摘要：
本文目录汤的种类和做法黍米怎么煮粥海参的做法大全一、汤的种类和做法汤一般有以下分类：一、畜禽蛋类：排骨汤鸡汤鸽子汤乌鸡汤骨头汤鸡蛋汤牛肉汤猪肝汤猪骨汤老鸭汤咸肉汤猪尾汤牛尾汤猪肺汤... 本文目录
一、汤的种类和做法
汤一般有以下分类：
一、畜禽蛋类：
排骨汤鸡汤鸽子汤乌鸡汤骨头汤鸡蛋汤牛肉汤猪肝汤猪骨汤老鸭汤咸肉汤猪尾汤牛尾汤猪肺汤猪蹄汤猪肚汤羊肉汤皮蛋瘦肉粥鸡蛋羹冬瓜排骨汤煲鸡汤山药排骨汤西湖牛肉羹香菇炖鸡鸭血粉丝汤酒酿蛋清汤炖鸡猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇西红柿炖牛腩排骨萝卜汤腰子汤水蒸蛋老母鸡汤黄豆排骨汤酸菜炖排骨瘦肉粥乳鸽汤番茄排骨汤
二、蔬菜原料类：
冬瓜汤丝瓜汤苦瓜汤萝卜汤菠菜汤花胶煲汤白萝卜汤芋头汤南瓜汤胡辣汤上汤娃娃白菜豆腐木瓜银耳芋头粥黄花菜汤奶油蘑菇冬瓜丸子粉葛汤南瓜粥
三、水产原料：
鲫鱼汤海带汤鱼头汤海参汤泥鳅汤甲鱼汤黑鱼汤海带排骨汤鱼头豆腐汤虾仁汤鲫鱼豆腐汤佛跳墙蛤蜊汤紫菜蛋花汤虾皮汤鳝鱼汤鲍鱼汤乌鱼汤鱼丸汤泥鳅钻豆腐
四、米面豆乳类：
绿豆汤豆腐汤红豆汤砂锅豆腐汤腊八粥八宝粥小米粥西米露双皮奶玉米羹玉米粥砂锅粥玉米浓汤大米粥薏米红豆燕麦粥粟米羹玉米汁绿豆薏仁
五、果汁饮料：
银耳汤香菇汤蘑菇汤银耳莲子羹冰糖银耳银耳红枣羹冰糖雪梨酸梅汤苹果果酱草莓酱秋梨膏川贝炖雪梨固元膏奶茶
六、药食煲汤：
红枣汤枸杞汤茯苓粥
墨鱼煨鸡汤、鲫鱼西红柿汤、燕麦咸味粥
二、黍米怎么煮粥
问题一：黍米的作用是什么黍米milled glutinous broomcorn millet亦称“大黄米”、“软黄米”。由黍加工成的黍米。【黍米的功效介绍】：黍米(《别录》)【来源】为禾本科植物黍的种子。【植物形态】黍(《诗经》)一年生草本。秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部***，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘或不粘。我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。本植物的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用，各详专条。【采集】夏，秋采收。【中药化学成分】去壳黍米含灰分（ash）2.86%，精纤维（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，淀粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中饱和脂肪酸生为棕榈酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不饱和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亚油酸（linoleic acid），异亚油酸（isolinoleic aced）等。蛋白质（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等种类。黍米又含黍素（miliacin），鞣质（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。【性味】甘，平。①《吴普本草》：甘，无毒。②《别录》：甘，温，无毒。③《饮膳正要》：甘，平，无毒。④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒。【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。【功用主治-黍米的功效】益气补中。治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。①《吴普本草》：益气补中。②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。【用法与用量】内服：煎汤、煮粥或淘取泔汁。外用：研末调敷。【选方】①治小儿鹅口，不能饮乳：黍米汁涂之。(《千金方》)②治汤火所灼未成疮者：黍米、女曲等分。各熬令黑如炭，捣末，以鸡子白和涂之。(《肘后方》)
问题二：“黄黍米”是什么食物呢？高梁的营养成分与保健作用
禾本科植物蜀黍 sorghum vulgare pers的种子仁。又称黍米、小米、谷籽、秫米、番黍。
性平，味甘咸。归脾、胃经。为健脾利胃的养生食品。
主要成分有：粗纤维，蛋白质（高于大米，为大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量远高于米、麦，近似于玉米，其中棕榈酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亚油酸、异亚油酸等对人体生长发育均甚需要，钙，磷，铁，钾，钠，镁，胡萝卜素，维生素b1、b2、烟酸等。含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补肌体代谢有着重要意义。
