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一、虫草花拌素鲍鱼做法
凉菜厨师菜谱,只是一道很为普通的一道凉菜的做法,大家想学习一下的,可以往下来看看它的做法。
原料:素鲍鱼一个约100克,干虫草花10克(可用鲜虫草花代替)。
调料:青芥辣3克,芥末油3克,白醋5克,香菜梗少许。
制作:
1、素鲍鱼切成丝后用开水焯一下,干虫草花提前用开水浸泡4小时发制好,中间换水3-4次。
2、将青芥辣、芥末油、白醋调匀成料汁,分别拌入鲍鱼丝和虫草花内,装盘时将虫草花成长条铺在盘底,上面放上鲍鱼丝,撒上香菜梗,上桌由客人拌匀食用。
注:两种原料分别拌制装盘是为了颜色对比强烈,红白分明。
二、鲍鱼都有哪些吃法
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油)
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟
素鲍鱼炒彩椒
材料
杏鲍菇2支红甜椒1/4颗黄甜椒1/4颗青椒1/4颗葱2支海盐酌量水少许
做法
1
准备好以上食材
2
1.杏鲍菇切0.5公分斜厚片2.彩椒切粗条状3.葱切段
3
1.利用煎完骰子牛的油锅下葱白及杏鲍菇拌炒2.放彩椒、海盐及水焖一下3.洒上葱段关火起锅
4
梅汁凉拌素鲍鱼
材料
杏鲍菇2支(大)绿花椰1朵牛番茄1颗老梅膏1匙酱油1匙糖1匙水1.5匙白芝麻适量
做法
1
杏鲍菇洗净切斜片川烫摆盘备用。(摆的时候一片一片重叠)
2
绿花椰洗净川烫摆在杏鲍菇旁边。
3
牛番茄切片摆在绿花椰旁,再把老梅膏和糖、酱油、水、白芝麻调成酱汁、淋上杏鲍菇和绿花椰上即可。
鲍鱼炖鸡汤
材料
智利鲍鱼1颗鸡腿4只香菇3朵苗栗公馆红枣6粒姜片适量冰糖少许盐少许
做法
1
材料洗净沥乾,香菇泡软;鸡腿汆烫,智利鲍鱼切片备用
2
铸铁锅放入鸡腿块、香菇、红枣、姜片、水,煮滚改小火炖煮30分钟,再放鲍鱼片、再炖10分钟。
3
最后放入冰糖、盐调味,即可。
焗烤起司鲍鱼
材料
洋葱丁50g白精灵(磨菇片)139g火腿(或培根)50g芝士乐起士片4片冷冻鲍鱼8粒装1包桂格特级橄榄油适量
做法
1
说明食材如上。我不用磨菇,因它不容易保存会变黑,我用白精灵菇取代,切片段。
2
先把冷冻小鲜鲍鱼泡水10分钟后,入滚水煮5分钟后取出。
3
4
后面硬展切掉,切直线后切横线(尤鱼花)。
5
另起锅放入适量油,把所有食材全放入炒香。
6
放入小鲜鲍鱼,上面盖上4片芝士乐起士,盖上锅盖转中火融化后,搅拌均匀。
7
趁热拌匀,熄火取褚。鲍鱼壳洗一洗填入起士料。下面是起士糊,上面放小鲜鲍鱼。
8
"焗烤起士鲍鱼"即完成。
鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
白米2杯鲍鱼1-2颗南瓜半颗小的排骨6-8块盐少量鲍鱼高汤2杯
做法
1
先将白米洗干净
2
南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3
排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4
倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替。
5
正常蒸饭时间,跳起后,放入鲍鱼再闷个5分钟,鲍鱼切片,饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌。
鲍鱼粥
材料
1.鲍鱼1/2个,2.姜片3片,葱2支,3.鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,4.米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、怎么用香菇做素鲍鱼
