摘要：
本文目录乌贼鱼简介9种鲍鱼做法这鱼皮怎么吃一、乌贼鱼简介目录 1拼音 2英文参考 3注解附： 1用到中药乌贼鱼的方剂 2用到中药乌贼鱼的中成药 3古籍中的乌贼鱼 1拼音 wū zé... 本文目录
一、乌贼鱼简介
目录 1拼音 2英文参考 3注解附： 1用到中药乌贼鱼的方剂 2用到中药乌贼鱼的中成药 3古籍中的乌贼鱼 1拼音
wū zéi yú
2英文参考sepia
squid
3注解乌贼鱼
释名墨鱼、缆鱼，干者名鲞。骨名海螵蛸。
气味肉：酸、平、无毒。骨：咸、微温、无毒辣
主治
肉：益气强国志；益人，通月经。
骨：
1、赤白目翳（伤寒之后热毒攻眼所致）。用乌贼骨一两，去皮，研为末，加龙脑少许点眼。一天三次。又方，用乌贼骨、五灵脂，等分为还想，把熟猪肝切成片，蘸药末吃。一天吃二次。
2、夜盲。用乌贼骨半斤，研为末，化黄蜡三两，调末捏成铜钱大的饼子。每次取一饼，夹入切开的二现金猪肝中，扎定，加淘米水半确定煮熟吃下
3、疳眼流泪。用乌贼骨、牡蛎，等分为还想，加糊做成丸了，如皂角子大。每次用一丸同猪肝一具，以淘米水煮熟吃。
4、耳底出脓。用乌贼骨半钱、麝香二分，共研为末，吹入耳中。
5、小儿脐高分子。用乌贼骨、胭脂为末，油调敷搽。
6、疔疮恶肿。先刺出血。用乌贼骨研末敷上，疔即出头。
7、小儿痰。用我年的乌贼骨末，米汤送服一钱。
8、小便血淋。用乌贼骨末一钱，生地黄汁调服。又方；用乌贼骨、生地黄赤茯苓等分为末，每服一我，柏叶、四前汤送下。
9、突然吐血。用乌贼骨末，米汤送服二钱。
10、跌破出血。用乌贼骨研末敷上。
11、有囊湿痒。用乌贼骨、蒲黄研末扑敷。
附方乌贼并非无鳞鱼，应属软本动物中的头足类。
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方寸匕。一方作槐蛾。治妇人崩中下血不止。以衣中白鱼、僵蚕。等分为末。井花水服之。日三服瘥。其鱼多在...
《证类本草》：[卷第二十一中品]乌贼鱼骨贼鱼骨，使，有小毒。止妇人漏血，主耳聋。孟诜云∶乌贼骨，主目中一切浮翳。细研和蜜点之。又，骨末治眼中...
《普济方》：[卷三百三十妇人诸疾门]崩中漏下肢困倦。禹余粮（醋淬）伏龙肝赤石脂白龙骨牡蛎乌贼鱼桂（去皮）浮石（各等分）上粮小牡丹煎丸治妇人子宫...
《普济方》：[卷三百三十一妇人诸疾门]赤白带下桑耳（炙）当归（锉炙各一两）白芍药芎（各二分）乌贼鱼骨（烧灰）柏叶（洗焙炒半两）上捣金不换丸治妇人...
《圣济总录》：[卷第一百五十三]妇人经血暴下兼带下二、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
三、这鱼皮怎么吃
鱼皮营养丰富，口感鲜美，是一道独具特色的海鲜美食。鱼皮食用方法很多，下面介绍一下葱烧鱼皮的做法。
工具/原料
鱼皮、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、料酒、生抽、淀粉。
方法/步骤
鱼皮泡洗干净。
姜、葱，泡发香菇，红椒洗净备用。
红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。
锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水。
飞过水的鱼皮稍灼过冷河备用。
锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。
放入红椒略炒。
加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅盛入较深的盘内。
END
注意事项
注意控制火候和时间。
