摘要：
本文目录粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!石锅鱼翅怎么做什么口味的鲍鱼泡发详细步骤石锅鱼怎么么做一、粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!创新菜品：鲍鱼搭配小麦，做法新颖，营养... 本文目录
一、粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!
创新菜品：鲍鱼搭配小麦，做法新颖，营养丰富。
原料：
500克鲍鱼(10头)、100克小麦、30克青红尖椒、300克鲜汤、10个窝窝头、30克自制酱香料、5克料酒、适量盐、5克鲜味酱油、5克姜、5克香料油
做法：
1、鲍鱼洗净，切丁，用汤、料酒、盐，煨入味。小麦泡软，煮熟备用。
2、油锅烧热，下油烧热把小麦炸一下。锅洗净，下油烧热，放青红米椒酱炒香，下入鲍鱼、小麦。
3、用自制酱香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和香料油调味。把窝头蒸热，分料装盘上桌即可。
制作人：刘和平青岛川菜馆川湘菜主厨
炒锅生啫鲍鱼鸡
最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。
原料：
半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒
做法：
1、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。
制作人：潘均亮北京嘉里大酒店中餐行政总厨
翡翠松茸扒鲍鱼
原料：
150克松茸、6个鲍鱼、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖
做法：
1、将松茸飞水，加入鸡汤慢火煲制半小时备用。
2、活鲍鱼去壳，打花刀备用。香葱、姜片爆锅，加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。
3、将上海青摆盘，放入松茸、鲍鱼，用红椒件摆盘即可。
制作人：贾辉独家记忆美食烹饪工作室主厨
石锅鲍鱼焗鸡
凉爽的秋季，香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制鲍鱼的时间不宜长，将肉质略微收紧入味即可，时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制最好。
原料：
半只广东清远鸡、2只鲜活5头鲍鱼、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤
做法：
1、将鸡洗净砍件，吸干水分，加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净，用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。
2、不粘锅加热，放少量油，下鸡块煎至金黄盛起备用。
3、石锅加热，放少许油，依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香，放入鲍鱼和鸡块一起炒制。
4、加入少许鲍汁，大火焖制片刻。加入香菜梗段，淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒，上菜即可。
制作人：Louisxiao北京美洲俱乐部粤菜主厨
百香果蒸鲍鱼
水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味，入口肉质弹牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开，精髓都在其中，别有一番清新。
原料：
10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油
做法：
1、大连鲍洗净，在背上开十字刀待用。百香果对半切开，去渣留汁。
2、将鲍鱼放入百香果内，淋上少许百香果汁，入锅蒸制断生即可。
3、撒上葱花，红椒，淋上滚油即可。
制作人：胡志豪 why cooking厨艺生活体验馆烹饪教师
川味鲜椒鲍鱼
四川混合辣椒酱配鲍鱼，用腌辣椒汁泡沫装饰，味道新颖！
原料：
300克鲜鲍鱼、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量鲍鱼汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鲍鱼高汤、适量卵磷脂
做法：
1、鲍鱼高温过水捞出，浸冰水。将上述调味料混合均匀。
2、辣椒切碎，青二荆条可制作成烧椒口味更佳。鲍鱼均匀切片，拌入鲜椒汁，腌制半小时即可。
3、摆盘装饰。
制作人：lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鲍鱼爱上红烧肉
原料：
200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉
做法：
1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块，焯水，过油。鲍鱼打十字花刀焯水，干葱头中间一切二，蒜仔去根备用。
2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开，烧开后加入五花肉煲45分钟。
3、35分钟时，加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后，将鲍鱼一切二。
4、锅内放少许底油，加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。
5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。鲍鱼要先打刀再进行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。
制作人：王长亮济南万达凯悦酒店中餐行政副总厨
豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜美幼滑，质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜！提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试！
原料：
200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只鲍鱼、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法：
1、白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
2、烹入加入鸡汤炖，开锅即可无需多炖，出锅前撒胡椒粉。
制作人：李向阳九阳健康厨房体验馆主厨
八鲜渡玉桥
海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩，注意火候的掌握，特别是海肠。
原料：
2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油
做法：
1、主辅料洗净改刀。
2、先将芦笋焯水，然后摆造型。
3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头，加入XO酱炒香，加入主辅料，放六月鲜和调味料调味，翻炒均匀，勾芡，淋鸡油，出锅装盘即可。
制作人：魏紫星宅人雅厨总厨
二、石锅鱼翅怎么做什么口味的
材料主料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克
做法1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
三、鲍鱼泡发详细步骤
鲍鱼泡发的正确方法如下：
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
四、石锅鱼怎么么做
石锅鱼的做法和配方（石锅鱼的正宗做法窍门）
石锅鱼为什么好吃？石锅鱼配方大揭秘，学会了比饭店做的还好吃。下面是石锅鱼做法详解；
石锅鱼汤料配方
鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。
石锅鱼秘方酱
炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。
鲜汤制作
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作流程：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
温馨提示
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
制作特点
1、石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。
2、石锅鱼的主料选用鲈鱼。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。
3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片，味道都不会受影响。