有益气补中，健脾胃，解暑热，燥湿敛疮之功效。可用于治疗泻痢，霍乱，小便不爽，烦渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑发热，头痛，烦渴，胃痛，不思饮食，小儿鹅口疮，杖疮，烫伤等。宜煮粥、饭食或磨粉制饼食。
高梁的幼芽和果实所含的p－羟基扁桃腈－葡萄糖甙，水解后产生p－羟基苯甲醛、h和葡萄糖。
高梁的糠皮内含有大量的鞣酸与鞣酸蛋白，有较好的收敛止泻作用。据临床报道，用高梁的第二遍糠皮，治疗104例小儿消化不良的患者，100例在服用6次以内治愈，仅4例无效。高梁的谷壳浸水色红，可作为酿酒的色素。高梁苗含有氢甙，有毒，加热后能破坏。因此不可生食。
黄黍米还有温肺止咳、治肺虚咳嗽，燥湿敛疮之功效。可用于治疗鹅口疮和水火烫伤。
黍茎可治小便不利，水肿，妊娠血尿。
消化功能差者及便秘者均不宜多吃。
问题三：黍米和小米的区别,黍米和小米有什么不同区别在于：小米，就是北方的谷米，一般做法和大米一样做米饭吃。大黄米就是北方的黍米，也就是粘米，用来做年糕、豆包的原料。类似糯米每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。大黄米是由糜子加工而来,小米是由谷子加工而来.二者的共同之处:禾本科,旱粮作物.二者的不同之处: 1.糯性:黄米糯性强,粘;小米不粘 2.大小:黄米大,小米小 3.穗型:糜子散穗,谷子紧穗 4.茎杆外观:糜子茎上有毛,谷子茎上没毛 5.幼苗:糜子幼苗粗壮有毛,谷子幼苗纤细无毛 6.食用:黄米常用于做年糕\粘豆包\驴打滚等,小米可用于蒸饭煮粥,小米磨面可蒸窝头\加绿豆面摊煎饼 7.营养:二者都俱滋补功效.小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食物.
黍为一年生草本。秆直立，单生或少数丛生，高60~120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛;叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛;叶片线状披针形，长10~30厘米，宽1.5厘米，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部***，上部密生小枝与小穗;小穗卵状椭圆形，长约4~5毫米;颖纸质。
黍，是中国古代主要粮食及酿造作物，列为五谷之一。黍米是我国北方地区特有的品种，而品质当属山西省北部地区的最好。当地民间百姓将黍米制成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用油炸糕来款待亲友和客人，从而成了本地最有特色的传统风味食品。
【性味】甘，平。
①《吴普本草》：甘，无毒。
②《别录》：甘，温，无毒。
③《饮膳正要》：甘，平，无毒。
④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒。
【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。
折叠功用主治
【黍米的功效】益气补中。治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。
①《吴普本草》：益气补中。
②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。
③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。
【用法与用量】内服：煎汤、煮粥或淘取泔汁。外用：研末调敷。
【选方】①治小儿鹅口，不能饮乳：黍米汁涂之。(《千金方》)
②治汤火所灼未成疮者：黍米、女曲等分。各熬令黑如炭，捣末，以鸡子白和涂之。(《肘后方》)
小米简介：又称粟米，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的矿物质含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。
功效：小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
营养价值
小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。
小米粥每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂......>>
问题四：黄谷子和黍米的区别有区别。小米，就是北方的谷米，一般做法和大米一样做米饭吃。大黄米就是北方的黍米，也就是粘米，用来做年糕、豆包的原料。类似糯米每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。大黄米是由糜子加工而来,小米是由谷子加工而来.二者的共同之处:禾本科,旱粮作物.二者的不同之处:1.糯性:黄米糯性强,粘;小米不粘2.大小:黄米大,小米小3.穗型:糜子散穗,谷子紧穗4.茎杆外观:糜子茎上有毛,谷子茎上没毛5.幼苗:糜子幼苗粗壮有毛,谷子幼苗纤细无毛6.食用:黄米常用于做年糕\粘豆包\驴打滚等,小米可用于蒸饭煮粥,小米磨面可蒸窝头\加绿豆面摊煎饼7.营养:二者都俱滋补功效.小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食物.
