凤梨鲍鱼饭(凤梨包饭)

本文目录

1. 糯米饭详细资料大全
2. 凤梨鲍鱼炒饭怎么做
3. 炒饭高手请进!

一、糯米饭详细资料大全

糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。

糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。

基本介绍中文名：糯米饭英文名：sticky rice主要食材：糯米口味：芳香工艺：蒸菜品特色：用料简单，营养丰富加工方法,做法,普通糯米饭,排骨糯米饭,凤梨糯米饭,生炒糯米饭,番茄糯米饭,苗族糯米饭,糯米饭,八宝饭,豌豆糯米饭,乌糯饭,豆皮饭,赤豆糯米饭,营养价值,加工方法在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。糯米饭做法普通糯米饭食材准备红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。制作步骤 1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟 2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。排骨糯米饭食材准备排骨、香菇、藕、糯米制作步骤 1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。鲍鱼排骨蒸糯米饭 2、泡好的香菇切片。 3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。 4、把排骨捞出，备用。 5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。 6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。 7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。凤梨糯米饭食材准备新鲜凤梨和糯米制作步骤 1、凤梨去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，凤梨肉质剂出剁细。 2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的凤梨拌匀，填入挖空的凤梨内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至凤梨熟透即可。凤梨饭，外型是一只完整的凤梨，形状美观大方。凤梨壳内是凤梨肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的凤梨味，是一种风味独特的食品。生炒糯米饭食材准备长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克制作步骤 1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。生炒糯米饭 2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。 3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。 4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。 5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软） 6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。注意事项 1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要太长，略泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。 2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。 3.因腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。番茄糯米饭食材准备番茄、糯米制作步骤 1、将糯米泡好 2、将泡好的糯米控干水分，放在蒸笼里蒸40分钟 3、在这个时间里，准备小西红柿。大约在1/4处用刀切开然后挖干净内芯 4、将蒸好的米取出，拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀 5、将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内 6、锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠，浇在小西红柿上即可开吃苗族糯米饭糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，民众称为“按汤饭”，苗语称“告翁贺”，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。认为现舂现煮，吃了养人，放久了的米是陈米，吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种，是很早就使用的工具，每户必备。水碾（有称水磨的）碾米才是三几百年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。五色糯米饭姜汁牛肺糯米饭食材准备牛肺150克，糯米适量。制作步骤文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。药用价值主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。猪油夹沙八宝饭食材准备糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。猪油夹沙八宝饭制作步骤 1、将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。 2、米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。 3、大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。糯米饭新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。传统的温州糯米饭肉汤是用三层肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味素，生姜，茴香，压熟。油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的。八宝饭食材准备糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味素5克，生姜1片，葱白1根。制作步骤 1、将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。八宝饭 2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味素和绍酒，混合拌匀，放在碗中。 3、去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味素、白酱油调味，浇在肉上即可食用。风味特点：是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席豌豆糯米饭主料：糯米、新鲜豌豆粒、春笋、新鲜香菇、咸肉 1.糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净。豌豆糯米饭 2.起油锅把咸肉丁煸炒透，出香味。 3.倒入笋丁和香菇丁，放一点点料酒，炒一分钟。 4.再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。 5.放水至刚刚没过所有材料，煮开。 6.倒入电饭锅中，插上电，按下煮饭键，等煮饭键跳起，再焖10分钟即可乌糯饭食材准备优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。制作步骤 1、乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。 2、将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。豆皮饭食材准备(制作5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。制作步骤 1、将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。豆皮饭 2、铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。 3、铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4份按同样方法制成。风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。赤豆糯米饭食材准备糯米，赤小豆各适量。制作步骤 1、将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。赤豆糯米饭 2、另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜 3、第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。风味特点：赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。营养价值 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用； 2.糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

二、凤梨鲍鱼炒饭怎么做

用料

凤梨半个

鸡蛋 2个

豌豆适量

胡萝卜适量

米饭适量

香肠 2根

鲍鱼 6只

肉松 2小袋

葡萄干 2小袋

白胡椒粉黄酒姜丝葱段适量

水果摆盘适量

凤梨鲍鱼炒饭的做法

凤梨切一半后用小刀挖空，果肉切丁备用

小鲍鱼用黄酒胡椒粉姜丝葱段研制三个小时后，三只鲍鱼切片，三只整只摆盘用，香肠切丁

腌制好的鲍鱼起油锅爆炒，豌豆玉米煮熟，葡萄干用热水泡一下

将米饭拌上蛋液翻炒，加入豌豆玉米香肠鲍鱼翻炒，最后加入葡萄干小鲍鱼和肉松翻炒一会会，就OK了摆盘上桌

小贴士

葡萄干用热水泡一下口感更好，鲍鱼腌制后爆炒就不容易老了

三、炒饭高手请进!

