摘要：
本文目录顺德大盘鱼焖鸡做法人均40,顺德陈村较为少见的粤菜餐厅,一道筲箕大盘鱼真美味顺德大盘鱼,有什么做法…一、顺德大盘鱼焖鸡做法一、1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料... 本文目录
一、顺德大盘鱼焖鸡做法
一、
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。(来自：豆果网)
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可
二、首先杀鱼，肯定啦！然後再将条鱼噶肋骨同脊骨用到戒开，抹干D水。{一定抹干净，唔系好腥}
再系鱼肚裏面均匀涂上生粉、盐、果皮蓉、胡椒碎。
系鱼噶背脊一样涂均匀！
再放系个不锈钢盤裏面，周围放上虾蟹、杂菇、鸡肉、花蚬、鲍鱼！
然後猛火蒸{看鱼的大小与分量}调节时间，反正蒸7成熟。{米以为甘食得啦，未噶}
蒸好之後，煮个酱汁淋上去{姜片，蒜蓉起锅，酱油、海鲜酱、蠔油、鲍汁、盐糖调啱味即可}
蒸好条鱼之後系上面放上姜葱丝，大蒜，香菜，淋上热油同埋上面所讲噶酱汁
之後放上电磁炉上慢火煮，外面噶肉已经熟。
边D熟食边D，甘样保持鱼身噶嫩滑！
二、人均40,顺德陈村较为少见的粤菜餐厅,一道筲箕大盘鱼真美味
顺德，如今已成为一个人人皆知的美食城市，与成都、澳门并肩世界七大“美食之都”，被网友列为就算去吃也值得的城市。
在陈村居然可以吃到这么大盘的筲箕鱼确实是难得。说是鱼其实是一鱼几味，下面还有铺底的陈村粉。
筲箕鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行蒸制，更具特色的是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法，一次就能尝到三种不一样的滋味。
豉汁鱼的香、剁椒鱼的辣、清蒸鱼的鲜三者都在一条鱼上面交融呈现出来，不得不佩服顺德人的创意。最下面的陈村粉吸收了所有的滋味，更是精华所在。
为了更适合本地人的口味，剁椒是色泽鲜黄，而且不会特别辣，更适合本地人的口味，吃起来真的很香。
诚然，顺德人有着对鱼新鲜的执着要求，如果不是新鲜活宰的，一般顺德本地人都能吃得出来。
在顺德这样一个鱼米之乡，死鱼是不值钱的，菜市场里面卖的都是活的游水鱼，死鱼只有是喂动物猫狗的才会去买，要是谁敢拿死鱼上菜，会被本地人退菜或者是重新上新鲜的鱼。
因此，这家店的鱼，每天都是新鲜送到，每条鱼都“活蹦乱跳”，客人下单之后即杀即蒸。传统筲箕采用的是高温短蒸的烹饪手法，采用高温短蒸的蒸煮方法，将所有的精华完整地保留在鱼里面，这样蒸出来的鱼又嫩又多汁。
传闻有一种剔除鲫鱼鱼骨的方法在，手起刀落的刹那间已在鱼身游走数遍鱼鳞、鱼鳃再到鱼骨甚至细小的鱼刺都被去得干净，民间称之为“无骨鲫鱼”。
鲫鱼是我们餐桌上常见的食物，虽然说鲫鱼的营养价值高，但是有一个缺点，就是小骨刺非常多。
不管是红烧，还是清蒸，煲汤，照样解决不了骨刺多的问题。特别是对于小孩和老人，食用相当不放心，害怕卡到鱼刺。
值得一提的是，鱼的旁边居然还有“鱼春”吃，这个“鱼春”，指的正是广东人以“鱼春”来命名的鱼类卵子。
鲍鱼焖鸡这道菜说真的阿聪还真的是第一次吃，因为这道菜一般大酒楼卖得是比较贵的，而这里是真的实在，味道又美味，阿聪其实最欣赏是这道菜。
鲍鱼吸收了鸡肉的香味，肉质厚实且爽口弹牙，一整只鲍鱼吃入口中，真的是非常满足，吸尽酱汁精华的鸡肉香气独特，肉质细嫩，真的不错。
鲍鱼的爽口，鸡肉的滑嫩，酱汁更是醇厚香浓，配面条或者是米饭拌着吃真的美味。
筲箕捞鸡很多人说是顺德新菜，而有些朋友说是正宗的传统顺德菜式，那么大家怎么看呢？筲箕捞鸡的“捞”代表着发展好，“鸡”与“吉”谐音，预示着大吉大利，行好运。捞鸡以优质的凤中凰清远鸡为原材料，经过一系列的制作加工，加上捞鸡必用9种配料一起捞拌。
既保留了原有鸡肉的鲜味和爽脆，又有配料的调味使味道更加丰富，不容易腻。特色捞鸡，吃鸡必点的菜品。
你们看看这道筲箕捞鸡配料是真的多，足足有8款，先将配料全部倒进去，现在很多地方都有这道菜，但顺德与众不同的是，有这八碟配料一起来捞，吃的每一口都是鸡肉，而且吃起来还有其他的原料，真的是分量十足且够接地气，口感爽口，荤素搭配，确实是不错的一道菜式。
吃完这只寓意着大吉大利，行好运筲箕捞鸡，阿聪真的在身心都得到了满足的，吃完以后阿聪觉得顺德的餐厅就是这样特别，这些店彰显于闹市，或者是藏在街头巷角，能傲立于这个美食之都，相信每一家都有过人之处的。
如果你喜欢顺德的美食，不如找天过来陈村品尝一下，这里有镬气，更有人情味，还有我们所热爱的味道和氛围。
三、顺德大盘鱼,有什么做法…
准备材料：青虾仁150克、鱼350g、烧肉250g、腐竹50g、生抽10g、盐10g、白糖5g、生抽5g、白糖5g、姜2片、葱2棵
制作步骤：
1、准备材料
2、腐竹先用水泡一下
3、鱼加入姜片，两面煎至金黄
4、再加入生抽，白糖，盐（适量放点白酒或料酒也可以）清水中火炆5分钟
5、烧肉加生抽，白糖炒两下
6、再放入腐竹炆2分钟
7、虾仁先氽水
8、再一起放入炆5分钟
9、加入葱段
10、成品图
