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- 奥鲍鱼的做法大全
- 如何吃好一只鲍鱼| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇| 基础篇
- 请同事吃饭,有人私拿烟酒,结账时看到账单金额,我当场傻了
一、奥鲍鱼的做法大全
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后，你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。
早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。
孟子曾说过：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样，遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见，干鲍作为鲍鱼中的顶级品质，毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨，如有错漏，欢迎补充和指正，小编将不胜感激！
鲍鱼豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天，才能炖烂。
鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守，鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成。
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃。
鲍鱼捞饭
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。
古法焗鲍鱼
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。
鲍鱼粥
鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
三杯贡寮九孔鲍
台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因鲍鱼壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，鲍鱼则爽脆弹牙！
九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，它就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜)，并且要细心呵护一整年！
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重。
南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。
清蒸南非孔雀鲍
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。
青边鲍刺身
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。
黑金鲍刺身
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
二、如何吃好一只鲍鱼| 基础篇
鲍鱼怎么吃味道最鲜美？教你一个简单的方法，肉质鲜嫩，味道鲜美！在我们生活当中很多人都比较喜欢吃的一种海鲜，在平常吃鲍鱼都是在海鲜餐厅里面吃，经过大厨的精心烹饪，味道吃起来特别的美味，鲍鱼营养价值高，那么我们也都知道，对于现在鲍鱼的养殖技术是非常成熟的，海鲜市场，也有很多新鲜的鲍鱼供大家去挑选，价格也不是很贵，也有不少的人，他们在看到新鲜鲍鱼的时候也会忍不住的买上一些回家。
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在烹饪鲍鱼的时候是需要一定技巧的，如果没有经验的人去烹饪鲍鱼的话，是会把它做得特别的难吃，我们再把鲍鱼买回家了以后并不知道该怎么样做，才能够把鲍鱼做得特别的好吃，接下来跟大家分享一种好吃的鲍鱼做法，这个也是最简单的方法，不仅保留了鲍鱼最大的鲜美，而且也能够保留它更多的营养。
我们把鲍鱼从壳上扒下来以后，把鲍鱼肉清洗干净，鲍鱼里外肚子的沙子我们要清洗干净，外壳也要清洗干净，接下来把鲍鱼改刀，正面反面切上十字花刀，这样才能够让鲍鱼吃起来更加的入味。
把鲍鱼放入到砂锅当中，加入没过鲍鱼的冷水，撒上一些料酒和鸡精，大火煮开以后再煮上5分钟，这样不仅能够把鲍鱼里面的腥味给去除掉，而且也能够让鲍鱼变得更加鲜美，等到鲍鱼肉煮好了以后，我们把鲍鱼壳也放入到锅里边煮一下，这样能够起到杀毒消菌的作用。
锅里边加入适量的油，烧热了以后转成小火，豆瓣酱放入到锅里边炒出香味，再加入蒜末和姜末，等到我们闻到香味以后，加入生抽蚝油，食盐，鸡粉和白糖搅拌均匀，再加入少量的清水搅拌成浓汁，把鲍鱼放入到锅里边慢炖，等到汤汁完全吸收以后就可以关火了，再把鲍鱼重新放回到鲍鱼壳当中，撒上葱花点缀就可以了，一道简单美味的鲍鱼做好了
