摘要：
本文目录墨鱼蓉是什麽怎么做鲍鱼娃娃菜汤鲜鲍鱼的保存和做法一、墨鱼蓉是什麽怎么做墨鱼蓉是什麽怎么做墨鱼蓉就是墨鱼剁成蓉滑嫩墨鱼蛋：材料:墨鱼蓉500克，白菜心20棵，红椒3个，蛋清、... 本文目录
一、墨鱼蓉是什麽怎么做
墨鱼蓉是什麽怎么做
墨鱼蓉就是墨鱼剁成蓉
滑嫩墨鱼蛋：
材料:
墨鱼蓉500克，白菜心20棵，红椒3个，蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量做法:
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好，俨松椭圆形的大鱼脯，浇汁，放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈，焯水，套在菜心上，围摆入盘中即成。
小诀窍:
特点
色泽洁白，入口即化，口感软滑，造型美观。
煎酿鲍鱼仔
调理生粉、盐、味精
原料：罐头鲍鱼仔8个，墨鱼胶（墨鱼蓉加生粉、盐、味精）调味打至上劲而成，
500克墨鱼蓉大约加80克生粉、6克盐、3克味精）200克，菜心50克。
调料：发制鲍鱼的原鲍鱼汁500克，色拉油50克，盐5克，味精8克，白糖3克。
制作：
1、罐头鲍鱼入鲍鱼汁中小火煨3个小时至入味。
2、将墨鱼胶分成均匀的六份，入小方形模具中压平，在上面嵌上一颗鲍鱼，然后入蒸笼中大火蒸4-5分钟至熟后取出。
3、锅下色拉油50克，六成热时下蒸好的鲍鱼胚，小火煎2-3分钟至底部黄色，起锅装盘。
4、将菜心入沸水中氽水50秒并入底油锅中轻炒至熟后围边，最后取鲍鱼原汁150克（里面下盐、味精、白糖调味），烧开勾芡后淋在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼味浓，鱼胶爽口。
二、鲍鱼娃娃菜汤
1、先提前清洗香菇,洗去表面的泥沙;水温不要太高,夏天用自来水就行,冬天用30-40度左右的温水;浸泡一小时以上,泡发后,将其放置在较大的盆内,用手轻轻搅动水,让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水;将伞包内的蒂切除;
2、猪肉馅,买回来剁成茸;葱姜切片,加入热水,冲泡出味,凉凉;猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性;
3、小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的;香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落);
4、将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压;将真个的半颗核桃嵌入肉馅内;依次全部做好;娃娃菜切开;锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜);将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上;
5、煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌;关火,加入盐调味,出锅即可。
三、鲜鲍鱼的保存和做法
活鲍鱼保鲜四大法：
一、睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了
二、蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命.
三、麻醉法：在活鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去.
四、漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
家常鲍鱼的做法
用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清、生粉、生油.精盐适量。
蛤蟆鲍鱼的做法
鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。配料:罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克
操作:
鳜鱼去骨制茸。
油菜切丝过油。
将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.
原壳鲍鱼的做法
【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
【制法】
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。
以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。
