摘要：
本文目录粗粮鲍鱼的做法大全集烤鱼口味有哪些种类咖喱海鲜煲怎么做一、粗粮鲍鱼的做法大全集鲍鱼最新做法大全主料：鲜鲍仔500克辅料：猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克调料：甜面酱3... 本文目录
一、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料：鲜鲍仔500克
辅料：猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料：甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法：
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用；冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火，下鲜鲍略煎，加辣鲜露，再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火，清炒肉粒至刚转色，下甜面酱、香辣酱炒至香鲜，加入冬笋、青豆、糖炒匀，再加入鲍仔，兜匀至香，即可上盘。
麦香私房鲍
材料：
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料：
原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程：
1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键：
1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料：
主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料：
主料：大连鲜鲍（5头）
辅料：手指饼，芝士，面粉
调料：烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料：
大连鲜鲍（1只）35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法：
1、将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍。淋
二、烤鱼口味有哪些种类
印象中的烤鱼，大多是用烧烤夹死死的夹住，放在炭火上烤的干干的，撒上一些辣椒末、香粉等调料，像平日里撸串一样！亦或者铁板烤秋刀鱼、三文鱼之类偏向西方的烹饪手法。
实际上，今天说的烤鱼非彼烤鱼！烤鱼（Grilled fish），是一道源自重庆的菜系！把鱼烤到酥脆后用汤汁煨炖的烹饪手法，烤鱼加一些配菜，类似豆芽、蘑菇、青笋、芹菜等蔬菜，入味有缓解烤鱼的油腻感。
第一次吃烤鱼是在江边城外，厨师会拎来一条鱼让顾客看是否满意，然后使用“先烤后炖”的手法，制作出一盘美味的烤鱼。
鱼的种类也有不同，清江鱼是大众选择（刺少肉多）、江团更优（价格也会上浮）、还有草鱼（会很入味，但刺较多）等等。
端上来的时候，盘子下方要放置一个酒精炉，用以持续加热。有很多配菜可以选择，像土豆、藕片、青笋、蘑菇等等。
渐渐发现，烤鱼也可以一鱼两吃了！可以一次选择两种口味，像鸳鸯锅一样满足不同需求不同口味！
常见的烤鱼口味，你吃过哪种？哪种最好吃？
香辣味：烤鱼本就是重庆、四川发源而来，香辣味便是最原始的味道。用干辣椒等炖烤好的鱼，香香辣辣的吃起来特别过瘾。
为满足不同人的需求，香辣味也衍生出超级辣、中等辣、微辣等不同辣度。
豆豉味烤鱼：这绝对是不辣的福音，虽然不辣，但豆豉，花椒，八角，孜然，香叶的香味让整条鱼别有一番滋味！
蒜香烤鱼：是逐渐衍生出的新味道，感觉这个比较考验厨艺，多用蒜末作为主要配料，是没吃过特别好吃的蒜香味烤鱼，你呢？
番茄烤鱼：用西红柿调底汤，将鱼烤好后放在西红柿汤中炖煮。酸酸甜甜的口味，就像和番茄火锅类似！
看如今随处可见的巫山烤鱼，想必是巫山将烤鱼发扬光大的，这种集腌、烤、炖出一道烤鱼的做法，很是巧妙！
又充分的结合了重庆火锅的特点，香辣可口，也是聚会的不错选择！
在网上还看到有趣的烤鱼由来：据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味！
这样说来，烤鱼也有上千年的历史了！
（图片来自于网络）
三、咖喱海鲜煲怎么做
绿咖喱海鲜煲的做法步骤
1.绿咖喱酱和绿咖喱粉都是超市买的，因为老妈不太能吃辣，这次我各用了半包。
2.青柠檬皮、柠檬叶洗净，肉切片，备用。
3.酱切片，蒜切末备用
4.在锅子里放半碗水，烧开，放入1的半包咖喱酱半包咖喱粉。（半包约250克，重口味的请自己酌情加量）烧开后加入椰浆粉（因为没有准备椰奶，就拿了椰浆粉代替）和牛奶烧开后放入柠檬皮，柠檬叶小火闷着。
5.开油锅，加入黄油（我这次放多了=_=，两勺应该就够了，我放了4勺-_-#）黄油融化了加入第三步的蒜末爆香（我还加了点现成的姜末一起爆香，我是无敌加料王+_+）爆香后加入墨鱼丸，胡萝卜，西兰花，蘑菇（喜欢蔬菜烧的生一点的可以在蘑菇出水了后再放入）蘑菇出水了后加入蛤蜊，虾仁，仙贝，蟹肉棒，鹌鹑蛋。
6.虾肉一变色就要把这些放到汤锅里去。加入鲍鱼汁鸡汁吊鲜，改小火让汤汁收干。
7.盛汤碗，摆盘（我西兰花有点烧过了，于是另外掰了一小块过水装盘）
