摘要：
本文目录出海捕鱼自给自足什么意思我国沿海城市中,哪个城市的海鲜味道最好吃人工养殖的海鱼有哪些一、出海捕鱼自给自足什么意思并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足，自给自足，应是一种... 本文目录
一、出海捕鱼自给自足什么意思
并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足，自给自足，应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
比如这本书的受访人之一，「渔夫」Samuel Shelly，与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师，闲暇时以捕鱼为乐，每周至少捕钓一次，并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精，食材来凑」，他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜，与当地其他食材搭配，用最简单的烹饪方式，还原出食材本身的鲜美，烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
这一次，Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验，也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼，一定要看到最后。

Profile| Samuel Shelly，出生于澳大利亚塔斯马尼亚州（Tasmania），摄影师、平面设计师。
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南，穿过巴斯海峡（BassStrait），便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州，塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南，便是无尽汪洋，直至南极大陆。因此，塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。

该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多，这些自然属性，令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
「我从家门出来走50米，就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
「你家住在郊外？」
「不，我家离市中心开车只需5分钟。」
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特（Hobart），现在依旧生活在那里。

\塔斯马尼亚岛的大与小/
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛，令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」，便是指约一万年前，海平面上升，塔斯马尼亚岛与大陆分离，导致当地土著人与外界无法沟通，文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言，也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场，近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹，近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的，特别是樱桃和各种浆果。」

塔斯马尼亚州首府霍巴特，面积只有约100平方公里。
Samuel说：「这里很小，小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外，也很大，大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典，比如DarkMofo（该州每年6月举办的冬季庆典，涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容，与之对应的有夏季庆典Mona Foma）。」

\厨艺不精，食材来凑/
Samuel从小生活在霍巴特，是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生，但每周至少钓鱼一次，夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱，Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」，分享两人的美食心得。

「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨，只想展示食材本身的美味，因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」

二人创作食谱的灵感，大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手，食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运，厨艺不精，食材来凑，一年四季皆有宝。
春季食材代表：扇贝、海鳟、羊肉；
夏季食材代表：鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆（Pink Eye Potatoes）；
秋季食材代表：金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉；
冬季食材代表：比目鱼、雀鳝（Garfish）、羽衣甘蓝、柠檬。

每逢周日，Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果，到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类，而海鲜水产，大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
小，意味着从农场到餐桌的时间和距离短，食材足够新鲜。
冷，意味着寒冷的岛屿环境，适合野生海鱼生存。

\捕鱼是生活方式/
「捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼，也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼，偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」


Samuel说，「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
最难忘的一次，是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近，那里属于南大洋，环境恶劣多变。「幸好当时天气不错，我看到了野生列牙鯻（StripedTrumpeter，一种当地珍贵食用鱼），可惜没有捕到，倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷，目之所及是高耸的断崖，海面可看到游弋的海豹和鲨鱼，充满野性。」

Samuel通常用鱼竿钓鱼，有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样，生活在水产资源丰富之地，但亲身尝试钓鱼，倒也不是不可能。
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议：
①观察天气和潮汐：
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
②有饵就有鱼：
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域，或是岸边长了很多贝类，在那儿钓鱼准没错。
③学会像鱼一样思考：
钓鱼需要动脑子，如果明知这种鱼在深水咬饵，那么拼了命把鱼线抛得老远，其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉，迅速收线即可。

\理想生活就在当下/
妻女相伴，闲来钓鱼，Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典，暂居过大城市，但他始终喜欢面朝大海的生活。
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人，轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪（BrunyIsland Cheese）和休恩三文鱼（Huon Salmon）等公司邀请我为他们拍摄食物，所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」

