摘要：
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一、冰镇小鲍鱼怎么做求解答
【烹饪原料】
主料：活鲍鱼一只（每斤6个头）；
辅料：开口笑6只、海带丝30克、昆布35克；
调料：苹果醋15克、美极10克、真空水30克、小米辣1个、木鱼花10克。
【制作方法】
1、小鲍鱼仔连壳洗净，上笼整25分钟；取出肉及内脏，再洗净，用高汤靠制入味，待用；
2、昆布洗净吊成汤，加入木鱼花过滤，加苹果醋、白酱油、鲜露调成汁，小鲍鱼仔浸泡20分钟；
3、将海带丝、烫后，放入盘底，摆上鲍鱼；
4、面条做成船型，放上开口笑即可。
【营养分析】
鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”，其营养丰富具有滋阴补养、养肝明目、调经润肠等功效，与海带丝搭配同食，可起到辅助治疗气虚哮喘、血压不稳、精神难于集中等症，但应注意痛风患者及尿酸高者以及感冒发热和阴虚喉痛之人不宜食用鲍肉。
【菜肴评析】
1、配上小开口笑，可蘸汁吃，别有一番风味，菜点结合；
2、小鲍鱼用这种方法处理，不会收缩，苹果酸型。
【艺术点评】
海带的深色承托出鲍鱼的鲜嫩白色，让人垂涟，花瓣状的小木婉与透明餐具遥相呼应，配合的恰到好处。
二、活鲍鱼刺身做法
准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。
1、在鲍鱼的表面撒盐。
2、搓洗干净并冲掉粘液。
3、用水冲洗盐和污渍。
4、用厨刀切开闭壳肌，注意不要刮破内脏。
5、切掉鲍鱼的嘴巴。
6、取出肝脏并清洗内测。
7、改刀成中等尺寸。
8、热水中放入盐。
9、微煮肝脏。
10、冷却。
11、清洗鲍鱼的外壳。
12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。
13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。
14、切除鲍鱼突出的部分。
15、切好鲍鱼并装盘。
16、鲍鱼刺身完成！
三、求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留
材料：鲍鱼300克、胡椒粉2克、料酒20毫升、姜蒜50克、蒸鱼豉鱼20毫升、香葱20克。
一、把鲍鱼肉从壳上剥离下来，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至干净为止。
二、然后将洗净的鲍鱼用刀打十字花刀，每个都要打十字花刀，如下图所示。
三、装入碗中知加入料酒和姜末腌制十分钟，如下图所示。
四、鲍鱼去掉姜末，将它放入洗净的鲍鱼壳中，如下图所示。
五、蒸锅中放冷水，放入蒸盘大火蒸十分钟，如下图所示。
六、另起一锅，放入适量的油，将蒜末煸香，如下图所示。
七、将煸好的蒜放入蒸好的鲍鱼上，淋入蒸鱼豉鱼，如下图所示。
八、再撒点道葱花，这样清蒸鲍鱼就已经完成了，如下图所示。
扩展资料：
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”。
可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较多是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源：
人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
四、冰镇鲍鱼刺身做法 冰镇鲍鱼刺身怎么做
1、主料：澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）
2、配料：萝卜丝100克，紫苏叶5张。
3、调料：10克食粉，万字酱油50克，日本芥末10克。
4、冻鲍汁：清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克。
5、现将鲍鱼起壳，用食粉腌泡3小时后冲水1小时，刷去黑膜放入80℃的热水中定型，取出再次刷洗，剪去鲍鱼嘴备用。
6、把冻鲍汁调料对好，放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。
7、食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。
五、粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门
鲜鲍鱼的做法大全家常鲜鲍鱼怎么做好吃
材料
"(三人份，每个人两只)","6只鲜鲍鱼","一些姜，切丝","一些葱，切粒","一汤匙绍兴酒","一汤匙豉油","3-4汤匙油"
做法
1。先把鲍鱼洗净。用牙刷把鲍鱼的两旁擦干净。备用。 2。在一个平碟里，放入鲍鱼然后加上姜丝。淋上绍兴酒。准备清蒸。 3。用一个镬，加入适量的清水然后放入蒸架。水滚后把鲍鱼放入镬里盖上盖蒸。约8-10分钟至全熟。 4。当蒸鲍鱼时，在另一个煎镬里把食油煮热。 5。鲍鱼蒸好时，把葱粒洒上面。再淋上熟油。加上少许豉油便完成
冰镇鲜鲍鱼
材料
"新鲜鲍鱼 8只","姜 20克","葱 20克","八角 5粒","草果 3-4粒","月桂叶 2片","水 500毫升"
做法
1.将姜去皮及切片；将葱切段。
2.准备一个锅，加入姜片、葱段、八角、草果、月桂叶及水煮滚，然后煮30分钟后熄火放凉。
3.清洗鲍鱼，用刷子擦走鲍鱼的黏液。
4.将鲍鱼蒸10-12分钟，取出鲍鱼肉，将内脏丢弃。
5.将鲍鱼浸在调味酱汁中，放入雪柜冷藏3-4小时。
6.放在鲍鱼壳上，上碟即成。
美味鲜鲍鱼粥
材料
"(调味)盐适量","(调味)米酒适量","白胡椒粉适量","葱 2根","芹菜 2根","金针菇 1包","鸿喜菇 1包","杏鲍菇 3根","鲜鲍鱼半颗","煮好的饭 4碗"
做法
鲜鲍鱼洗净切成片备用
芹菜.葱切末.姜片备用
菇类洗净,杏鲍菇切片,鸿喜菇分开蒂头,金针菇去蒂头切成两段
取一大锅少许油爆香葱白和姜片,放入适量水煮开后加入鲍鱼片先熬煮30分钟,再加入米饭.菇类煮开5分钟,加入调味料和芹菜.葱末,食用时洒上白胡椒粉,味道更鲜美喔!
紫羽小厨新食谱 004---慢煮清酒鲜鲍鱼
材料
"鲜鲍鱼13只(约1.5斤)","汆水:葱段、姜片、水适量","慢煮汤料:葱段(白)适量","清酒 400ml","木鱼汤/鸡汤 400ml","蠔油 2汤匙","味醂 2-3汤匙","片糖 1/4片","坚鱼豉油 2-3汤匙","盐适量","麻油适量"
做法
做法:1.水加入姜葱大火煮滚，将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins，捞起放入冰水，将鲍鱼肉起出再清除内脏待用。
将慢煮汤料放入煲大火煮滚，试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。煮好后熜火静置30mins待用。
将2.的鲍鱼捞起放到碟上待凉后用补鲜纸盖好，放入雪柜放凉待用。或整份鲍鱼放于冰镇待凉备用。
取一小碗慢煮汤水放于小锅，大火煮滚后加入生粉水煮杰。放凉待用。
用小匙将4.的茨汁小量涂上鲍鱼面，即成。
六、鲍鱼刺身怎么做
香熏活鲍鱼(刺身)
亮点：用茶叶熏鲍鱼，风味独特。
原料：活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。
调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克(使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味)。
香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。
制作：
1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。
注：鲍鱼属于高档原料，熏、烤的方法只要掌握得当，都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。
