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卤新鲜鲍鱼卤几小时口感好 卤鲜鲍鱼的做法

admin 2024-03-02 8
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本文目录

  1. 鲍鱼怎么做好吃,卤鲍鱼的家常做法
  2. 干鲍鱼怎么制作食用可口
  3. 卤水鲍鱼的做法,卤水鲍鱼怎么做好吃,卤水鲍鱼
  4. 鲍鱼卤多久入味
  5. 卤鲍鱼做法
  6. 稀卤鲍鱼的做法是什么

一、鲍鱼怎么做好吃,卤鲍鱼的家常做法

1.选择鲜活的鲍鱼,我选的是本地产的南澳珠鲍,一斤鲍鱼大约六七个。

2.将鲍鱼壳去除,取出内脏并去除内脏,用刷子涮洗干净。

3.将处理好的鲍鱼放进砂锅。

4.准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。

5.将独蒜去皮,拍碎,将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。

6.将滤纸袋与独蒜放入砂锅。

7.加入酱油。

8.加入清水。

9.大火煮开,转小火煮30分钟左右。

10.转为中大火,收干汤汁。

11.装盘,即可食用。

12.但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上,再取出食用,味道更为鲜美。

二、干鲍鱼怎么制作食用可口

干鲍鱼的制作方法

干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。

其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。

然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。

至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

发干鲍鱼时需要注意的事项:

1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

顶汤的制法:原料:老母鸡1只约1500克猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量

制法:

1老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。

2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。

干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。

干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

处理方法:

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

红烧鲍鱼:特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;

将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼汤:功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。

原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离

。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

主料:干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。配料:

做法:(一)干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。

(二)买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。

(三)将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。

(四)鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。

(五)把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。

(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。

特点:鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

蚝皇翡翠鲍甫【所属菜系】【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

【原料】南非、澳洲干鲍(2-5头)1只,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙,粟粉1茶匙调味料

1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许

2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙

【制作过程】 1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”)

2)菜胆或菜心,氽水沥干。烧热一汤匙油,菜胆或菜心放入炒至刚熟,下汁料,炒匀上碟。

3)再烧红镬,,加入一汤匙油,赞酒后加入汁料,放入鲍鱼,汁滚埋芡,放在菜面。

花旗参鲍鱼生鱼汤

主料:花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。配料:调味:盐适量。

做法:(一)花旗参、红枣洗净。(二)干鲍鱼片用清水浸约一小时。(三)把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。

(四)生鱼刽后,洗净抹干水。(五)烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。

(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。

特点:花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

蚝皇鲍(原只)【原料】南非、澳洲、中东或日本干鲍(8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡(斩大件)1-2只,洋葱(切片)1-2个,红葱头(拍烂)2两,二汤适量,竹席1个调味料:蚝油2汤匙,绍酒2茶匙,老抽少许【制作过程】 1)烧滚一锅水,放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水,捞起备用。 2)预备一个厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。 3)烧热油镬,爆香洋葱和干葱头,落蚝油和二汤,以猛火煮滚,潆酒,随即将之倒入瓦煲内。 4)用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面,焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑,再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止,其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑,可以牙签试插,倘容易插入即够稔滑。 5)将焗焖好的材料倾出,拣出鲍鱼排放上碟;过滤汤汁回镬,加少许生粉水勾芡后,再落少许老抽校色。最后,将芡汁淋到鲍鱼上,即可品尝。红烧活鲍鱼原料:活鲍鱼;配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点:色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。注意事项:鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

三、卤水鲍鱼的做法,卤水鲍鱼怎么做好吃,卤水鲍鱼

1.选择鲜活的鲍鱼,我选的是本地产的南澳珠鲍,一斤鲍鱼大约六七个。

2.将鲍鱼壳去除,取出内脏并去除内脏,用刷子涮洗干净。

3.将处理好的鲍鱼放进砂锅。

4.准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。

5.将独蒜去皮,拍碎,将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。

6.将滤纸袋与独蒜放入砂锅。

7.加入酱油。

8.加入清水。

9.大火煮开,转小火煮30分钟左右。

10.转为中大火,收干汤汁。

11.装盘,即可食用。

12.但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上,再取出食用,味道更为鲜美。

四、鲍鱼卤多久入味

水开下入鲍鱼,水再开后大火煮1分钟,然后转中火煮4-5分钟,之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火

1、主料:鲍鱼300克,白萝卜1根。

2、先给将鲍鱼从海水中拿出,千万不要用其他水泡,或者洗它,否则死得很快。

3、你从水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动,别管它,也别摸它,锅中水烧滚,将鲍鱼从海水中拿出的时候就要开始烧滚水。