三、请同事吃饭,有人私拿烟酒,结账时看到账单金额,我当场傻了
为庆祝转正我请客吃饭，本想花个1500差不多了，可没想到结账的时候，账单上写着3500多块。原来是某个同事偷偷烟酒，还把账记在了我的头上，最后我巧妙的用了一个方法，让他无比尴尬。
我刚大学毕业的时候，进了一家单位做文员，公司有三个月试用期，工资给得也不高，拿到手是2800块左右。刚进去，我跟大家都不是很熟，所以也没有请过同事吃饭。
很快，三个月试用期过去了，我也成功转正，转正后，我的工资变成了3300块，这是交完了社保后可支配的钱。这几个月的工作氛围还是比较融洽的，同事之间也能和睦相处，除了一个。
这三个月时间里，我认识了两个要好的同事，和他们一起相处很愉快。除了两个要好的朋友之外，我也有一个讨厌的人，他在公司里比较油条，经常去同事那里蹭吃蹭喝，平时又爱吹牛，比较会来事儿。
平时办公室里两个同事经常帮助我，偶尔能吃到他们买的零食，为了表示感谢，我就打算这次庆祝转正请他们吃饭。
我是十号发的工资，当时我在我们的私人小群里跟他们说的，“我今天发工资，请你们吃一顿”，可是好巧不巧，那个老油条同事小李正好经过我的电脑前，恰巧被他看到了这句话，他很不识趣地大声念了出来，说我今天要请办公室里的人吃饭。
他这么一说，我只能硬着头皮附和；“今天发工资，也是我转正的第一天，我请大家去吃饭”。虽然在预料之外，有点突然，但我稍微思考了一下觉得这样也好，我刚来这家公司没多久趁着这个机会能联络一下彼此的感情。
当时我选的是公司附近的一家饭店，搞了个包间。本来请两个人的话，只需要几百块，这次可能就要花掉我几千块了，想想还是有点肉痛的，都怪那个老油条，我心里是这么想着的。
就这样，我们就在包厢里坐了下来开始点菜，每个人轮流点了几样自己喜欢的菜，轮到那个小李的时候，他看了看菜单，没多想直接选了鲍鱼、海鲜拼盘、还有龙虾等，当时有几个同事说，新人刚转正没多少钱，你差不多就行了，小李才住手的，要是不阻止他估计还会点更贵的。
其他几个同事点的都不贵，就他一点也不客气。当时我有点慌的，我怕我这点钱不够付的，岂不是洋相出大了。但是又不好直接说明，只能笑着说没事，大家随便点。
吃饭的时候，氛围也还算融洽，大家有说有笑，喝着吃着，本以为就会这样到用餐结束，小李一个举动却打破了原本的平静。吃饭中途，小李话都没说，偷偷摸摸的出去了，一开始我也没在意。
但我两个同事却用胳膊肘悄悄地碰了我一下，然后发了一条信息给我，说让我注意一下小李，因为他这个人比较爱贪便宜，说不定会搞什么，你这点工资待会儿怕不够让他折腾的。
这不说不要紧，这一说，我就立马上心了。我假装要去上厕所，然后来到了收银台这里，收银小姐姐比较热情，交谈过程中得知，我一个同事拿了一些烟酒走，而且还专挑好的拿，而这笔钱是记在了我的头上。
我当时一听就炸了呀，这怎么能忍，说好的请客，你怎么偷偷摸摸地拿了烟酒还记我头上。就算我是新人，也不带这样欺负的吧。况且我本来只是想请我的两个朋友同事吃一顿，被他这样一搞，请了整个办公室。这口气我就已经咽不下去了，没想到他竟然还偷偷的拿了烟酒，这亏我可不想吃。
我当时真的非常生气，但是回到包厢后，我仍旧装作镇定，我要是直接去质问他，倒显得我小气了，连一点烟酒钱都不舍得，说不定就在同事心中留下坏印象了，那我以后在工作上会很难做。
但是我又不能不做什么，我知道像他这样的油条，不用点特殊的办法，他是不会乖乖付钱的。于是我把情况告诉了我两个要好的朋友，其中一个朋友脑瓜子一转，想到了一个非常好的办法，连我也赞叹不已。
我让这次的用餐就这样继续下去，但是，在快要结账的时候，我故意把服务员叫到我的面前来，让他给我们算账。这不算不要紧，一算3500块，我假装问：“哎？我们吃的这些菜有这么贵吗？你们是不是算错了？”
服务员见状，连忙解释：这个账单里面多了点烟酒钱”。我就说不对：我们这桌人今天都没点酒呀，喝的都是饮料”。服务员说：“这烟酒是这边这位客人拿走的”。
当时小李瞬间尴尬了，我故意问他：“你今天有喝酒吗？我怎么不记得了呀？不是还要开车吗？”我这么一说，他脸上顿时就挂不住了，急得连忙解释说：“你们这的服务员怎么搞的？我刚刚明明说这两瓶酒是我自己要带走的，走的时候，我还说要付钱呢”。当时的场面真的一度非常尴尬，他这样强行解释，大家心里都有数了。我心里莫名地爽。
我说：“这烟酒钱你要付？，可是很贵的，毛2000呢”，这时有同事起哄说：“要么你干脆把这桌饭付了吧，我说：要么你先垫付了，我时候把我请客的钱转给你，烟酒钱算你自己的”。当他付钱的时候我心里别提都痛快了，他本想贪小便宜，结果钱还是自己付的。
那之后我们同事之间请客都不愿意带上小李，因为他这样的品行，就怕大家请客他偷拿。就算请了小李，也会把账单和菜品对一下，小李在同事心目中也就成为爱贪小便宜的人了。
那些爱他们小便宜的，我有时候在想，他们这样做难道不觉得尴尬吗？要是以后大家都避着他们，难道他自己不难受吗？对于这样的人我一直都是持鄙视态度的。
别人请客，直接拿柜台上东西的人很少，几乎是没有的。如果真的要拿，完全可以跟请客的人说清楚。不要怕丢了面子，万一拿了之后，请客的人并不知情，就会觉得这个人不值得深交，以后请客肯定也不会再带上他的。
一个总想贪小便宜的人，是极度自私的，他们永远只关心自己现在的得失，不去想以后的路会越走越窄。占人便宜，看似获得了利益，其实损失更大。