素鲍鱼和鲍鱼不是同种食物,素鲍鱼是素食里面的一种,用素菜制作而成,卡路里非常低,而且是没有胆固醇的,还不含有防腐剂,适当的吃一些对身体健康比较有好处,下面就给大家介绍一下怎么用香菇做素鲍鱼。
素鲍鱼是什么素鲍鱼是用素菜作为原材料进行加工调味,用特殊的方法制作而成的一种菜肴,不管是味道方面还是外形方面和鲍鱼都非常的相似,想要让身材保持比较好的状态,那么就可以吃一些素鲍鱼,加上芥末来是味道非常鲜美,怎么用香菇做素鲍鱼,需要准备香油,食用油,白糖,生抽,蚝油,新鲜香菇,香菇的根部去除,清洗干净,放到锅里面煮一下,一直煮软为止,然后就可以过凉水,白色的部位切花刀,然后把香菇拿起来对折,牙签固定了好,干淀粉裹在香菇上面,锅里面加入适量的油烧热,放到锅里面炸,炸到金黄酥脆就可以捞出来了,锅里面留一些底油,再加入适量的蚝油,生抽,水以及糖,糖可以少放一些,再翻炒均匀,勾薄芡,把香菇放进去翻炒均匀,再加一些香油装盘,胡萝卜在盘子里面摆成枫叶树的形状,然后就可以吃了,不仅好看,味道也很好,还非常健康。
素鲍鱼的营养价值素鲍鱼里面含有微量元素,蛋白质,碳水化合物以及脂肪,对于皮肤,骨骼,头发,免疫系统,神经系统,血液等都有很好的帮助作用,素鲍鱼里面所含有的蛋白质能够让钾钠平衡,把水肿问题消除,还可以达到提高免疫力作用。
素鲍鱼里面所含有的钙质又可以让骨骼发育变得更好,对身高方面的影响就非常大,让酶的活性得到调节,又参与到神经递质以及肌肉活动神经活动当中,让风激素分泌得到调节,还可以抑制水肿,炎症情况出现,生活中如果经常出现头晕耳鸣,身体没有力气,指甲颜色苍白,骨质疏松等问题都可以适当的吃一些。
香菇可以怎么吃干煎香菇,需要准备适量香菇,放到水里面焯一下,平底锅加入适量的油,然后香菇放进去,慢慢的煎,加一些盐调味,煎好以后蘸一些椒盐来吃,香菇放进去吸足油分,一直到缩小就可以吃了,鲜香菇用小火煎香,还是比较难的,盐不要调的太多,只要一点点就可以了。
还可以做手撕香菇根,首先把香菇的根部清洗干净,水分攥干,再拍松,撒上一些盐,抓取均匀,再加入孜然粉,辣椒粉,生抽搅拌均匀,最后再加入适量的香菜碎以及色拉油,把香菇根全部都摊在盘子里面铺开,放到微波炉里面,用大火加热4分钟左右就可以取出来吃了。
自然烤香菇,需要准备一些香菇,清洗干净,把香菇柄掰掉,再切十字花刀,新鲜的香菇放到大碗里面,再撒上一些盐,均匀撒上一些胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,再加一些橄榄油拌均匀,放到烤盘里面预热,需要烤箱中层烤15分钟左右就可以了。
卤香菇,准备一些生姜,葱,把生姜切片,大葱切段,放到水里面浸泡半个小时,另外准备一个锅,把清水放进去烧开,再把香菇放进去,烫三分钟以后捞出来,水分沥干,原来的锅子加入油,用大火烧到八成热,将葱姜水倒进去,再加入香菇稍微煮上一分钟左右,鸡汤倒进去,加入一些生抽,盐,鸡精,白砂糖,翻炒均匀,大概用小火烧15分钟左右,再淋上一些麻油就可以吃了。
还可以做蚝油香菇,油菜需要把香菇以及油菜清洗干净,红椒,青椒切丝,洋葱切成片状,把油菜清洗干净,放进开水锅里面,加一些油盐烫熟,再把烫熟的油菜放在盘子里面,锅里面加油,把蒜片放进去爆香,再加入香菇略微翻炒一下,加入红椒丝,青椒丝,翻炒均匀再加入一些蚝油,白糖,盐继续翻炒,煮开以后淋一些水淀粉,然后一直煮到香菇变软,滴上香油就可以吃了。
上面给大家介绍的就是怎么用香菇做素鲍鱼,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,香菇做素鲍鱼的味道是非常不错的,很多人没有办法接受香菇的味道,但是它里面的营养物质的确非常丰富,想要做的人就可以按照以上的方法来进行,这样才能品尝到更加鲜美的食物。