卤新鲜鲍鱼卤几小时口感好 卤鲜鲍鱼的做法

4、水滚后,迅速将你需要的鲍鱼都放进锅中,不要丢进去,动作很快的夹住边放进去。

5、一次不要放太多,以免水温变凉,千万要记住了不要放太多,否则影响水温。

6、看着表,五秒后迅速取出鲍鱼,不能多不能少,少了时间不够不可脱壳,多了影响鲍鱼肉质,放入锅中汆烫五秒就要取出。

7、取出的鲍鱼直接放入冰块中,壳朝下,肉朝上,不要将肉朝下,这也是重点。

8、冰镇后可看到肉开始缩,就可取出剥壳,冰镇使肉质弹牙并且容易去壳,并且不会因为暴露在空气中迅速边腥。

9、去壳后切花,这个刀最好和其他刀分开,刀上不能有油或者切过算之类的味道比较浓的其他菜,或者其他肉,否则这时候那些异味全部入鲍鱼肉了。

10、将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖,这时候回暖势在必行,影响一会儿入味。

11、水果萝卜洗干净磨成泥。

12、500毫升水加100毫升豉油加100毫升味啉,煮滚。豉油要海鲜豉油,千万不要选择那种死咸的。

13、小火煮滚,加入白萝卜泥。

14、再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼,小火。酱汁再次煮滚后必须滤掉渣子,再将鲍鱼放入。

15、看到表面滚,有很多泡泡就赶快关火。

16、将整个锅放入冰盆降温入味就成功了,这个入味的过程时间越长味道也就越浓一般情况下看冰块融化的差不多就是好了。

五、卤鲍鱼做法

我们知道在日常生活中,鲍鱼是一类营养价值非常高的食物,鲍鱼是海鲜中的极品,所以鲍鱼的价格也是非常昂贵的,所以大家在购买回鲍鱼之后制作鲍鱼的过程,要尽量不要将鲍鱼这种食物做坏,下面小编就教给大家红烧鲍鱼的做法。

1.在做这道红烧鲍鱼之前,我们要先将原材料准备好,我们需要的原材料分别是鲍鱼,大葱,生姜,大蒜,生抽,蚝油,豆瓣酱,盐,糖,鸡粉或鸡精,料酒,水淀粉。

2.我们要先将我们准备好的原材料进行一下深加工,我们准备好的大蒜,我们将其切成蒜末,而我们事先准备好的大葱我们也要切成段状。

3.将鲍鱼清洗好之后用清水浸泡10分钟左右,浸泡好之后,我们将鲍鱼的肉质部分取出,并将鲍鱼中的心脏去除,然后我们像鲍鱼上均匀的撒上盐,刷去鲍鱼上面的黑色黏膜,并用水充分的清洗干净。

4.我们取来刀,将鲍鱼的肉质部分切成花状,即横着切几刀竖着切几刀。

5.将锅打开向锅中加入少量的水,并向水中加入适量的鸡精,紧接着我们向水中加入适量的料酒,然后我们将鲍鱼放进锅中的冷水之中并将锅开至小火,接下来的时间就是等待锅里的水沸腾,煮好之后,我们将鲍鱼取出。

6锅中放入一定量的油,加入一些豆瓣酱,然后将辅助材料加入锅中,最后加入一些水和鲍鱼,等到水分已经快要烧煤之后将鲍鱼取出放入壳中就可以吃了。

六、稀卤鲍鱼的做法是什么

主料:鲍鱼300克辅料:白萝卜1根调料:蒸鱼豉油100毫升

稀卤鲍鱼的做法1.先给将鲍鱼从海水中拿出(千万不要用其他水泡,或者洗它,否则死得很快)2.你从水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动,别管它,也别摸它,锅中水烧滚(将鲍鱼从海水中拿出的时候就要开始烧滚水)3.水滚后,迅速将你需要的鲍鱼都放进锅中(不要丢进去,动作很快的夹住边放进去)4.一次不要放太多,以免水温变凉(千万要记住了不要放太多,否则影响水温)5.看着表,五秒后迅速取出鲍鱼,不能多不能少,少了时间不够不可脱壳,多了影响鲍鱼肉质(放入锅中汆烫五秒就要取出)6.取出的鲍鱼直接放入冰块中,壳朝下,肉朝上(不要将肉朝下,这也是重点)7.冰镇后可看到肉开始缩,就可取出剥壳(冰镇使肉质弹牙并且容易去壳,并且不会因为暴露在空气中迅速边腥)8.去壳后切花(这个刀最好和其他刀分开,刀上不能有油或者切过算之类的味道比较浓的其他菜,或者其他肉,否则这时候那些异味全部入鲍鱼肉了)9.将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖(这时候回暖势在必行,影响一会儿入味)10.水果萝卜洗干净磨成泥11.500毫升水加100毫升豉油加100毫升味啉,煮滚。(豉油要海鲜豉油,千万不要选择那种死咸的)12.小火煮滚,加入白萝卜泥13.再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼,小火。(酱汁再次煮滚后必须滤掉渣子,再将鲍鱼放入)14.看到表面滚,有很多泡泡就赶快关火15.将整个锅放入冰盆降温入味就成功了,这个入味的过程时间越长味道也就越浓一般情况下看冰块融化的差不多就是好了。(一直放在冰盆中入味,这是整个制作最关键的秘诀之一)

该答案来自中华美食网官方网站

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