摘要：
本文目录冰镇小鲍鱼粤式做法冰镇小鲍鱼怎么做求解答一、冰镇小鲍鱼粤式做法鲍鱼捞饭的做法1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)2.小鲍鱼加... 本文目录
一、冰镇小鲍鱼粤式做法
鲍鱼捞饭的做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.捞出备用
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.然后淋入水淀粉
11.再煮1分钟即可捞出
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌
二、冰镇小鲍鱼怎么做求解答
【烹饪原料】
主料：活鲍鱼一只（每斤6个头）；
辅料：开口笑6只、海带丝30克、昆布35克；
调料：苹果醋15克、美极10克、真空水30克、小米辣1个、木鱼花10克。
【制作方法】
1、小鲍鱼仔连壳洗净，上笼整25分钟；取出肉及内脏，再洗净，用高汤靠制入味，待用；
2、昆布洗净吊成汤，加入木鱼花过滤，加苹果醋、白酱油、鲜露调成汁，小鲍鱼仔浸泡20分钟；
3、将海带丝、烫后，放入盘底，摆上鲍鱼；
4、面条做成船型，放上开口笑即可。
【营养分析】
鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”，其营养丰富具有滋阴补养、养肝明目、调经润肠等功效，与海带丝搭配同食，可起到辅助治疗气虚哮喘、血压不稳、精神难于集中等症，但应注意痛风患者及尿酸高者以及感冒发热和阴虚喉痛之人不宜食用鲍肉。
【菜肴评析】
1、配上小开口笑，可蘸汁吃，别有一番风味，菜点结合；
2、小鲍鱼用这种方法处理，不会收缩，苹果酸型。
【艺术点评】
海带的深色承托出鲍鱼的鲜嫩白色，让人垂涟，花瓣状的小木婉与透明餐具遥相呼应，配合的恰到好处。