你好！！

一：怎么做到炒到饭一粒一粒分离：

这个可以参照扬州炒饭的做法，扬州炒饭之一叫“金裹银蛋炒饭”，这个饭的特点就是炒完的饭一粒一粒的，松而不散落，软中透硬，绵软可口。

达到这个效果有二个方法：

一是用隔夜饭，隔夜饭蒸发了一部分水分，有一定的硬度，适合做蛋炒饭。

二是先蒸饭，蒸到八成熟，然后拌鸡蛋液，再凉凉，散开来，然后再炒。

这就是金裹银。

二：蛋炒饭的技巧：

1.白饭要冷而松，炒出的炒饭才香松可口。最好就是冰箱里放一夜.

2.火不可以太大否则饭会焦黑不美观。

3.可依个人喜好加入其他配料使他变成火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。

4.在炒饭之前，在打散的鸡蛋中加一点油,这样的话就可以保证饭粒每粒被鸡蛋包着，而且鸡蛋在炒的过程中不会粘在一块！

三：各种蛋炒饭介绍：

富贵捞饭(鲍鱼福建炒饭)

原料:罐头鲍鱼1/2只，鸡肉120克，虾仁100克、冬菇3朵蒜头，瑶柱各2粒，红萝卜粒、菜心梗粒各1/3杯，冷饭2碗，鸡蛋2个(拂匀)，绍酒1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，盐、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，蚝油2茶匙，粟粉水适量(后下)

作法：

1、鸡肉切粒，下腌料拌匀。虾仁洗净，下盐、胡椒粉拌匀。

2、冬菇浸软，切粒；瑶柱浸软，撕成幼丝；鲍鱼切粒。

3、烧热油1汤匙，下蛋浆，煎至五成熟，加入饭炒匀，洒下盐水，炒匀，盛起。

4、烧热油1汤匙，爆香1粒蒜头，将虾仁炒至八成熟，盛起。

5、烧热油1汤匙，下蒜头炒香，加入鸡肉粒炒匀。

6、下鲍鱼粒、冬菇粒、瑶柱丝炒匀，赞少许酒。

7、下红萝卜粒、调味料及清水，煮8分钟，加入虾仁、菜心梗粒煮滚，倾入粟粉水埋献，浇於炒饭上。

福建炒饭

原料/调料：虾仁 1两，干贝 1/2两，烧鸭肉 1两，鸡肉丁 1两，香菇丁 1两

蕃茄丁 1两，蛋 1个，白饭 6两，蚝油 1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量，老抽适量，太白粉 1大匙，水 8两

