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鲍鱼大咖 2024-03-01 14

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摘要： 本文目录鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作鲍鱼汁什么时候放最好鲍鱼汁的用法食谱介绍怎么用更好吃炒菜放鲍鱼汁可以吗瓶装鲍鱼汁的用法一、鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得...

本文目录

鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作
鲍鱼汁什么时候放最好
鲍鱼汁的用法食谱介绍怎么用更好吃
炒菜放鲍鱼汁可以吗
瓶装鲍鱼汁的用法

一、鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，那么你知道鲍鱼汁是怎样使用的吗?以下是由我整理关于鲍鱼汁的用法的内容，希望大家喜欢!

鲍鱼汁的用法

可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。

鲍鱼汁的制作方法

1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

鲍鱼汁的实用菜例

1、鲍汁番茄汤

【材料】

紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

【做法】

将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。

2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

2、鲍汁蘑菇鸡汤

【材料】

1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

2、鲍鱼汁蘑菇一把

3、姜少许

4、盐少许

【做法】

1、老鸡洗净氽烫一下

2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

3、待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

4、上桌前放盐

5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

3、鲍汁烧豆腐

【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)

【调料】鲍汁、蘑菇精

用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

4、鲍鱼捞汁饭

【材料】

米饭一碗煮好的鲍鱼土豆泥豌豆粒玉米粒

【辅料】

蚝油水淀粉鸡汤

【做法步骤】

1、取一碗米饭，压实。取一盘子。

2、把米饭倒扣在盘子上。

3、煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥

4、锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。

二、鲍鱼汁什么时候放最好

一般鲍鱼汁在炒时蔬，捞面条等饭菜即将出锅时放最好，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。

鲍鱼汁是许多人喜欢的调料汁之一，特别是对于广东的人，很多菜都有用到鲍鱼汁。不仅可以烹饪菜肴，而且还可以作为调料直接沾着吃。

鲍鱼汁的经典菜品

1、拌面或者拌饭：鲍鱼汁具有极高的价值，而且具有非常鲜甜的口感。将刚刚煮好的饭或者是面，盛在碗里，淋上鲍鱼汁即可食用。在淋上鲍鱼汁之后，可以加上土豆、玉米等配菜。

2、蒸豆腐：豆腐除了豆香之外，没有其他很杂的味道，而且味道清淡。所以豆腐可以吸收很多东西的味道，增添自己的味道。用鲍鱼汁蒸豆腐具有非常鲜美的味道，因为鲍鱼汁含有海鲜的鲜味，经过多层制作之后具有很浓郁的味道。可以渗入豆腐中，使豆腐吸收鲍鱼汁的鲜味。鲍鱼汁蒸豆腐只需要将配好的鲍鱼汁淋在豆腐上即可。

以上内容参考：百度百科-鲍鱼汁

三、鲍鱼汁的用法食谱介绍怎么用更好吃

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，是用鲍鱼再加上其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等制作而成。那鲍鱼汁怎么用呢?用来做什么会比较好吃?接下来，我为大家详细的介绍一下。

鲍鱼汁的用法

鲍鱼汁调味：鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，各种菜肴制作时均可加入其来调味。

鲍鱼汁捞食：鲍鱼汁可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

鲍鱼汁的用法一：鲍汁捞面

用料：

鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量

调料：

油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量

做法：

1、先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气;加一碗半热水，烧开后调味出锅。

2、下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。

鲍鱼汁的用法二：鲍鱼汁拌面

材料：

生菜、鲍鱼汁、麻油、蒜、姜、鸡精

做法：

1、将生菜摘好洗净，晾干后备用;

2、把姜蒜准备好，放入油锅中爆香;

3、把生菜放入锅中，翻炒软后加入食盐;

4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出锅。

鲍鱼汁的用法三：素炒藕片

主料：

藕1节、胡萝卜1根、黑木耳适量、柿子椒1个

调料：

色拉油适量、食盐4克、味精2克、葱1根、鲍鱼汁适量

做法：

1、藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

2、锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

3、放入藕片、盐翻炒入味

4、锅中加鲍鱼汁，上色也调味

5、最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

鲍鱼汁的用途

由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同!!

鲍鱼汁制作方法

1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

四、炒菜放鲍鱼汁可以吗

鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁，做鲍鱼必用的调味汁之一，随着烹调多样化，创新改良化，这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。

鲍汁土豆片，鲍汁扣鹅掌，鲍汁杏鲍菇，鲍汁津白等大众常见的食材，使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。

鲍鱼汁味道香浓，是复合型的调味汁。是用老鸡，排骨，金华火腿，猪手，鸡脚，生蚝等原料经过数小时熬制得来的，含有丰富蛋白质，脂肪，胶原蛋白，以及人体所需的营养成分，是多种食材的融合体，所以说，鲍鱼汁做菜味道非常好。

普通原料使用鲍鱼汁成菜，不是采用“炒”这种烹调技法，而是主料经过煲煨入味后，用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。

鲍汁土豆片的详细做法

主料：土豆，油菜胆。

调料：鲍鱼汁，耗油，李锦记美极鲜酱油，老抽，鸡油，盐，味精，鸡粉，白糖，风车生粉，鲜汤，食用油等。

制作方法：

先将土豆修成圆柱形，然后切成薄厚均匀的片，用清水加盐浸泡5分钟备用，讲油菜胆一开四份焯水备用。炒锅上火加食用油烧制四成热，下浸泡好的土豆片，炸制金黄色完全成熟，炸土豆片的油温不宜过高，不要把土豆片炸起泡，金黄色完全成熟时捞出，倒鲍鱼碟或窝盘中，拢成圆堆状。将油菜胆整齐摆在土豆片的外圈，来点缀菜品。另起锅加鲍鱼汁，耗油，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡粉，白糖，鲜汤调味调色，然后用风车生粉打粉芡，淋鸡油包尾，然后浇在炸好的土豆片上，然后把三到四个青红椒圈摆土豆片的中间即可。

成菜特点：色泽金红，香飘四溢，土豆绵里带香，是道很好的创新菜肴。

使用鲍鱼汁成菜的食材还有很多，鲍汁扣花菇，鲍鱼扣鹅掌，鲍汁豆腐等，都是些高大上的美味。鲍鱼汁自带的傲气，使本来很普通的食材，有了不一样的身价。

鲍鱼汁成菜好吃，是因为鲍鱼汁是复合型调味汁，用的都是好食材熬制出来的，浓缩成一种复合体，香味怡人，营养美味。