问题五：五谷黍是什么黍，shǔ，从禾从雨。亦称“稷”、“糜子”。
古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 [broomcorn millet]。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。
黍，禾属而黏者也。――《说文》。按，今北方谓之黄米。
天子乃以雏尝黍。――《礼记・月令》。
黍形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称“稷”、“糜子”。黍是中国最早用于耕作的植物之一。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物（broomcorn millet）。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。
最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽
问题六：加什么配料才能煮出美味的味粥？？如果不是素粥或者甜粥，任何菜粥、肉粥，必放的几样调味就是味精、姜末、白胡椒。不论是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、鸡肉粥还是菜粥，这几样调味料是核心。当然煮粥的技巧也有究，菜或肉的搭配也有规律。――老馋猫
问题七：有机大黄米哪个牌子的好？古粮今典有机大黄米（黍米）具有补脾止泻,和胃安神之功效.又名黍米,粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用.黄米营养丰富,含：蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌,硒,硫黄素,核黄素,尼克酸.是十分有益的你可以去看看
问题八：香菇排骨苹果可以煮粥吗可以的
萝卜与香菇能不能同时吃看看这个先……
不宜同食的食物
俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。
蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉
蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉脚鱼-芹莱黄瓜-花生米
蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼竹笋-麦芽糖免肉-芹莱蜂蜜-豆腐
蟹-冰田螺-蛤虾-维生素C黄鳝-皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼
蟹-花生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉
蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-酸醋食物
蟹-茄子狗肉-绿豆鸡蛋-消炎片鸡蛋-糖精
鸡肉-芹菜》伤元气萝卜-木耳》生皮炎
牛肉-粟子》会呕吐菠菜-豆腐》不宜
羊肉-西瓜》互侵胡萝卜-白萝卜》相冲
柿子-红薯》生结石番茄-黄瓜》不共食
猪肉-菱角》肝疼萝卜-水果》不利甲状腺
鹅肉-鸡蛋》损脾胃香蕉-芋艿》胃酸胀痛
洋葱-蜂蜜》伤眼睛香蕉-马铃薯》面起斑
豆浆冲鸡蛋》不宜甲鱼或黄鳝-蟹》孕妇忌
一、蔬菜类：
1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。
2、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
3、甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
5、茄子：不宜与黑豆、蟹同食。
6、韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。
9、南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。
10、香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。
11、苦菜：不可与蜂蜜同食。
12、辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。
13、芹菜：不宜与黄瓜同食。
14、花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。
15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。
二、肉禽蛋类：
1、猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。
2、猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；
3、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。
4、猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。
7、牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。
8、鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。
9、狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。
11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；
三、水产类：
1、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。
2、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒......>>
三、海参的做法大全
海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；前端白色处就是沙嘴
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；
海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；
随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
水发要点：
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
做法
清汤海参
≮美食原料≯
水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
≮美食特色≯
柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
海参补齐汤
原料：
干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。
做法：
1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
清炖鸡参汤的做法
原料：
水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克
辅料：
盐6克，料酒15克，姜1片
做法：
1.将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净。
3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。
Tips：
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。
葱油海参
原料：
海参、葱白。
调料：
葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参木耳小豆腐
原料：海参，木耳，葱，姜，油，豆腐，芦笋、胡萝卜、生菜
调料：盐、鸡精、水淀粉。
做法：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。
2、开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）再焯熟芦笋丁捞出。
3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。
4、卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
简易版红烧海参
原料：
四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法：
1、油热后，下椒条爆炒；
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；
3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
葱烧海参
水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。
葱烧海参的做法：
1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；
2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；
3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。
葱烧海参的特色：
佐餐食。滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳，咯血、肾阴虚的阳痿，遗精、血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等
海参水饺
原料：
1、新鲜的猪肉馅两斤
2、饺子皮两包，大约有140张饺子皮；
3、泡发好的5条海参
4、葱和姜；
调味料：
盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油。
准备饺馅：
1、先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋；
tips：鸡蛋可以让肉更加嫩呢，呵呵！！
2、把海参冲洗一下，放在砧板上；
3、沿海参开口处，切成条状，不用切的很细；
tips：因为海参会渗出一种胶质，太碎的话，这个胶质容易流失。
、这是切好的海参条
5、然后纵切，切成小块，也不用切的太小；
6、然后把海参放入锅中；
7、加盐，大约2勺。口味可以根据个人喜好，我喜欢略淡一些，这样能吃到海参的鲜味；、加少许鸡精
9、加少许十三香，提味，除腥；11、加少许生抽，因为生抽可以提鲜味，但是不会把肉馅弄成酱油色；
同时加少许油；
tips：油可以让饺子出汁哦～呵呵！
12、顺一个方向开始搅拌；
注意：一定要顺一个方向，不管是顺时针，还是逆时针。从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩，好吃。
这个过程大约需要20分钟。
等搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦
包饺子的步骤：
1、先准备一个放凉水的小盆，还有专门包馅的竹片；
