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一、请教鲍螺片的烹饪方法
准备:速冻鲍螺片、姜片、葱、蚝油、油适量
制作方法:
1、鲍螺片解冻后用清水冲洗干净,葱洗干净切段。
2、炒锅烧热放少许油,爆香姜片,倒入葱段白色的部分。
3、倒入鲍鱼片炒两下,加入蚝油快速翻炒。
4、见到鲍螺片变弯后关火,倒入将剩下的葱段翻炒均匀。
5、盛入盘中,直接食用即可。
二、鲍鱼都有哪些吃法
清蒸鲍鱼
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油)
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟
素鲍鱼炒彩椒
材料
杏鲍菇2支红甜椒1/4颗黄甜椒1/4颗青椒1/4颗葱2支海盐酌量水少许
做法
1
准备好以上食材
2
1.杏鲍菇切0.5公分斜厚片2.彩椒切粗条状3.葱切段
3
1.利用煎完骰子牛的油锅下葱白及杏鲍菇拌炒2.放彩椒、海盐及水焖一下3.洒上葱段关火起锅
4
梅汁凉拌素鲍鱼
材料
杏鲍菇2支(大)绿花椰1朵牛番茄1颗老梅膏1匙酱油1匙糖1匙水1.5匙白芝麻适量
做法
1
杏鲍菇洗净切斜片川烫摆盘备用。(摆的时候一片一片重叠)
2
绿花椰洗净川烫摆在杏鲍菇旁边。
3
牛番茄切片摆在绿花椰旁,再把老梅膏和糖、酱油、水、白芝麻调成酱汁、淋上杏鲍菇和绿花椰上即可。
鲍鱼炖鸡汤
材料
智利鲍鱼1颗鸡腿4只香菇3朵苗栗公馆红枣6粒姜片适量冰糖少许盐少许
做法
1
材料洗净沥乾,香菇泡软;鸡腿汆烫,智利鲍鱼切片备用
2
铸铁锅放入鸡腿块、香菇、红枣、姜片、水,煮滚改小火炖煮30分钟,再放鲍鱼片、再炖10分钟。
3
最后放入冰糖、盐调味,即可。
焗烤起司鲍鱼
材料
洋葱丁50g白精灵(磨菇片)139g火腿(或培根)50g芝士乐起士片4片冷冻鲍鱼8粒装1包桂格特级橄榄油适量
做法
1
说明食材如上。我不用磨菇,因它不容易保存会变黑,我用白精灵菇取代,切片段。
2
先把冷冻小鲜鲍鱼泡水10分钟后,入滚水煮5分钟后取出。
3
4
后面硬展切掉,切直线后切横线(尤鱼花)。
5
另起锅放入适量油,把所有食材全放入炒香。
6
放入小鲜鲍鱼,上面盖上4片芝士乐起士,盖上锅盖转中火融化后,搅拌均匀。
7
趁热拌匀,熄火取褚。鲍鱼壳洗一洗填入起士料。下面是起士糊,上面放小鲜鲍鱼。
8
"焗烤起士鲍鱼"即完成。
鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
白米2杯鲍鱼1-2颗南瓜半颗小的排骨6-8块盐少量鲍鱼高汤2杯
做法
1
先将白米洗干净
2
南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3
排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4
倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替。
5
正常蒸饭时间,跳起后,放入鲍鱼再闷个5分钟,鲍鱼切片,饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌。
鲍鱼粥
材料
1.鲍鱼1/2个,2.姜片3片,葱2支,3.鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,4.米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、鲍鱼怎么做
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是一款美味菜谱,味鲜汤清,鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。
材料
主料:罐装鲍鱼250克、熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、豌豆苗15克。
辅料:盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
做法:
(1)将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
口味:清爽鲜美,鲍鱼嫩软,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)
禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼沙拉
材料:
主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个
辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)
做法:
(1)将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳)
(2)用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。
(3)将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。
口味:清淡爽口
禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。
主料:小鲍鱼600克
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
(1)将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;
(2)坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
(3)把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。
(4)将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
口味:甘醇浓郁,回味悠长。
蒜茸蒸鲜鲍鱼
材料:鲍鱼美食
主料:鲍鱼
辅料:蒜、盐、鸡精、糖。
做法:
(1)完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减)
(2)将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下;
(3)蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。
(4)将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
鲍鱼捞饭
原料:自发干鲍鱼10只,胡萝卜100克,莴笋100克,熟香米饭300克,清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。
制作步骤:
1.发好的鲍鱼剞上十字花刀,胡萝卜,莴笋修成橄榄形个10个。
2.锅内加清汤,食盐,味精,鲍汁烧开后加入胡萝卜,莴笋焯透捞出控净水分,分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜,一个莴笋),熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、
3.锅内再次烧开,入鲍鱼煨至3至5分钟,捞出逐个摆入盘内,锅内汤汁勾芡,淋上香油,逐个浇在鲍鱼上即可。
成菜特点:
饭菜合一,荤素搭配合理,营养全面,口味咸鲜。
鲍鱼鹌鹑
材料:鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
做法:
(1)将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。
(3)炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。
麒麟鲍鱼的做法
食谱原料:
主料:鲍鱼300克
辅料:香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克
调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
工艺做法:蒸。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:鲁菜。
制作方法:
1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
健康提示:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼加啤酒,易患痛风,和竹笋
或豆豉搭配,滋阴益精,和枸杞搭配,则益肝肾,补虚损,养血明目。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”
鲍鱼的家常做法
鲍鱼的做法一
鲍鱼粉丝
1,粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2,洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀
3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上
4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀
5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6,蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
鲍鱼的做法二
清蒸鲍鱼
首先把鲍鱼肉从壳里弄出来,用盐挫洗,去除表面的脏东西,再用清水洗干净
调料
盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法
1.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切
2.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸
3.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒
4.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
5.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。
把活鲍鱼与壳分离,去掉内脏,洗干净,在鲍鱼壳里放入蒜末,上笼蒸15分钟。
这时调汁,海鲜酱油一勺,醋少许,芥末汁2~3滴,姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食
鲍鱼的做法三
鲍鱼竹笋汤
材料
鲍鱼竹笋
调料
料酒、胡椒粉、盐做法
1.鲍鱼切成薄片
2.竹笋用温水泡软,洗净,切成片,放入沸水锅内稍烫,捞入汤碗中
3.在锅内放入老汤,烧开,把鲍鱼片放入锅中烫一下
4.捞入放竹笋的汤碗中,撇去高汤中的浮沫
5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味,倒入放竹笋的汤碗中即成。(如果没有高汤可用清水代替)