剁椒汁鲍鱼？剁椒蒸鲍鱼做法大全家常

鲍鱼主编 2024-03-02 8

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本文目录

鲍鱼的做法鲍鱼的做法
最简单的鲜鲍鱼做法
小鲍鱼最简单的四种家常做法
川味鲜椒鲍鱼制作方法是什么
鲍鱼的做法家常做法清蒸

一、鲍鱼的做法鲍鱼的做法

酱焖鲍鱼：

主料

鲍鱼600克。

辅料

葱花、姜、蒜。

调料

酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

滑熘鲍鱼球

配料:

发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

操作:

1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

二、最简单的鲜鲍鱼做法

清蒸最好吃，最原味。

清蒸鲍鱼

【制作材料】

主料：鲍鱼(200克)

调料：盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)

【制作工艺】

1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

【工艺提示】

加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

菜品口感】

口味：本位咸鲜

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。

【食谱营养】

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

【食谱相克】

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼含有丰富的蛋白、，脂肪、糖类、epa、dha、牛磺酸、超氧化物歧化酶以及多种维生素和矿物质等营养成分，有利于补充人体的营养所需。鲍鱼中含有的维生素A，维生素D，维生素B等，有助于人体新陈代谢，有提高人体免疫力的作用。鲍鱼的壳中医称为石决明，具有明目退翳，清热平肝的作用，可以治疗头晕眼花和高血压等。鲍鱼还可以美体养颜、解酒、防癌等。

鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。

三、小鲍鱼最简单的四种家常做法

小鲍鱼最简单的四种家常做法分别是：葱香鲍鱼、剁椒蒸鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鸭腿鲍鱼汤。

一、葱香鲍鱼

食材准备：鲍鱼适量，葱姜蒜，红椒，料酒，白醋，蒸鱼豉油。

葱香鲍鱼的做法：

第一步：将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净。

第二步：然后将鲍鱼肉取出，清洗干净，鲍鱼肉上打上花刀待用。

第三步：壳洗净，肉放回壳中，淋上料酒，白醋，葱姜蒜和红椒切末。

第四步：鲍鱼上放入葱姜末，淋上豉油，放入水开的蒸锅中蒸8分钟。

第五步：出锅后撒些葱花和红椒末，锅中烧热油淋在上面即可。

二、剁椒蒸鲍鱼

食材准备：新鲜鲍鱼，椒酱，大蒜，姜片适量，葱段适量，黄油15克，花生油2勺。

剁椒蒸鲍鱼的做法：

第一步：大蒜去皮，压成蒜泥，葱姜切末待用。

第二步：黄油放入锅中，小火融化，下入葱姜末炒香，然后加入2大勺剁椒酱煸炒香。

第三步：然后放入适量的蒜泥拌匀，关火后炒香酱料盛出待用。

第四步：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放入盐水中搓洗干净，表面划上十字刀。

第五步：鲍鱼壳洗净，肉放回壳中，加入一勺剁椒酱，放入开水锅中，蒸5分钟出锅；去除后表面撒些青蒜碎，淋上适量的花生油即可。

三、蒜蓉蒸鲍鱼

食材准备：小鲍鱼适量，粉丝、青红辣椒、料酒，盐，鲍鱼汁适量。

蒜蓉蒸鲍鱼的做法：

第一步：将鲍鱼去壳去内脏，清洗干净，在鱼表面划上花刀。

第二步：然后淋上鲍鱼汁，料酒腌制入味，青红辣椒，粉丝加入，加入一倍凉开水和少许盐拌匀过滤。

第三步：粉丝放入开水开的蒸锅中蒸6分钟左右。

第四步：然后将腌好的小鲍鱼放入碗中，再蒸5分钟左右即可出锅。

四、鸭腿鲍鱼汤

食材准备：鸭腿2个，鲍鱼干适量，海米1小碗，高汤适量，大葱段适量，姜盐少许。

鸭腿鲍鱼汤的做法：

第一步：将鸭腿洗净剁成小块，干海米用清水漂洗干净。

第二步：鲍鱼干提前泡发，高汤准备好，鸭腿放入锅中加入水，葱白，姜片飞水。

第三步：温水冲洗干净鸭肉，砂锅换凉水，下入鸭肉，大火烧滚撇去浮沫。

第四步：然后加入高汤，将泡发好的鲍鱼片也倒入锅中，大火煮沸。

第五步：加入适量的海米，转为中小火，煲煮1小时后加少许盐调味即可。

挑选小鲍鱼的技巧

1、看是否存活

最好是挑吸附在池壁上的那种鲍鱼，能吸附在池壁上，那说明这个鲍鱼还是活着的，活着的鲍鱼才有吸附力。有的生命力更顽强的鲍鱼还可以互相吸附在一起，这种就可以直接两个一并带走。

鲍鱼还活着的时候，表层会有一层黑色的，摸起来像胶一样的质感。这层东西实际上是鲍鱼自己在滑行过程中的起到润滑作用的东西，当鲍鱼死了之后就不会有这层物质存在了。

2、看鲍鱼外形

一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。如果鲍鱼的整体触感较为坚硬，肉质不够细腻光滑那就千万不要购买。优质的鲍鱼一般来说肉和壳连接的地方都有比较大的壳口，而在它的边缘，我们稍微仔细一点的观察就会发现有九个均匀分布的小孔。

四、川味鲜椒鲍鱼制作方法是什么

引言：很多人都比较喜欢吃鲍鱼，所以川味的鲜椒鲍鱼具体的制作方法是怎么样的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、川味鲜椒鲍鱼的制作方法

我们想吃美味的鲍鱼，就要买一些新鲜的鲍鱼来用，这样制作起来更加鲜美。所以我们要准备一些食材，这个时候我们需要准备一些酱油，还需要准备一些小葱以及生抽，鲍鱼，蒜瓣，豆瓣酱和蚝油，这些都是我们需要准备的原料。我们第1个步骤就是将我们买来的鲍鱼清洗干净，我们不仅要把鲍鱼清洗干净，把它的壳也要清洗干净，因为吃的时候更加卫生，我们都知道鲍鱼清洗的过程中一定不要跟我们的葱放在一起洗。鲍鱼清洗干净之后，我们就需要将鲍鱼和它的壳放在一起，放在锅里蒸半小时，把它蒸熟以后就开始准备下一个步骤。下来我们就要起锅烧油，把我们准备的调料把它炒出来，这个时候豆瓣酱以及剁椒都需要放进去，最后加上小葱就可以将鲍鱼的汁水做好了。

二、制作一些美食

在蒸的过程中，我们也可以泡一些米粉或者是粉条放进鲍鱼里面，这样搭配起来更加美味。当我们的鲍鱼蒸熟以后，我们就可以把它改一个花刀让它更入味，把我们的汁水再倒进去进行蒸半个小时，这样美味的川味鲜椒鲍鱼就做好了。所以鲍鱼的制作方式是比较简单，这道美食主要的制作方法就是通过蒸用水蒸气把它蒸熟以后将调料倒进去融合更好的味道，所以这样的美食吃起来也是比较美味的。在美味食物的制作过程中，你会发现，不仅吃起来特别的好吃，而且闻起来就特别的香，这样的制作方法每个人都可以拥有，而且也能提高自己的厨艺。