摘要：
本文目录干鲍晒制方法冻干鲍鱼和干鲍鱼一样吗干鲍鱼要不要晒太阳鲍鱼怎么风干一、干鲍晒制方法鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一市场上出售的鲍鱼分为三种一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区另一种为... 本文目录
一、干鲍晒制方法
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一市场上出售的鲍鱼分为三种一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再；干鲍鱼发制方法先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，待鲍鱼干膨胀为止。
干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味处理方法；事实说明，经过局水的鲍鱼，原先的味道完全没有流失，反而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质，都被抽取出来鲍鱼不含盐分，煲发时容易黏软，没有灰味，食味才佳干鲍经过局水，质身黏软的程度很大，能直接节省煲发的。
9隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁10放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用11秘制干鲍完美呈现；鲍鱼干是怎么晒出来的，一起来看看步骤1去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的进行，切断肉柱再取出肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净2腌渍将取。
干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可既然。
5#xFFFD顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净整只鲍鱼的涨发方法干鲍是将；有两种方法第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍。
1干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需要泡12天干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需需要泡12天2；干鲍是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮。
所以鲍鱼只要放在竹格上吹晒即可用这种方法吹晒的鲍鱼，时常有网格或席印在鲍鱼的表面，所以，行中称之为ldquo网鲍rdquo其实这源于干制鲍鱼最通行及普遍的做法；1将干鲍鱼放在容器中备用2容器内倒入没过鲍鱼的纯净水3盖上盖子，将鲍鱼放入冰箱冷藏48小时448小时后，取出鲍鱼去掉牙嘴和肠5将鲍鱼洗净，锅内烧热水放入鲍鱼小火炖50分钟，关火后焖2小时6将。
为了保持完整好看，也可以留有嘴巴2鲍鱼放在盐水里煮熟一般煮锅就行，不一定用砂锅3煮好后就是晾晒了，晴朗的日子，三四天就晒好了4因为煮的时候有盐，所以完全脱水后的鲍鱼干，只要储存得当，可以保持两三；8隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁 9放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用 10秘制干鲍完美呈现。
制作鲍鱼干的步骤如下1将鲜鲍鱼去壳洗净2将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时3将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%。
二、冻干鲍鱼和干鲍鱼一样吗
冻干鲍鱼和干鲍鱼在原料和处理方法上略有不同。
冻干鲍鱼是通过真空冷冻干燥的方式直接加工而成。具体来说，它是将精选的鲜活鲍鱼在低温下进行速冻，然后在真空环境下进行脱水处理，从而制成的干鲍鱼。
而干鲍鱼则是一种晒干的鲍鱼。在制作过程中，需要用干净的纯净水将表面冲洗干净，然后放入到一个无油无水的盆中，加入纯净水，让水完全没过鲍鱼。在浸泡3-4个小时之后，就可以去鲍鱼壳和去掉鲍鱼的肠子，最后在用纯净水清洗之后继续浸泡5-6个小时，然后就可以进行食用。
总的来说，冻干鲍鱼和干鲍鱼的主要区别在于制作工艺和食用方式上。冻干鲍鱼是在冷冻干燥的过程中完成的，而干鲍鱼则需要经过清洗和浸泡的过程。两者都有各自的优点和特色，适合不同人群和口味的选择。
三、干鲍鱼要不要晒太阳
晒干鲍鱼：不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹，此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜，晚间用潮湿的麻布盖好。
干鲍鱼怎么保存：1、常温气调贮存：将达到一定干度的干鲍鱼，定量装入塑料袋中，置于筐或箱内在常温下贮存。靠塑料薄膜袋的隔气、防潮功能抑制霉菌繁殖和蛀虫的危害。
2、低温贮存：将已烘干的干鲍鱼以塑料袋包装后，在表面上放一张吸潮纸，定量置于周转箱或标准纸箱中，贮于温度为0℃至-8℃以下的冷库中。