制作：

1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。

2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

蔬果炒饭：

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。

②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。

②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：

①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。

②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：

①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。

②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

香肠蛋炒饭

材料：

香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

作法：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

火腿蛋炒饭

材料：

白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：

1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

扬州炒饭

材料：

白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

作法：

1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

什锦炒饭

主料：大米

辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。

3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

特点：色香味俱全。

提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。

印尼炒饭的做法

【原料】

饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。

【制作过程】

(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

泰式凤梨炒饭

材料：

A：葱白末 1大匙、油 2大匙、蛋 1只。

B：凤梨（菠萝）丁 1杯，约 120克。煮熟虾仁 3两（100克）、

冷冻青豆仁1/2杯（50克）

C：白饭 3碗、葡萄干 2大匙。

D：鱼松或肉松 1大匙，腰果仁 2大匙。

调味料：盐适量、糖 1小匙，咖喱粉 1小匙

做法：

1.以油爆香葱白末，将蛋炒成蛋松，续将 B料下锅拌炒，并将 C料及调味料加入翻炒至颜

色均匀、炒饭至香松。

2.盛起后撒上 D料即可上桌。

滑蛋蟹肉饭：

原料：米饭500克，熟蟹肉250克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各适量

制作过程：

1.鸡蛋打散，拌入盐备用。

2.锅内熟油烧热，加入半碗清水，放入蟹肉调味后，再拌入适量淀粉芡和鸡蛋。

3.将滑蛋蟹肉铺在热米饭上即成。

特点：

鲜嫩爽滑，海鲜味浓。

牛奶炒饭：

原料：上等大米、牛奶、葱、火腿、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋

调料：精盐、酱油、色拉油

制作过程：

1．将大米洗净，加入牛奶，上笼蒸熟。

2．将葱、火腿、胡萝卜、黄瓜切成小丁，鸡蛋打匀。

3．锅内放油，将鸡蛋及配料炒散后，下入米饭，翻炒均匀，即可食用。

特点：鲜香筋软，营养丰富。

温馨提示：

1．米饭与牛奶、水的比例要恰当。

2．炒时不宜大火。

太极炒饭：

一。菠菜饭原料：

白饭1碗半,菠菜茸1/2碗,鲜冬菇茸2汤匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2汤匙,盐 1/2茶匙

二。胡萝卜饭材料:

与菠菜饭完全相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。

做法：

1、烧热油，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可。

2、胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。

3、将2种饭上碟成太极状供食。

西兰花炒饭：

材料：西兰花米饭葱鸡蛋碎肉

1起锅倒油，先将鸡蛋炒熟后盛出。

2再倒油加入米饭，翻炒几下后依次加入碎肉和西兰花。

3基本熟了以后，加入葱，盐和刚才炒好的鸡蛋

上海炒饭：

原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。

做法：

1、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入己淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份的减少，翻动速度随之加快，火力也随之相应减弱；

2、待水米融和，米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇，精盐即可。

淮安菜炒饭：

原料：青菜，熟咸肉，葱花，粳米饭，精盐，味精，熟猪油。

制作：

青菜细切，加咸肉丁，在油锅中煸透。另锅炸香葱花，加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。

洋桃炒饭：

主料：白饭

辅料：鸡蛋、洋桃、红柿子椒

调料：盐、鸡精、葱、食用油

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁；

2、坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；

3、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。

虾酱鸡丝炒饭：

材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(拂匀)。

做法：

1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。

2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。

3、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。

乌橄榄炒饭：

材料（两人份）：

煮好的泰国香米白饭两碗

乌橄榄200克

蒜茸100克

猪肉碎200克

食油3汤匙

泰国鱼露半汤匙

白糖些许

芫荽碎，小辣椒碎些许

做法：

1.先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2.些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。

3.用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。

4.上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

注意：

虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。人生几何，偶尔为之亦无妨。乌橄榄，也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有，可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。

虾仁枸杞炒饭：

配方：枸杞子10克素油30克大米饭100克葱5克姜5克

制作：

1．将虾仁、枸杞子洗干净，沥干水份；姜、葱切碎。

2．将锅置武火上，加入素油，油六成熟时入姜、葱，改用中火，放入虾仁炒1分钟，加入米饭，翻炒，再加入枸杞子炒3分钟即成。

食法：每日2次，当主食。

功效：滋补肝肾。

正宗美人炒饭：

原料：白菜、火腿、辣椒、鸡蛋、饭。备好葱姜蒜。

1、将一小片白菜洗净，放在开水里烫一下。然后切成碎片。火腿切成小薄片

2、将红辣椒切成碎丁。在锅内炒一下即盛起。

3、将葱等放入油锅。再将饭放入锅内翻炒，加入白菜和辣椒。最后放入搅匀的鸡蛋（也可以先将鸡蛋煎好等饭炒好再合并）

4、油盐酱醋随各自口味了。最后红红绿绿黄黄油油香喷喷的美人炒饭入盘。

南瓜炒饭：

材料（2人分量）

南瓜1个，鸡蛋2只，海虾200克，冷饭1碗。

调味料：

盐、胡椒粉少许。

做法：

1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身，摊冻，切开南瓜顶部，挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用。

2、海虾洗净去壳，用少许盐及胡椒粉略腌，备用。开好蛋浆，起油镬，放一半蛋浆炒蛋。再下虾仁、南瓜粒同兜。

3、下冷饭，加盐，不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆，炒成金黄色即成。

提示：：

没有冷饭的话，可交新鲜煮熟的饭放入雪柜雪30分钟才炒。

拣南瓜宜忌

忌：美国南瓜：内窿较细，不易酿饭。

宜：日本南瓜：肉质较甜，南瓜不用太大，直径约20厘米就可以了。

食味南瓜味带清甜，替香口的炒饭增添一份甜香。

皇家蛋炒饭：

材料：大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等。

做法：

1、先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。

2、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3，葱花要后放。

4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。

5，炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

6，火候要以300-500度为宜。

韩国泡菜炒饭：

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。

②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

谢谢！！