摘要：
本文目录中国明星厨师创新菜的目录粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!溏心鲍鱼的制作流程一、中国明星厨师创新菜的目录北京赛区012徐勃大董公司技术进步部经理花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹... 本文目录
一、中国明星厨师创新菜的目录
北京赛区
012徐勃
大董公司技术进步部经理
花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹配麻辣冰激凌
014李钢
大董公司南新仓店副总经理
蜜汁鹅肝配热情果沙拉
016李可
北京鲍鱼王品鲜堂、北京国测酒店总经理、技术总监
五香樱桃银鳕鱼
018张宗强
王府半岛酒店凰庭副厨师长
五彩浓汤煮鲜鲍
020余梅胜
Wish梧桐美食创意总监
本味雪盐爽牛舌
022高新宇
大董公司厨政部经理
脆皮三文鱼配番茄啤酒佐沙茶酱及芥末鱼子
024朱保
苏浙汇行政副总厨
绍酒银鼠氽鳜鱼配玉环面盏
026赵斌
三摩地素食行政总厨
禅茶之位
028陈庆
孔乙己尚宴出品总厨
竹盐荷香梅干菜焗两头乌
030梅治国
茉莉中餐副厨师长
巴楚菌冰火三重奏
032周凯芳
北京香格里拉饭店香宫中餐厅厨师长
群英京城油焖虾
034余伟森
百味庄源总厨、总经理
香茅大响螺
036李铁全
中粮集团忠良书院中餐副厨师长
珍菌瓜环水晶虾
038付洋
有璟阁餐厅总经理兼行政总厨
可可香槟莲藕排骨拼中式烤澳洲小羊排
040郝文杰
皇家驿栈行政总厨
贵妃灯笼虾
上海赛区
046何斌
上海天虹国际海虹宾馆行政总厨
羊汤纸片鱼
048邓志强
上海半岛酒店中餐行政总厨
豉汁芥蓝牛肉粒
050潘忠明
杭州桂语山房厨师长
笋韵
052于程欣
上海浦西洲际大酒店宴会厨师长
瑞雪藏金龙
054王海东
无锡市宝界工商会会所管理公司行政总厨
良溪脆鳝
056吴欣豪
上海国际会议中心东方滨江大酒店厨房主管
桃凝雪蛤
058包科峰
江苏海中天餐饮管理有限公司行政总厨
野米官燕
060林锋
上海廊亦坊餐饮有限公司厨师长
蟹香桃油澳带
062周家韵
上海临港豪生国际酒店中餐总厨
红姜汁浸黑菌七星鳗
064李伟民
上海柏悦酒店宴会厨师长
金丝蟹粉鳜鱼卷
066李万洪
江苏天水雅居国贸酒店行政总厨
生态萝卜缨配黑猪肉
068曹正军
上海新王府酒店行政总厨
椰皇咖喱虾
070杭仁华
上海西郊5号总厨
秘制熏鱼配波斯蜜瓜球
072苏巍青
上海新天地朗庭酒店中餐行政总厨
川椒焗鳕鱼豆瓣酥
074徐向升
上海希尔顿酒店水上人家宁波餐厅厨师长
绿簪虾仁
076顾轶峰
上海佳友维景大酒店行政总厨
八宝葫芦鸭配健康三色
078张洹齐
上海世茂皇家艾美酒店艾美轩中餐副厨师长
养生粥煮辽参
杭州赛区
084林巍
杭州知味观味庄行政副总厨
香薰南宋傍林鲜
086陈利江
杭州开元名都大酒店餐饮总监
江南双色菇
088刘国铭
杭州知味观味庄行政总厨
满陇桂雨
090傅月良
杭州外婆家第二乐章行政总厨
金牌扣肉
092朱启金
杭州西湖国宾馆行政总厨
花雕雪梨安吉寿康鸡
094屈桂明
苏州得月楼厨师长
新太湖三白羹
096叶宝荣
杭州黄龙饭店龙吟阁中餐行政总厨
新版虾爆鳝
098沈栋
杭州紫萱度假村解香楼行政总厨
溏心本地鸡窝蛋
100金育环
温州瓯粤轩酒家行政总厨
至尊黄鱼
102全曦
杭州西子宾馆行政总厨
步鱼三步曲
重庆赛区
108兰明路
兰庭十三厨会馆董事长兼总经理
川汁煎鳕鱼
110许平
重庆公安消防总队天宇大酒店行政总厨
养身菌香豆腐
112齐松臣
成都云门锦翠餐厅行政总厨
自然
114林述巍
成都世纪城天堂洲际大酒店中餐行政总厨
煎烹椒香星斑腩
116邢亮
重庆顺风123总厨
碧潭飘香
118夏雪
成都中国会所君临至尊餐厅厨师长
血燕鸡豆花
120梁焕坚
重庆申基索菲特大酒店竹轩中餐厅行政总厨
锦绣夏日
122李托芬
成都香格里拉大酒店香宫餐厅中餐行政总厨
金枕玉绣球配雪山暖香茶
二、粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!