3、真空或充氮处理贮存：采用真空绝氧或充氮降氧的方法，达到贮果目的。先将干鲍鱼用隔气专用塑料薄膜包装后，抽真空至薄膜紧贴干果，或在此间进行充氮处理，然后置于常温或低温下保存。
干鲍鱼怎么保存？
干鲍鱼买回后，依序用塑料袋、报纸和塑料袋完整包裹密封后，放于冰箱冷冻保存，只要不受潮，可存放半年到一年。
干鲍鱼受潮如何处理：用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在干净的纸上放到彻底凉了(要用干净的纸，因这个进程会回潮，纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐中，冰箱里保存，但是尽量一年内吃完。
四、鲍鱼怎么风干
晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀（用竹片制成）将鲍鱼从壳中铲出。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中（水温不宜过热，否则会弄曝表面皮膜而影响卖相），让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍”。
鲍鱼取出后，开始刷洗工序。
鲍鱼在鲜活时，外表会有一层黝黑的胶质，用手抚摸感觉十分柔软。这是因为鲍鱼是生长在水底，却不会游泳，移动时只能靠上下足触觉与腹部的收缩所产生的推力匍匐滑行。因此外表黝黑的胶质，就是为减少摩擦而分泌出来的。假若鲍鱼身亡，这种黝黑胶质就会褪去，肉质便会呈现雪白的色泽。所以，行内称不新鲜的鲍鱼味“白板鲍鱼”，就是这个道理。
现在，就得要用牙刷细心的将黝黑的胶质刷去。接下来就是预熟的工序。
对于这个工序，有人称作“煮”，有人称作“煠”，其实都是不正确的，应称作“酝”。这一原理十分适合鲍鱼加工。因为鲍鱼外膜很薄，稍有不慎就会弄曝，售价就会大打折扣。“酝”就是赋予一个合理的温度，去保证鲍鱼的外形的完整。由于“酝”的温度属阴，即俗称的“文火”状态，又对硬实的肉质有着无形的破坏力。同时“酝”又赋予充足的时间，让亚硝酸钠从容地渗入到鲍鱼的全身。基于这种原因，所以只有“酝”适合对鲍鱼进行加工，其它都不适合。
将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水（可用海水或井水）。再投入亚硝酸钠拌匀。然后加热。加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，这样才能体现出什么叫“酝”及“酝”的精髓。水微滚数分钟后，就将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼被“酝”熟“炊”焾为止。大约需要两三个钟头，视乎鲍鱼的大小而定。
鲍鱼“酝”熟“炊”焾后，下面就到了要预晒的工序。
这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行。将鲍鱼铺在草席上（铺在草席上有很大的好处，因为鲍鱼的水分会被草席吸去，在阳光的照射下，这些水分就会产生“回蒸”的效果，不至于让阳光一下子将鲍鱼晒干，从而让鲍鱼有一个良好的发酵环境）。先晒鲍鱼的平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时。其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，鲍鱼晒至半干，就应转入下一个程序。
这个工序叫修剪，就是趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘。
之后的工序就是招牌工序。
通常而言，这个时候不再需要“回蒸”的效果了，所以鲍鱼只要放在竹格上吹晒即可。用这种方法吹晒的鲍鱼，时常有网格或席印在鲍鱼的表面，所以，行中称之为“网鲍”。其实这源于干制鲍鱼最通行及普遍的做法。
亦会有人用银针引线，从头部插入穿出，明线压在鲍鱼的肉枕（右壳肌）上，再从尾部插入穿出来吊起风干的。这种做法，后来传到日本岩手县的平田五良家族。行中称这种鲍鱼为“吉品鲍”或“吉滨鲍”。用这种穿晒法吹干的鲍鱼，外形有点像中国古时的元宝，最为美观。所以，有人怀疑是不是汉语“极品”的讹音。
再有就是以鲍鱼头尾为纵坐标，再依此纵坐标的75度角，用银针引线，线穿过鲍鱼肉而出再吊起风干的。这种做法，后来传到日本的青森县的大间埠。因大间埠音译为“柯马”，所以行中称为“窝麻鲍”或者“禾麻鲍”。
如今，晒鲍业会将鲍鱼分类风干。将体长100毫米以上的鲍鱼晒成“网鲍”，将体长80毫米至100毫米以下的鲍鱼晒成“吉品鲍”，将体长50毫米以上80毫米以下的鲍鱼晒成“窝麻鲍”。而体长50毫米以下者按“网鲍”的方法晒干，但不称为“网鲍”，而是称之为“鲍鱼仔”，不入流。
到了这个时期晒鲍，不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹（直晒反而失去发酵的香味，而且肉质会变得硬邦邦的），此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜。晚间用潮湿的麻布盖好。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼才总算叫做晒成。但最佳食用日子最好要待3年以上。因为这样才可以让鲍鱼肉心发生酵变而呈现“溏心”。
这才是啖吃鲍鱼的最高境界，世间凡物，无可比尔！
