摘要：
本文目录活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么鲍鱼排骨汤认锅吗没有高压锅冻干鲍鱼与干鲍鱼区别是什么呢鲍鱼煲汤的做法一、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍... 本文目录
一、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么
新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍鱼是指已经死了一段时间，只不过是放在冷库里冻着的。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h）导致组织受损，风味不佳。
在冷冻过程中，经历最大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处，而成液滴流出。
流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。
冷冻鲍鱼的处理方法：解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼怎么洗法干净：鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
鲍鱼是直接生冻。鲍鱼是比较推荐采用生冻的方式，因为鲍鱼进行烹饪煮熟之后，其中肉质本身就受到了破坏，再让入冰箱中冷冻保存，肉质会进一步的受到破坏。
而且烹饪熟了的鲍鱼其中的水分是非常容易流失的，从而熟鲍鱼放入冰箱冷冻，肉质的口感会变得比较柴、硬，食用价值降低。而直接生鲍鱼冷冻的话，其中的水分保留相对充分，解冻后的口感也要优于熟鲍鱼，所以建议生冻。
二、鲍鱼排骨汤认锅吗没有高压锅
不认没关系的。
鲍鱼炖排骨是由鲍鱼、排骨配以火腿及各种调味料制的一道汤品。本菜含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，具有滋补、调理的功效。特别适合年老体弱的人士食用。这道菜汤味鲜香，肉质细嫩。需注意的是在烹饪时最好采用隔水炖法，保持汤汁的鲜美。
做法
原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。
调味料：盐。
1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；
2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。
汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。
“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。
“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。
第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。
三、冻干鲍鱼与干鲍鱼区别是什么呢
冻干鲜活鲍鱼和干鲍鱼的区别：
冻干鲜活鲍鱼是没有制过的鲜活鲍鱼，干鲍鱼是制过的干鲍鱼。
鲍鱼家常吃法
蒜蓉蒸鲍鱼
做法：
1.鲍鱼处理干净
2.鲍鱼肉平整的一面切花
3.胡萝卜切丝蒜切末备用
4将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味
5、将油蒜汁淋在鲍鱼上，蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5至8分钟后取出装盘。
鲜鲍蛋羹
做法：
1.鲍鱼处理干净切花
2、鸡蛋打散，用1.5至2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍
3、水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟
4、取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了，不要太美味哦
鲍鱼炖小土豆
做法：
1.鲍鱼去壳处理干净备用
2.葱姜蒜切末
3、锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香
4、放入去皮洗净的小土豆，放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀
5、添加清水开始炖，炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟
酱香鲍鱼小排
1.肋骨切段焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料，加压上汽后10分钟，把排骨煮熟备用
2.鲍鱼洗净，取肉切花，70度的水浸30秒，捞出
3、锅中放少许油，放入姜末和黄豆酱
4、把姜炒变色后放入排骨排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼
5、加入红烧酱油和适量生抽，快速翻炒大约40秒少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可出锅
鲍鱼排骨玉米汤
做法：
1、猪肋排清洗干净，用干净的牙刷将鲍鱼的肉和壳洗刷干净备用
2、玉米切成大段，胡萝卜切成厚点的片
3、锅中加入清水，放入猪肋排，大火烧开煮一分钟捞出
4、将肋排清洗去浮沫放入砂锅中，加入姜片、香叶、白芷、桂皮和鲍鱼
5、再添入足量的清水，大火烧开改小火慢煲40分钟左右。加入玉米和胡萝卜再次慢火煲20分钟
6、加入适量的盐调味。煲5分钟即可出锅，盛入汤碗中加入香葱段即可
四、鲍鱼煲汤的做法
鲍鱼汤方法一，
材料
大连鲜鲍鱼6只，瘦肉500克，西洋参片15克，枸杞10克，生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀，去内脏，洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块，用开水焯一下，洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后，小火炖2小时，加入枸杞，煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克，蹄筋肉2块，瘦火腿肉50克，西洋参5.6块，清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉，回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅，高温加热看沸腾。
5.关小火，炖4个小时。
第三，鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只，熟五花肉片100克，玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅，小火煨四个多小时；
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时；
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四，鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只，小筋1块，鲍鱼6只，金华火腿2片，香菇8朵，干贝2-3个，枸杞1把，盐，米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净，焯去血水，捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后，将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子，煮开，煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。
