摘要：
本文目录活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么鲍鱼在冷冻保存之后,在做菜的话口感会有影响吗鲍鱼储存是生冻还是熟冻 活鲍鱼冷冻保存方法鲍鱼在冷冻保存之后,再拿来烹饪的话口感会有什么差异新鲜鲍... 本文目录
一、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么
新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍鱼是指已经死了一段时间，只不过是放在冷库里冻着的。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h）导致组织受损，风味不佳。
在冷冻过程中，经历最大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处，而成液滴流出。
流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。
冷冻鲍鱼的处理方法：解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼怎么洗法干净：鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
鲍鱼是直接生冻。鲍鱼是比较推荐采用生冻的方式，因为鲍鱼进行烹饪煮熟之后，其中肉质本身就受到了破坏，再让入冰箱中冷冻保存，肉质会进一步的受到破坏。
而且烹饪熟了的鲍鱼其中的水分是非常容易流失的，从而熟鲍鱼放入冰箱冷冻，肉质的口感会变得比较柴、硬，食用价值降低。而直接生鲍鱼冷冻的话，其中的水分保留相对充分，解冻后的口感也要优于熟鲍鱼，所以建议生冻。
二、鲍鱼在冷冻保存之后,在做菜的话口感会有影响吗
对于一些生活在内陆的人来说，他们如果想要吃海鲜是非常不容易的。还需要托自己的朋友或者是托一些商家从一些沿海地区带一些海鲜过来给我们做着吃，因此在这个时候这些海鲜难免会因为保存的需要将它们冷冻起来。但是我们都知道有一些海鲜他们在冷冻之后的口感是会有一些影响的，那么今天我们要说的就是鲍鱼在冷冻保存以后，它在做菜的时候会影响它的口感吗？
那么冷冻后的鲍鱼肯定是会影响它的口感的，它的肉质会变得有一些涩。这个时候如果想要掩盖住这个味道的话，我们就可以在家中做一些葱油鲍鱼或者是蒜蓉粉丝鲍鱼。这样的话能够很好的掩盖住它的味道，但是当我们在做这些菜的时候，也要注意火候。因为很有可能将鲍鱼煮老了或者是蒸老了以后会非常影响它的口感，因此我们可以通过一些其他的调味料来添加它的鲜味儿。
要及时变通或者是如果买回来的鲍鱼在冷冻之后，我们觉得它的味道发生了会非常大的变化的话，我们也可以采取腌制这样的方法。因为腌制则可以很好的改变他们原本的一些味道，这样的话，即使鲍鱼原本的鲜味对我们有所改变。但是我们还是能够吃到一个比较美味的菜，而不是说因为冷冻后的鲍鱼它的口感并不好吃。你却要采取清蒸这样的方式，那么这样既浪费了食材，又非常的影响我们的口感。
学会思考因此在制作食材的时候，我们也需要许多智慧农民并不能一味的采取那一种方法来制作这个食物。有的时候一种做法并不适合这个食材的时候，就会使这个食材非常的难吃。我们在做菜的时候应该及时的思考，以及及时的变通自己的方法。
三、鲍鱼储存是生冻还是熟冻 活鲍鱼冷冻保存方法
1鲍鱼储存是生冻还是熟冻
建议冷冻比较好。
一般来说鲍鱼既可以进行生冻，也可以进行熟冻，都可以延长鲍鱼的保存时间，一般来说鲍鱼放冷冻保存时，建议生冻会比较好一些。
因为煮熟之后再进行冷冻，很容易导致鲍鱼其中的水分流失，使鲍鱼的肉质变的很柴、很硬，时间一长还可能会导致其营养降低；生冻更能保持住鲍鱼中的水分，鲍鱼新鲜一些。
2活鲍鱼冷冻保存方法具体做法如下：
1、首先把鲍鱼取出来。
2、然后清洗干净。
3、之后将其置于保鲜膜中密封。
4、密封之后放在冷冻室保存即可。
3鲍鱼在冰箱可以保存多久看情况而定。
鲍鱼作为一种海鲜，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸、糖分以及多种矿物质成分，常温下是很容易发生变质的，一般建议将其置于冰箱保存。
正常情况下，如果鲍鱼放在冰箱冷藏的话，通常可以保存1-2天左右；有些鲍鱼的生存能力较强，可以保存2-4天；如果鲍鱼放冷冻保存的话，通常可以放1-2个月左右，时间比较长。
但一般不建议将鲍鱼冷冻太长时间，否则会导致鲍鱼的营养成分流失，营养价值也会降低，口感也会变差。
4鲍鱼里面的黑色能吃吗清洗干净可以吃。
鲍鱼中黑色部位是鲍鱼的裙边，是可以吃的，属于鲍鱼肉的一部分，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、钠、钙、磷等多种微量元素食用起来口感十分的柔软，但要注意将其清洗干净才可以。
四、鲍鱼在冷冻保存之后,再拿来烹饪的话口感会有什么差异
鲍鱼在冷冻保存之后再拿来烹饪的话，吃起来的口感会稍微比较松散，没有直接新鲜的鲍鱼，烹饪的口感要好，要新鲜。因为新鲜的鲍鱼中血液流动，它肉质在经过蒸煮过后煮出来的会比较鲜美紧实，而冷冻过后的鲍鱼血液已经不流通了，而且整体也是属于一个软趴趴的状态。这样煮出来的鲍鱼口感会比较松散。如果是经常喜欢吃鲍鱼的人，在入口的第一瞬间就可以知道这个鲍鱼是否是冷冻过，或者是晒干过后泡发，或者是不是新鲜的。像鲍鱼这种比较珍贵的食材的话，新鲜的价格远远是会比冷冻的价格更高，所以说关于追求鲍鱼口感的，肯定是推荐新鲜。新鲜的鲍鱼煮出来的风味更独特。关于鲍鱼在冷冻过后的口感，我有下列几个观点。
对于新鲜鲍鱼，里面的血液流动，是可以运动，肉质是会比较鲜美，而冷冻过后的鲍鱼则是把鲍鱼完全冻住了它丧失生命力这样鲍鱼肉质是比较松散，口感会稍微比较差。是不能跟新鲜鲍鱼相比的。不同的烹饪方式对于鲍鱼的口感也会有影响，如果是采用煲汤或者是用来做很浓酱料的料理的话。新鲜鲍鱼跟晒干或者是冷冻过后的鲍鱼煮出来的味道，其实是相差不了多少的，如果是采用清蒸的方法，那肯定冷冻过后的鲍鱼口感是比较差。新鲜的鲍鱼吃起来的口感是比较软滑爽口感是比较发软干柴的，这就跟我们日常生活中吃的其他新鲜的青菜水果也是一样的，如果是刚才摘的都是很鲜美的，如果是放冰箱冻久了的都会影响到口感，肯定是不如新鲜的好。下列关于鲍鱼冷冻过后口感会有什么差异？大家还有什么观点？欢迎在评论区留言。
五、新鲜鲍鱼冷冻保存方法
一、新鲜鲍鱼怎么保存
将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。
一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的，最好按下面的方法保存：
1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;
2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，最好不要放任何调料，鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;
3、开锅后中火蒸3分钟马上关火，少一分钟不熟，多一分钟老了影响口感。
4、熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏，30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
二、新鲜鲍鱼怎么清洗
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦。
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
三、新鲜鲍鱼怎么做好吃
鲜鲍鱼炖鸡汤
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去
3.把鲍鱼肉和壳分离出来
4.分离出来的鲍鱼肉
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水
7.土鸡洗净
8.将鸡切成小块
9.锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水
10.大火烧开
11.转中小火煮90分钟，加盐调味即可
