摘要：
本文目录粗粮鲍鱼的做法大全集鲍鱼捞饭怎么做呢鲍鱼焖饭的做法,鲍鱼焖饭怎么做好吃,鲍鱼焖饭鲍鱼汁浇饭做法鲍鱼炒饭怎么做一、粗粮鲍鱼的做法大全集鲍鱼最新做法大全主料：鲜鲍仔500克辅料... 本文目录
一、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料：鲜鲍仔500克
辅料：猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料：甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法：
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用；冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火，下鲜鲍略煎，加辣鲜露，再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火，清炒肉粒至刚转色，下甜面酱、香辣酱炒至香鲜，加入冬笋、青豆、糖炒匀，再加入鲍仔，兜匀至香，即可上盘。
麦香私房鲍
材料：
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料：
原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程：
1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键：
1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料：
主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料：
主料：大连鲜鲍（5头）
辅料：手指饼，芝士，面粉
调料：烧汁，柠檬咖喱盐，白糖
做法：
1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料：
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段时间，其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把鲍鱼仔逐一放在面上，最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料：
大连鲜鲍（1只）35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法：
1、将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍。淋
二、鲍鱼捞饭怎么做呢
鲍鱼捞饭做法一，
材料
六头澳鲍一只
西兰花 30g
丝苗米饭 20g
冬瓜 20g
秘制鲍汁 50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。
2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。
3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可
做法二，汁浓饭香鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼，香葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤
做法
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收至汤汁浓厚，连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。
做法三，鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
做法四，鲍汁捞饭
材料
鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
做法
1.材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。 2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的） 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
三、鲍鱼焖饭的做法,鲍鱼焖饭怎么做好吃,鲍鱼焖饭
主料：大米200g。
辅料：鲍鱼2只，水适量。
鲍鱼焖饭的做法
1.准备大米和即食鲍鱼。
2.将大米放入水中淘洗干净。
3.洗干净的大米放入电饭煲中。
4.加入凉水。
5.水位至合适的刻度线位置。
6.选择标准煮饭键。
7.再煮饭的过程中处理鲍鱼，剥去外皮。
8.将鲍鱼切成小丁状。
9.在米饭焖至剩十分钟时，开盖。
10.将鲍鱼放入锅中。盖上盖子继续煮饭。
11.饭熟了，开盖看看，米饭上盖着一层鲍鱼丁。
四、鲍鱼汁浇饭做法
材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花
做法
1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤或者清水，蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可小贴士：
舞语：
1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。
2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的）
3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈
4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈
5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦营养分析：
鲍鱼的营养：
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
五、鲍鱼炒饭怎么做
准备材料：即食鲍鱼 2只，南瓜 150g，香菇 3颗，大米 100g，小葱一小段，橄榄油适量，盐适量
1、准备好所需要的食材。
2、南瓜和香菇切小丁，小葱切碎备用。
3、大米和南瓜、香菇一起放入电饭煲煮熟。
4、将鲍鱼切小丁备用。
5、热锅放少量橄榄油，加入鲍鱼翻炒十几秒。
6、加入煮好的米饭继续翻炒。
7、压碎南瓜，让南瓜包裹米饭呈金黄色，加入少量盐和小葱段炒匀。
8、出锅装碗，即可食用。
