摘要：
本文目录杀好的鲍鱼怎么保存保鲜鲜鲍鱼怎样冷冻储存鲍鱼怎么保鲜新鲜鲍鱼冷冻保存方法一、杀好的鲍鱼怎么保存保鲜1、如果只是短期保存的话，可以这样处理：将杀好的鲍鱼用保鲜膜包好，直接密封... 本文目录
一、杀好的鲍鱼怎么保存保鲜
1、如果只是短期保存的话，可以这样处理：将杀好的鲍鱼用保鲜膜包好，直接密封冷藏在冷库或冰箱速冻室里。存放时间不要5天，时间太长会失去风味的。
2、如果是要保存较长时间的话，可以这样处理：将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，开锅后中火蒸3分钟。熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏。应在30日内烹饪食用。
加工工艺
1、鲜活鲍鱼
国内市场上销售量最大的是鲜活鲍鱼。鲜活运输大多采取干运法，用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋，控制温度在5～8℃之间，运输24～48h，成活率在90%以上。
2、冷冻鲍鱼
鲜鲍鱼经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣后即可包装入库，放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。冷冻鲍鱼主要商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片。冷冻鲍鱼保质期较长，是市场上比较常见的销售形式。未吃过鲜活鲍鱼的人，可购买冷冻的，吃时取出解冻即可。
二、鲜鲍鱼怎样冷冻储存
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
处理和保存新鲜鲍鱼，对沿海人来说早就驾轻就熟，今天就详细解说沿海人处理和保存新鲜鲍鱼的方法技巧。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
将新鲜鲍鱼买回家以后，必须在最短时间内尽快处理好，因为这东西不太容易养，放到第二天就会死掉，失去鲜劲。
第一步、刷洗外壳
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
处理新鲜鲍鱼的第一个步骤就是刷洗外壳，由于咱们刷洗外壳只是为了取出鲍鱼肉保存，并不是用于清蒸，所以也没有必要刷洗的过于干净，差不多就行了。
第二步、取出鲍鱼肉
用尖刀的刀尖，从鲍鱼嘴部那端的缝隙处插进去，切断两片外壳之间的连接，将鲍壳打开，把不带肉的那片鲍壳掰下来扔掉。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
用剪刀或尖刀的刀尖，插入鲍鱼肉和鲍壳的连接处，沿着鲍壳的边缘划上一圈，鲍鱼肉和鲍壳就分离开了，鲍鱼肉里面黑黑的东西全部撕下来扔掉。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
鲍鱼肉上面有一小团硬硬的红色东西，那是鲍鱼的嘴巴，用剪刀剪掉不要。
第三步、清洗鲍鱼肉
接下来咱们要把鲍鱼肉仔细的刷洗干净，这是整个过程中最繁琐的步骤，因为鲍鱼肉上面吸附着好多黑黑的脏东西，要用牙刷慢慢的刷洗干净，建议最好使用硬毛牙刷，能省很多时间。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
把鲍鱼肉上面黑黑的脏东西全部刷洗干净后，再用清水反复冲洗几遍，待用。清洗鲍鱼肉还可以使用生粉或面粉，再加点盐反复抓洗，这种清洗方法效果也很好。
第四步、煮鲍鱼肉
保存新鲜鲍鱼肉最好的方法就是冷冻保存，但在冷冻之前还要经过水煮的处理步骤。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
煮鲍鱼肉是冷水下锅，开大火煮到水开后，继续保持大火，边煮边打去上面的浮沫。从煮开后计时，大约煮8分钟左右，当你看到鲍鱼的裙边变成黄白相间的时候，关火，捞出煮好的鲍鱼肉自然放凉。
第五步、分装冷冻
等煮好的鲍鱼肉完全凉透后，分别装入食品级塑料袋中，每袋装入刚好足够一餐的份量，装好以后扎紧袋口，放入冰箱的冷冻室保存即可，如果你家冰箱有速冻功能就更好了。
多说两句：
冷冻鲍鱼肉可以随吃随取，非常方便，取出来自然解冻后，切片爆炒，蒸熟后蘸汁食用，炖肉或煲汤食用均可，味道还是蛮新鲜的。
三、鲍鱼怎么保鲜
如短期存放,也可以密封后放在冷库或冰箱速冻室内。但忌长期存放,以免失去鲍鱼风味新鲜鲍鱼应在较低温度中静置,温度控制在58摄氏度,要尽快烹调,防止死亡。当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完，则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失。因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
一、鲜活保存
1、将鲜活的鲍鱼放冰水里降温，目的是让鲍鱼处于一种休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内
2、将鲍鱼放在盆里，加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏
3、鲜活的鲍鱼，如果一次无法食用完，可以将剩余的鲍鱼，单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，这样就可以减少水分流失
4、用油将鲍鱼浸泡，再单独装保鲜袋内，装入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，需要单独放在一格，避免串味
5、如果鲍鱼数量偏多，可以使用氧气机，鲍鱼会活的更好，吃起来方便，口感不会改变
在超市购买鲜活鲍鱼的时候，顺便装一些海水，这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的
二、鲜活低温存储
1、将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。
2、.然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。
3、通常的保鲜管理方法是：将活鲍放在浮腾的水里煮半个小时以上，能够轻松的将肉体与鲍壳剥离的程度。熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏，30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
三、干鲍鱼保存
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。
四、新鲜鲍鱼冷冻保存方法
一、新鲜鲍鱼怎么保存
将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。
一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的，最好按下面的方法保存：
1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;
2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，最好不要放任何调料，鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;
3、开锅后中火蒸3分钟马上关火，少一分钟不熟，多一分钟老了影响口感。
4、熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏，30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
二、新鲜鲍鱼怎么清洗
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦。
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
三、新鲜鲍鱼怎么做好吃
鲜鲍鱼炖鸡汤
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去
3.把鲍鱼肉和壳分离出来
4.分离出来的鲍鱼肉
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水
7.土鸡洗净
8.将鸡切成小块
9.锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水
10.大火烧开
11.转中小火煮90分钟，加盐调味即可