现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡，有足够时间陪伴家人。
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑，或是坐船出海，是最令她兴奋的事情，跟她老爸一模一样。」
二、我国沿海城市中,哪个城市的海鲜味道最好吃
对于吃货来说，我首推这四个城市：辽宁大连，浙江舟山，福建厦门，海南三亚。
1，辽宁大连。在海边生长的人都知道，海水越凉的地方，生长的海鲜就越好吃。大连地处黄渤海之滨，这里的海水温差较大，海鲜生长缓慢，但也因此，这里的海鲜更加鲜美。有味道鲜嫩的浅海的黄鱼，黑鱼，有黄渤海交界处的刀鱼，有大连特有的鲅鱼，有味道可口的海胆，海蛎子，还有营养价值很高的螃蟹，大虾。然而最著名的要数高贵，文雅的海参，鲍鱼。可以说，在中国北方招待客人时，大连海鲜当然要数是上等的佳肴。大连海洋质量也好。被人们称为“珍品”。 2，浙江舟山。舟山有“中国鱼都”的美称，也是一闻名全世界的渔场，这里的海鲜种类非常的多，而且肉质鲜嫩，美味可口。有大黄鱼，小黄鱼，墨鱼，鲳鱼等。而当地人的一道红膏呛蟹，红膏糯口，蟹肉细腻柔顺，咸鲜中带着甘甜，任谁尝了都要竖起拇指称道一句“米道顶”。
3，福建厦门。到厦门旅游必尝的美食之一就是海鲜。厦门的特色海鲜有海蛎，海瓜子，章鱼，红虾等。特别是海蛎，它是贝壳类海鲜的一类，因营养丰富被称为“海底中的牛奶”。而一道白灼章鱼，更是让吃者直呼“脆爽”，以为只有白灼的做法最大限度的保持了章鱼的原味鲜甜。
4，海南三亚。三亚十大必吃美食排行榜第二名就是和乐蟹。和乐蟹原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液”之药用功效。
三、人工养殖的海鱼有哪些
市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。
带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12。6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18。8万吨，居各类海水鱼产量之首。
于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15。3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4。6万吨，乌贼1。7万吨，黄姑鱼1。6万吨，沙丁鱼1。5万吨，鳕鱼0。56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4。4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。
螃蟹年捕捞量2。8万吨，养殖量2。1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。
据统计，全省海水鱼年产量为173万吨，其中捕捞161万吨，其余是养殖的。
养殖的未必不如野生的
不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。省渔业技术推广站研究员李鲁晶说，其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。
在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。
有人认为，酒店里带黄的螃蟹和母虾虎，是用药物控制养殖的。李鲁晶说，这纯粹是无稽之谈。虾虎全是捕捞的，没有人工养殖一说。至于带黄的螃蟹，那是经营者特意从大量螃蟹里挑出来的。
李鲁晶介绍，健康养殖或者说生态养殖，山东省一直走在全国前列。健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。
健康养殖方式之一是工厂化养殖。
完善的工厂化养殖包括流水养殖池、水质控制、水温调节、水体净化等专用设施，现在有些先进的养殖场还配备有自动化水质监控设备，利用电子计算机预先设定好的程序，全自动化控制生产过程。因此，工厂化养殖是集工业化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖，是目前科技含量最高，效果最好的养殖方式。
山东省大菱鲆大多数采取的就是工厂化养殖。
工厂化养殖起源于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为当今世界水产养殖的前沿，目前发达国家工厂化养殖非常普及，养殖品种除了鱼类之外，还包括虾蟹、贝类、藻类等。
健康养殖的另一种方式是深水养殖。
深水养殖又称深水网箱养殖，是在将传统的浅海网箱养殖向更深的海域推广后形成的。由于深水网箱养殖远离海岸，水质良好，污染少，天然饵料丰富，集约化程度高，可以生产出大量、优质的水产品，深受渔民欢迎。山东省深水网箱今年已发展到1870个，数量全国第一。
目前，已经进行深水养殖的种类主要以鱼类为主，包括花鲈、黑鲳、牙鲆、大菱鲆、六线鱼、黑鲷、真鲷、石斑鱼等。