tips：因为是现成的饺子皮，所以粘性不是很大，需要用点水增加粘性。
2、先拿一块饺子皮，放在左手上；
3、再把边缘沾上水，放上适量肉馅；
4、先把中间捏起来；
5、然后捏右边的第一个褶子；
6、接着捏第二个褶子，第三个；
7、最后一个褶子捏完，饺子也就包好了半边啦；
8、时候，换手。换右手拿着饺子；
9、左手开始捏左边的第一个褶子
10、接着第二个，第三个；
11、后就全部包上啦；
12、把包好的饺子放在木板上，或者竹制的扁筐里：
我是放在砧板上的；
tips：木板和竹子，都很透气，饺子不会粘在板子上。
煮饺子：
1、水烧开，用个钝的竹铲搅拌，让水转动起来；
2、然后开始下饺子，这样饺子就不会粘锅底了哦；
3、等把全部的饺子放入后，依然用竹铲搅拌一会；
4、然后就盖上锅盖，等煮开；
有一句话是“闷锅煮皮子，开锅煮馅子”；
5、所以等开了之后，需要加2到3次凉水，让饺子煮开2，3次；
6、等最后饺子都漂起来的时候，
凉拌三鲜的做法
原料：
水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、调料、香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；[美食中国]
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。
特色：
味道鲜美，清淡爽口
——海参木耳烧豆腐
原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法：
1、豆腐洗净，切块状；
2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；
3、将鲜芦笋焯水过凉待用
4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
注意补充维生素A。维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退，严重时可能导致夜盲症。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化，缺乏了会出现皮肤变厚、干燥。
维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、豆腐、蛋类等含量较高。在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食才能促进它的吸收，例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。
葱爆海参
原料：
海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。
做法：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
3、将炒锅置于旺火上，倒入油；
4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；
5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；
6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
7、将炒锅置于旺火上，倒入油；
8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；
9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
海参粥
原料：
小米、海参。
做法：
小米和水大约是1：20，将海参同煮，出锅时放少许盐。
就这么简单，但好喝。金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。
海参捞饭
原料：
海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。
做法：
1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵；
2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；
3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。
韭菜海参粥
原料：
韭菜、海参各60克、粳米（白米）、盐适量。
做法：
1、韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
2、将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。
鲍汁海参
原料：
海参、鲍汁、姜。
做法：
1、海参的发制时间较长
2，海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；
3，24小时后的海参，洗净肚子，有沙粒；
4，海参煮1小时，防保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；
5，发好的海参；
6，对比；（期间不能见一点油）
7、将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。
海参青菜粥
原料:
米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋
做法:
1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝
2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟
3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味.
4、出锅撒上蛋丝即可
海参瘦肉白果粥
原料：
大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量
做法：
1.大米洗净,泡两小时后沥干水分备用
2.白果去壳,去薄膜,洗净备用
3.海参泡发后剪开肚子,去掉顶头的沙包,冲洗干净,切段
4.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌
5.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅
海参牛尾汤
原料：
牛尾、西红柿、姜片、枸杞和党参、泡发好的海参。
做法：
1、牛尾放入锅内加凉水焯一遍，盛出备用；
2、两只西红柿，用热水烫去外皮，切小丁；
3、锅里加油烧热，放入切好的西红柿丁煸炒；
4、煸炒出红汤后加水烧开，转到砂锅
5、加入焯好的牛尾煮开；
6、配料出场喽~左边碗里是姜片，枸杞和党参，右边碗里是头天泡发好的海参；
7、全部下锅喽。
海参肉丁捞面
原料：
水发海参六只、花肉200克、洋葱一个、青菜一把、红椒6只、新鲜面条500克。
调料：
盐、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。
做法：
1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；
2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；
3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；
4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；
5、下入肉丁中火煸炒；
6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；
7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；
8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，
9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。
海参炒饭
原料：
米饭,海参两个,胡萝卜,红椒,火腿,鸡蛋,香菜
做法：
1、鸡蛋打散,加盐,下油锅炒八成熟,边炒边用筷子拨散
2、葱姜爆锅,下胡萝卜碎煸炒透,点一点味极鲜,下海参,火腿丁炒,下米饭,翻炒均匀后撒盐,加入红椒碎,鸡蛋碎炒均匀出锅
笋片炒海参
笋片炒海参：
原料：
笋片、海参、油、料酒、姜末、水、黄瓜片、盐、味精。
做法：
1、笋片、海参、过油炒，
2、放入料酒、姜末、放点水，盖盖；
3、出锅前，放入黄瓜片，加盐、味精出锅，很清香。
杂瓣海参
主料：
海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)。
辅料：
鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。
调料：
黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油（炼制）(30克)。
做法：
1、刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出；
4、白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5、葱切成2厘米段；
6、猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7、将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8、蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9、做好的烧麦放入抹油的盘内；
10、再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；
11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；
13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
虾子扒海参
原料：
水发海参1000克、虾子50克。
调料：
味精1.5茶匙、老抽、精盐、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5汤匙、姜汁酒1汤匙、葱5段、姜5片、猪油1.5汤、清汤6杯。
做法：
1、水发海参斜刀切成厚片。
2、锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。起锅拣去葱段、姜片。
3、锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡，加香油出锅。
玉兔海参
原料：
水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克。
做法：
1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2、海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
福建小吃—佛跳墙
原料：
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克
做法：
1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
