摘要：
本文目录怎样杀鲍鱼礼品鲍鱼怎么煮干鲍鱼泡发大几倍鲍鱼怎么去内脏图解一、怎样杀鲍鱼1.活的鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。2.把鲍鱼肉和壳分离。3... 本文目录
一、怎样杀鲍鱼
1.活的鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2.把鲍鱼肉和壳分离。
3.把鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。
4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5.剩下的整块就是可以食用的部位。
6.用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
鲍鱼的家常做法
鲍鱼是一种非常特别的食物。它的营养价值很高，味道更是令人感觉意犹未尽，不少喜欢吃鲍鱼的人都想学做这道菜。
一、红烧鲍鱼
食材准备：鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品
制作步骤：
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗净。
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用。
3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末备用。
4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀，米醋和白糖多放些去腥味。
5、锅内倒入油适量，爆香姜葱末，再放入鲍鱼翻炒，随后，倒入碗中调好的汤汁熬煮。
6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。
二、鲍鱼蒸蛋
食材准备：鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品
制作步骤：
1、将鸡蛋在碗中打散，再加入1.5倍的温水或高汤，调入适量盐拌匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次，随后将蒸碗包上保鲜膜，并在上面用牙签扎几个洞。
3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中，用中小火蒸五分钟左右。
4、用开水烫杀鲍鱼，将鲍鱼的肉和壳分离，去掉肠包，取下鲍鱼肉，再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。
5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，再撒上葱花和红椒粒即可。
二、礼品鲍鱼怎么煮
原汁鲍鱼
用料
主料：鲍鱼5个
辅料：红椒1/4个
调料：姜2片，蒜3瓣，料酒1勺，米醋1/2勺，小葱2根，蒸鱼豉油30毫升，橄榄油20毫升
1.主要原料集合
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自己就可以用刷子刷刷表层的粘液和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可
红烧鲍鱼：
用料
主料：鲍鱼适量
调料：食盐、酱油、葱、姜、米醋、淀粉、香菜、白糖均适量
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可以在市场里买得到它，但很多人为难的不是鲍鱼的价格，而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单，最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘
浇汁鲍鱼：
用料
主料：鲍鱼400g
调料：食盐，葱，姜，蒜，料酒，调和油，萝卜干均适量
1.将鲍鱼洗净
2.鲍鱼肉取出
3.入沸水煮5分钟
4.热锅放入油，姜片，蒜片炒香
5.放入鲍鱼
6.加入葱段，萝卜干
7.加入海鲜酱油
8.加入适量的清水，盐，煮15分钟即可
9.成品来了
饮食小常识
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席以及节日餐桌上的吉利菜。
三、干鲍鱼泡发大几倍
1鲍鱼干可以用纯净水也可以直接用自来水泡24-48小时左右，好是48小时。
请记住一点冰箱冷藏泡，这样可以不用经常换水
2稍微大点的鲍鱼干泡发之后，刷一下边商鲍鱼唇边的小细沙，一般小鲍鱼没有，但是看看仔细点好，要不会影响后面做鲍鱼干的口感。
泡发好的鲍鱼干会大一圈，市面上的鲍鱼干能有1,8倍左右的泡发率都算是很好的货，干鲍肯定是干度越好，泡发越大。以上是泡发好的对比图，请参考。
3鲍鱼干不会说简单的泡软之后，就算是真正的泡发好了，一定记得再用高汤煨几个小时，让鲍鱼更入味，小鲍鱼干可以直接用市场上便宜的猪骨头也就是猪棒骨，也可以用市场上几块钱一个的鸡架骨，经济实惠。
准备好生姜片，鸡架骨，还有葱。
4鸡架骨肯定先要焯水一下，温馨小提示:焯水一定是冷水下锅，冷水和鸡架骨一起放进去之后，然后火也开到小火，让水慢慢加热，这样能更好的让血水渗透出来，去腥效果更好;
5准备好一个电炖锅，或者电饭锅也行，然后把焯水的鸡架骨还有生姜，葱还有的软的鲍鱼干一起放进去。
6放好食材之后，文火煲3-5个小时。
7煲好之后的鲍鱼干捞出来，高汤可以留着做菜用。
8鲍鱼可以用牙签戳一下，直接就可以戳过去，这样算鲍鱼干彻底的软了。
9泡发好的鲍鱼干就可以按自己的喜好，做不同的菜品，比如家里小朋友*爱的鲍鱼干烧鸡，一般小朋友都没法抗拒这种Q弹鲍鱼。
四、鲍鱼怎么去内脏图解
鲍鱼去内脏的方法如下：
工具/原料：鲍鱼、刷子、勺子。
1、先用盐刷子肉及贝壳，去除黏液。
2、刷洗好的，明显白了很多。
3、用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除后面的内脏，嘴下面的食管也要去掉，洗干净。
如何挑选鲍鱼：
1、鲍鱼一般分为干鲍鱼以及鲜鲍鱼。我们在挑选鲍鱼的时候，需要明确自己要的是新鲜的鲍鱼，还是已经经过处理的干鲍鱼。通常来说，干鲍鱼会稍微大只一点，并且由于已经有人帮你处理过了，所以干鲍鱼的价钱也会稍微贵一点；而鲜鲍鱼则一般都会放置在一个装水的箱子里面，来保证鲍鱼在交易的时候还是鲜活的状态。
2、挑大小。我们在挑选鲍鱼的时候，最先看到的就是鲍鱼的大小了。个头越大的鲍鱼品种肯定是越贵的，但同时，个头越大的鲍鱼，它的肉质也会相对比较好，不论是营养还是口感都会更加丰富，自然也就卖的越贵。我们在挑选鲍鱼时，记得多询问一下价格，即使品种一样，不同个头大小的鲍鱼每斤的价钱也都是不同的，需要注意。
3、看残缺。我们在进行挑选鲍鱼的时候，要稍微观察一下鲍鱼的外形是不是残缺的，鲍鱼的壳是不是有破裂，这些都是品质较为残次的鲍鱼，应当尽量别买。另外，品质越好的鲍鱼，它们的肉质一定程度上会呈现出红色，倘若鲍身黑点，则还是属于品质比较欠佳的鲍鱼，需要谨慎购买。