创新菜品：鲍鱼搭配小麦，做法新颖，营养丰富。
原料：
500克鲍鱼(10头)、100克小麦、30克青红尖椒、300克鲜汤、10个窝窝头、30克自制酱香料、5克料酒、适量盐、5克鲜味酱油、5克姜、5克香料油
做法：
1、鲍鱼洗净，切丁，用汤、料酒、盐，煨入味。小麦泡软，煮熟备用。
2、油锅烧热，下油烧热把小麦炸一下。锅洗净，下油烧热，放青红米椒酱炒香，下入鲍鱼、小麦。
3、用自制酱香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和香料油调味。把窝头蒸热，分料装盘上桌即可。
制作人：刘和平青岛川菜馆川湘菜主厨
炒锅生啫鲍鱼鸡
最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。
原料：
半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒
做法：
1、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。
制作人：潘均亮北京嘉里大酒店中餐行政总厨
翡翠松茸扒鲍鱼
原料：
150克松茸、6个鲍鱼、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖
做法：
1、将松茸飞水，加入鸡汤慢火煲制半小时备用。
2、活鲍鱼去壳，打花刀备用。香葱、姜片爆锅，加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。
3、将上海青摆盘，放入松茸、鲍鱼，用红椒件摆盘即可。
制作人：贾辉独家记忆美食烹饪工作室主厨
石锅鲍鱼焗鸡
凉爽的秋季，香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制鲍鱼的时间不宜长，将肉质略微收紧入味即可，时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制最好。
原料：
半只广东清远鸡、2只鲜活5头鲍鱼、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤
做法：
1、将鸡洗净砍件，吸干水分，加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净，用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。
2、不粘锅加热，放少量油，下鸡块煎至金黄盛起备用。
3、石锅加热，放少许油，依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香，放入鲍鱼和鸡块一起炒制。
4、加入少许鲍汁，大火焖制片刻。加入香菜梗段，淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒，上菜即可。
制作人：Louisxiao北京美洲俱乐部粤菜主厨
百香果蒸鲍鱼
水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味，入口肉质弹牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开，精髓都在其中，别有一番清新。
原料：
10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油
做法：
1、大连鲍洗净，在背上开十字刀待用。百香果对半切开，去渣留汁。
2、将鲍鱼放入百香果内，淋上少许百香果汁，入锅蒸制断生即可。
3、撒上葱花，红椒，淋上滚油即可。
制作人：胡志豪 why cooking厨艺生活体验馆烹饪教师
川味鲜椒鲍鱼
四川混合辣椒酱配鲍鱼，用腌辣椒汁泡沫装饰，味道新颖！
原料：
300克鲜鲍鱼、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量鲍鱼汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鲍鱼高汤、适量卵磷脂
做法：
1、鲍鱼高温过水捞出，浸冰水。将上述调味料混合均匀。
2、辣椒切碎，青二荆条可制作成烧椒口味更佳。鲍鱼均匀切片，拌入鲜椒汁，腌制半小时即可。
3、摆盘装饰。
制作人：lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鲍鱼爱上红烧肉
原料：
200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉
做法：
1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块，焯水，过油。鲍鱼打十字花刀焯水，干葱头中间一切二，蒜仔去根备用。
2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开，烧开后加入五花肉煲45分钟。
3、35分钟时，加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后，将鲍鱼一切二。
4、锅内放少许底油，加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。
5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。鲍鱼要先打刀再进行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。
制作人：王长亮济南万达凯悦酒店中餐行政副总厨
豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜美幼滑，质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜！提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试！
原料：
200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只鲍鱼、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法：
1、白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
2、烹入加入鸡汤炖，开锅即可无需多炖，出锅前撒胡椒粉。
制作人：李向阳九阳健康厨房体验馆主厨
八鲜渡玉桥
海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩，注意火候的掌握，特别是海肠。
原料：
2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油
做法：
1、主辅料洗净改刀。
2、先将芦笋焯水，然后摆造型。
3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。
制作人：魏紫星宅人雅厨总厨
三、溏心鲍鱼的制作流程
溏心鲍鱼
材料：日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2
做法：
1、鲍鱼清洗干净，放无油干净大玻璃或瓷容器内，桶装纯净水没过，密封容器，置冰箱内泡24小时，中间换水一次。24小时后取出，用牙刷刷洗干净并去除鲍鱼嘴。再换水泡24小时。
2、取出鲍鱼，置无油干净容器里，放姜片葱段绍酒，上蒸锅蒸制2小时，大火开锅后改小火。关火后放在锅内自然凉。取出清洗干净，再烹制即可。
营养价值及作用：
“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的营养价值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。中医学认为，鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，营养价值就更是高。据悉，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，适量食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
另外，鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品，因鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳，吃多了也不担心会容易上火。
