，况且爱惜每一寸的光阴；像陶侃这样的人，品德如此高尚，况且爱惜每一分的时间，又何况在才干、品德方面都比不上他们的人呢？

【阅读训练】

1.文中表明观点的句子是

2.与“且惜寸阴”中的“且”字意义相同的两项是（）

A.愚公者，年且九十。 B.且欲与常马等不可得，安求其能千里也？

C.存者且偷生，死者长已矣。 D.且壮士不死即已，死即举大名耳。

3.作者举大禹、陶侃的事例，其用意是什么？

答：答案；1.治生之道，莫尚乎勤。 2.BD 3.以古代圣贤珍惜光阴的榜样来鼓舞读者，使读者警醒。

5.陈蕃一室这篇文言文阅读的问题及答案

蕃（陈蕃）年十五，尝闲处一室，而庭宇芜秽，父友同郡（古代行政区

域单位）薛勤来候之，谓蕃曰：“孺子何不洒报以等宾客？”蕃曰：“大丈

夫处世，当扫除天下，安事一室乎？”勤知其有清世志，甚奇之。

二九、解释下列句中蓝色的词：

①尝闲处一室：

②当扫除天下：

三十、“大丈夫处世，当扫除天下，安事一室乎？”这句话的意思是：

A.陈蕃以为男子汉应当为天下人打扫环境。

B.陈蕃认为男子汉要立志统一天下，还要安排好一个家庭。

C.陈蕃认为有志青年活在世上，要立志统一天下，怎顾得上打

扫自己的房子呢？

D.陈蕃认为男子汉无论住在哪里，在打扫天下时，也要扫好自

己的房间。

曾经；应当，C

6.弈秋文言文阅读及答案

弈秋，通国②之善弈者也。使弈秋诲③二人弈，其一人专心致志，惟弈秋之为听④；一人虽听之，一心以为有鸿鹄将至⑤，思援弓缴⑥而射之。虽与之俱学，弗若之矣⑦。为是其智弗若与⑧？曰：非然⑨也。”

①选自《孟子·告子上》。弈秋，当时的围棋高手。弈，围棋。秋，人名。因善于下围棋，所以叫“弈秋”。这是古人称名的习惯。

②〔通国〕全国。

③〔诲〕教导、指导。

④〔惟弈秋之为听〕即“惟弈秋是听”，完全按照老师说的去做。

⑤〔一心以为有鸿鹄将至〕一心想着有只天鹅要飞过来。鸿鹄，天鹅。

⑥〔思援弓缴（zhuó）而射之〕想着取弓箭把那天鹅射下来。援，取过来。缴，系在箭上的生丝线。箭射出去，可以靠它收回来。

⑦〔弗若之矣〕不如那个专心致志的人。弗若，不如、不及。之，指那个专心致志的人。

⑧〔为是其智弗若与〕（难道）认为这个人的智力不及那个人吗？为，通“谓”，认为。是，这个人。

⑨〔非然〕不是这样。然，这样。

⑩弈秋：弈，指下为期.一个叫"秋"的善于下棋的人

⒒鸿鹄：大雁、天鹅类的鸟。

⒓俱：一同，一起

⒔为是：为，同“谓”，说。是，这。为是，这是说。

⒕与：语气助词，相当于“吗”。

弈秋是全国最善于下棋的人。让弈秋教两个人下棋，其中一个人专心致志，只听弈秋的教导；而另一个人虽然也听讲，可是他心里却想着天上有天鹅要飞过，怎样拿弓箭去射它。这个人虽然和那个专心致志的人在一起学习，成绩却不如那个人。是他的智力不如前一个人吗？回答说：不是这样的。

像弈秋这么高明的师傅，第二个徒弟还是学不好，说明学得好不好主要不在师傅好不好，而在于自身

二、鲍鱼的种类如何分别

（1）网鲍

网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。

中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的较为相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本清森县所产的质量最佳。

（2）吉品鲍

吉品鲍。又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。

在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。

（3）禾麻鲍

禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

扩展资料：

加工工艺：

（1）鲜活鲍鱼

目前国内市场上销售量最大的是鲜活鲍鱼。鲜活运输大多采取干运法，用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋，控制温度在 5～8℃之间，运输 24～48 h，成活率在 90%以上。

我国尚未出台有关鲜活鲍鱼的质量标准。在日本等地区鲍鱼多为生食，鲍肉别切成 3~4 mm厚的薄片，要求肉质脆嫩而不坚韧。不习惯吃生鲍的，以红烧或与肉类同煮。

（2）冷冻鲍鱼

鲜鲍鱼经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣后即可包装入库，放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。冷冻鲍鱼主要商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片。

冷冻鲍鱼保质期较长，是目前市场上比较常见的销售形式。未吃过鲜活鲍鱼的人，可购买冷冻的，吃时取出解冻即可。

（3）干鲍鱼

干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理，这也是造成干鲍价格极其昂贵的原因。

加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部出现溏心效果，在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。

