摘要：
本文目录冷菜素鲍鱼是什么做的粗粮鲍鱼的做法大全集做鲍鱼的原料准备一、冷菜素鲍鱼是什么做的冷菜素鲍鱼是什么做的1.鲍鱼的介绍鲍鱼，是一种海产珍品，广泛分布于中国沿海和南太平洋地区。其... 本文目录
一、冷菜素鲍鱼是什么做的
冷菜素鲍鱼是什么做的
1.鲍鱼的介绍
鲍鱼，是一种海产珍品，广泛分布于中国沿海和南太平洋地区。其鲜美的味道和丰富的营养元素，使其成为了高档海鲜菜肴中的代表。同时，鲍鱼的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、微量元素和各种氨基酸等。
2.素鲍鱼的介绍
素鲍鱼，是一道以植物蛋白为原料制成的仿鲍鱼菜品。它不仅在口感上与鲍鱼十分相似，而且也具有与鲍鱼相当的营养价值。因此，对于不吃海鲜或素食主义者来说，素鲍鱼是一种非常不错的替代品。
3.冷菜素鲍鱼的制作方法
制作冷菜素鲍鱼需要准备以下材料：
1.植物蛋白（如豆腐皮、海带等）
2.食用用色素（可根据自己的口味选择）
3.调味料（如酱油、醋、糖、葱姜蒜、香油等）
具体步骤如下：
1.将植物蛋白切成鲍鱼的形状，并且在表面涂抹一些食用色素。
2.将调味料按照自己的口味进行调配，做成鲍鱼需要的酱汁。
3.将切好的素鲍鱼放入锅中煮熟，然后沥干水份。
4.将煮好的素鲍鱼浸泡在酱汁中，放入冰箱中冷藏数小时即可。
4.冷菜素鲍鱼的营养价值
相对于真正的鲍鱼菜肴，素鲍鱼是一道更为健康、低卡的素食盘。它不含胆固醇和脂肪，但是保持着鲍鱼的特有口感和爽脆口感。同时，素鲍鱼还富含植物蛋白、氨基酸、无机盐等营养元素，对于保持身体健康有一定的帮助。
5.素鲍鱼的食用方法
由于素鲍鱼口感相当独特，因此它可以作为一道独立的小菜食用，也可以拌入色香味具有鲜明特色的菜肴中食用。最常见的食用方法包括清汤素鲍鱼、素烤鲍鱼、素鲍鱼糖醋等。
6.增加素鲍鱼的营养价值
为了进一步增加素鲍鱼的营养价值，我们可以在制作过程中添加一些其他的食材。比如可添加豆类、菌类、蔬菜等原料，制成各种形状和口味的素鲍鱼制品。另外，还可以考虑采用不同的制作方法，如蒸、烤等，以增加素鲍鱼的口感和营养价值。
7.素鲍鱼的保存方法
制作好的素鲍鱼可以保存较长时间。具体的保存方法包括：
1.将制作好的素鲍鱼放入密封袋中冷藏保存。
2.将素鲍鱼制品放入保鲜盒中，加上保鲜膜后冷藏。
这些保存方法可以让素鲍鱼保存2-3天，但是如果需要更久的保存时间，则需要采用其他方法，如冷冻等。
8.结语
冷菜素鲍鱼是一道营养美味的素食盘，适合不同口味和食欲的人群食用。它丰富的营养价值、独特的口感和爽脆的口感，足以让人流连忘返，成为餐桌上的明星菜肴。
二、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料：鲜鲍仔500克
辅料：猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料：甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法：
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用；冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火，下鲜鲍略煎，加辣鲜露，再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火，清炒肉粒至刚转色，下甜面酱、香辣酱炒至香鲜，加入冬笋、青豆、糖炒匀，再加入鲍仔，兜匀至香，即可上盘。
麦香私房鲍
材料：
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料：
原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程：
1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键：
1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料：
主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料：
主料：大连鲜鲍（5头）
辅料：手指饼，芝士，面粉
调料：烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料：
大连鲜鲍（1只）35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法：
1、将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍。淋
三、做鲍鱼的原料准备
要做好一道美味的鲍鱼菜肴,首先要准备好新鲜的鲍鱼。市面上卖的鲍鱼品种繁多，选购时最好选择本地水域采捕的，因为这种鲍鱼鲜美可口，且不用担心是否添加了防腐剂之类的异物。如果想味道更加鲜美，还可以将冷冻鲍鱼泡在开水中至少一小时，这样就能去掉部分海洋味和异味。
1.把新鲜鲍鱼泡在淡盐水中浸泡10分钟,这样浸过后鲍鱼的杂质就都可以焕然一新了.
2.准备好一个大的锅,倒入 enough的清水.煮水的时候加一块姜片,这样能去鲍鱼的腥臭味儿.差不多过了8/10分钟，这时候将锅离火，把鲍鱼放进锅里面敲开切开的口朝上，然后用干净架子将鲍鱼架在锅里面，这时候鲍鱼就开始变色了。又因为鲍鱼十分娇贵，所以要一直注意煮的时间，等到鲍鱼架在锅里的时候，再重新点火。
3.煮的时间大约在十分钟内，就可以出锅了，迅速用冷水将鲍鱼泡凉，拿出后控干水分，然后就可以开始擦腌料啦。
可以根据个人口味来选择不同的调料进行腌制，其中腌制鲍鱼比较常见的食材有姜茸、蒜末、料酒、酱油、糖等等，使用时可以按照自己喜欢的口味加入不同的调料。
1.烤鲍鱼前一两天，把鲍鱼保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时可以改善口感。
2.准备最好用铝箔纸卷过两层，铺在烤盘上，在上面刷上一层薄薄的橄榄油，再把腌好的鲍鱼放在铝箔纸上。这里提醒一下，如果夏季温度较高的话，烤鲍鱼时可以把鲍鱼放到重要的冰袋中冷封。这样烤制时就不容易出现鲍鱼区域淡香而区域枯萎的情况了。
3.把烤箱设置好，将刷好油的鲍鱼放入预热后的烤箱当中烤制。时间掌握很重要，平均来说，350摄氏度的烤箱烤鲍鱼大约需要8-10分钟。如果是170摄氏度的烤箱，就需要15-20分钟，也就是说，这个时间根据鲍鱼大小来调整。
首先，我们要先将鲍鱼泡在水中腌至少两个小时以上，然后每隔十分钟更换一次水。泡好之后将其切成片状或者大块，然后白醋和清水按照1:4的比例混合在一起，把鲍鱼浸泡在这种清水中大约三十分钟，接着用精盐、胡椒粉和调料酒腌制10分钟。在热锅中加入色赞红油、姜片、蒜末等调料，然后加入少量清水和适量的盐，接着放入腌好的鲍鱼，最后蒸10分钟即可。