参考资料来源：百度百科-鲍鱼

三、溏心鲍鱼制作流程

众所周知，做干鲍鱼，以“溏心”为上品，但如何做出“溏心”鲍鱼，可能并不是太多人知道。今天，红厨网特意精编这篇“溏心”鲍鱼制作，以供各位大厨们参考学习，大家请看。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

何谓“溏心”？

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

鲍鱼一定要溏心的才是上品，而要了解溏心，首先要从干鲍说起。

要制作溏心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有溏心。而干鲍又有生晒干鲍和溏心干鲍之分。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味；生晒干鲍色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味，很容易分辨。

足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。

溏心干鲍，各家生晒的技术都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。

同样是100斤鲜鲍加工成干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右，故我们水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱贵的原因之一。

溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到顶峰，即：“更香浓而滑爽”。原因是溏心干鲍有糖味，当食客用餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味挥发出来，故此鲍味更浓，食客闻之，食欲大增。

但对于煲不淋的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍、菲律宾的苏合鲍。所以我们想明白溏心是如何产生，首先要明白干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心。

干鲍的肉质坚硬，纹理紧密，所以才可以保护和滋生内里的溏心。但同样地，那溏心亦很难引发出来，普通的浸水，虽然可以浸发其它海味，但用在溏心干鲍上，作用不大。

如何挑选好干鲍？

怎样选干鲍很关健，首先得看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好。

再用灯炮照一下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的，定是死鲍鱼，很难发软的。

然后闻一闻，好的鲍鱼有一股微微的鲍香味，发臭的绝对不能买。尤其是如果鲍鱼臭了，商家一般会把鲍鱼放进冰箱里面存着。如果看到商家从冰箱里面拿出鲍鱼，一定要等鲍鱼达到室温温度以后再用鼻子贴近仔细闻，如果有臭味就别买。

因为商家很少会把鲍鱼彻底风干，而且为了尽量不减少重量，还会用塑料袋封起来保存，这样鲍鱼很容易有腥臭味。

选鲍鱼时我们还要了解“头数”的问题。所谓“头数”，就是指一司马斤（相当于16两，在干鲍行业被广泛使用）有多少个鲍鱼，那就是几头。例如一司马斤有10个鲍鱼，那就是10头鲍。

而鲍鱼越大，也就是鲍鱼的头数越小，价格越高。但这对于南非鲍来说有点不一样，南非鲍8—10头的最贵。除此之外，越大或者越小的鲍鱼越便宜。

干鲍鱼如何发制？

市场上干鲍鱼的品种有很多，常用的有澳洲网鲍、南非鲍、日本网鲍、日本吉品鲍、鲍鱼仔等等。发制各种鲍鱼时，要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。

干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种：

碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。因水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

下面，就将水发干鲍鱼的方法介绍一下：

1、将干鲍鱼放入桶中，注入30℃的温水浸泡约3天，不要动，差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间，感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水，目的就是让鲍鱼本身的臭味，容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。

2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水，冲1个小时左右用小毛刷或牙刷，顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净，然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净，用剪刀把鲍鱼心修改圆边，再冲半小时水洗干净。

3、洗好的鲍鱼放入桶里，先用50度水温焗10小时，拿出冲水半小时，再放回桶里用80度水温浸焗10小时，拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把鲍鱼放入，用90度水温焗10小时，倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点，可放一点点双氧水，这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼如果还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗，目的把鲍鱼焗软身。

而特级鲍鱼，如3—4头网鲍要发好，至少要7天，其工艺流程如下：

1、晒鲍鱼。鲍鱼在发制前首先要将其在烈日下晒5—8小时，让其在发制过程中能够更好的吸收水分。

2、晒好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小时，然后捞出，剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净（注意不要太用力，以保持鲍鱼的形状），然后再放入冰水中继续浸泡（期间反复换水3—4次）。

3、将泡过冰水的鲍鱼加纯净水、广东米酒、上海白米醋再浸泡10小时，待冰化后开火把水烧热，再焗3—4小时。

4、将泡发过的鲍鱼放入大砂煲内，下入90度的热水（没过鲍鱼），姜片3—5片，花雕酒两毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后换热水，再焗3—4小时后取出察看，这时鲍鱼已变软。

5、温水下入麦芽糖小半桶、金狮糖浆2汤勺，再焗泡7—8小时，待鲍鱼已完全变软且富有弹性时取出备用。

煲制鲍鱼

1、将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手两只、猪皮250克斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1。

2、将上述原料冲水3小时，再冷水下锅大火煮开，撇去浮沫，煮约18—20分钟将原料捞出（在飞水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，原料更容易飞透），冲凉洗净控净水，再将原料炸至金黄色，捞出备用。

3、将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。

4、将砂煲洗净，用竹签固定好竹垫，垫入砂煲底部，再将炸好的老鸡、肉排整齐的摆放在竹垫上面。

5、再放上鲍鱼（将鲍鱼分很软和微硬分开，微硬的放底，软的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以将鲍鱼用竹垫夹住，用竹签穿紧边，以免鲍鱼跑出，然后分层排放鲍鱼，切记要放在砂煲的中上层，以免粘锅）。