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一、捞大米饭和蒸米饭区别
捞大米饭和蒸米饭在食材清单和制作步骤两个方面存在差异。
1.食材清单:捞大米饭需要的食材包括大米、开水和食用油。蒸米饭需要的食材除了大米外,还有水。
2.制作步骤:
*捞大米饭:先将大米煮至七八成熟,然后捞出放入甑子中蒸熟。在蒸的过程中,可以加入一些配菜,比如鲍鱼、辽参等。
*蒸米饭:将大米和水放入锅中,水的用量可以根据人数和口感需求调整。然后将锅放入蒸锅中蒸熟。
总的来说,捞大米饭和蒸米饭的主要区别在于烹饪方法和配菜的不同。
二、大连冰鲍的做法 。。谢谢啊
原料:鲜活鲍鱼(约500克),萝卜丝100克,紫苏叶5张。
万字酱油50克,日芥末10克,冻鲍汁50克。
操作:1、先将鲍鱼起壳,用食粉腌泡3小时,冲水1小时,刷去黑膜,放入80℃的热水中定型,取出再次刷洗,剪去鲍鱼嘴备用;
2、把冻鲍汁调料调好,放入洗净的鲍鱼,上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可;
3、把鲍鱼取出,让鲍鱼和鲍汁自然冷凉后,一起入冰箱冷藏12小时;
4、食时,把鲍鱼用抖刀法竖切成片,装盘配芥末、万字酱油佐食。
高压做法:
主料:
活澳鲍1只(1.5斤左右)。
配料:
三文鱼75克,心里美萝卜1个,红萝卜1个。
调料:
辣跟半只、蚝油、生抽、老抽、冰糖、鲍鱼酱、盐、味、鸡粉、鲍汁2公斤。
制法:
1、盘底用碎冰铺好。心里美萝卜,红萝卜用西瓜太郎切成丝。
2、将澳鲍去壳除内脏,飞水待用。
3、将鲍汁倒入高压锅,放入以上调料,加入澳鲍压25分钟,冷却后切成薄片,整齐排在碎冰上,跟芥末酱油即可。
冰鲜鲍鱼的做法
原料:
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。豉汁排骨煲饭做豉汁排骨煲饭需要的原料:大米1杯半(具体的量根据你家的需要就行了,白米与水的比例约为1:1、2)、排骨300克。。授权原创博客:曾爱羊未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下原料:鸡爪子、红枣、山药片、北芪、党参、纪子、姜片、黄酒、水。。
配料:
蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。<麻汁素拌面>原料:龙须面、黄瓜、橄榄菜、芝麻酱、温水、凉拌醋、味极鲜、鸡精、盐、糖、辣椒油。。
做法:
1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;腌制排骨的调料:豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升(可再加一点老抽增加一点颜色,一点点就好)、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。。做法: 1、鸡爪加料酒飞水(鸡爪放到锅里,然后加水没过鸡爪烧开几分钟),如果有姜,可以加姜片去味哦,因为家里没什么姜了,只好家点料酒去味了;。捞出,把豆芽油菜放入面条,加切碎的葱蒜,撒上辣椒面;。
2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;(喜欢辣的可再加一个小辣椒)做法: 1、大蒜和豆豉切碎后爆香,排骨在清水中浸泡2-3个小时,然后洗净放入容器,加爆香的大蒜和豆豉,再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌一个晚上,第二天取出腌好的排骨,可以挑除去多余的调料,再将大米淘洗干净,放入电饭锅中浸泡约30分钟;。2、此时,鸡爪在锅中,我们也可以把时间挪到洗药材的部分了,药材用手在流动的水里轻柔几下,就可以了,红枣去核,小羊也把红枣的核一起煲汤,这样汤的味会更甜一些哦;。做法: 1、糯米清洗干净,放入电压锅内胆,加入适量水(比白米饭的水量稍微少一些)和适量冰糖,浸泡四小时后,选择"煮饭"键煮熟;。
3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;原料:大连鲍7个、鲍汁适量、芦笋10根、杏鲍菇适量、米饭。。2、调味汁:芝麻酱,温水,凉拌醋,味极鲜,鸡精,盐,糖,辣椒油,搅拌均匀;。4、锅里烧一锅水,烧开后关小火,把搅好的肉馅揉成大丸子,慢慢的放入锅里;。2、米泡好后,放入腌好的排骨,水的量跟平日蒸饭差不多,稍多一点或稍少一点不会有什么影响,这时开始蒸饭就可以了,时间在55分钟左右;。3、鸡爪飞水完以后,把鸡爪捞起,然后用干净的水冲洗鸡爪上的泡沫;。2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。。刚开始每个麻团仅是裂条缝,后来里面的豆沙馅干脆窜出来了,像开了朵花。。8、大火烧沸后,小火烧约10分钟;。(有预约功能的电压锅可以定时4小时) 2、红枣清洗干净,浸泡半小时后,放入煮锅中,煮15-30分钟,取出后去核,备用;。
4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;这是买的袋装的鲍汁,海鲜市场有瓶装的鲍汁,大概十几元一瓶。。
备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。(做鲍汁捞饭用不到壳,但是壳很漂亮没舍得扔,而且据说鲍鱼壳还可以治疗小孩子夜间遗尿~在做饭的步骤里说这个,嘻嘻,有点不合适啦~);。
注意事项:
1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。排骨糯米蒸饭这是前段时间做的,本来想做荷叶排骨饭的,找了一大圈愣是没找到那荷叶,算了~有糯米就好了,俺最爱吃糯米饭了。。4、把洗干净的鸡爪、药材、姜片、黄酒到进砂锅里加适量的水,开大火烧开,然后再降小火烧1个小时,关火,等上30分钟左右就可以喝了。。[1] [2]下一页 4、取适量糯米饭放入蒜臼中,蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕,取出盛入碗中,依次做完剩下的糯米饭;。
2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。10、将鲍汁放于锅中加热。。俺们做的麻团,外皮中添加了南瓜,口感更加香糯,而且里面包裹的豆沙馅料也是自己亲手制作的,炸制的食用油也是第一次使用。。
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。3、没有鲍汁,也可以用蚝油等你喜欢的汁代替。。
5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。2、黑椒腌料放入保鲜盒中,加清水混合均匀,将鸡腿放入,葱姜放入,用手混合按摩均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜;。
三、新鲜鲍鱼的做法
鲜鲍 5只蒜蓉适量粉丝一小把蒸鱼豆豉 1大匙料酒 1茶匙盐 1/4匙清水一大匙
做法:粉丝提前在半小时水中泡软,大蒜剁成蒜蓉,从壳中取出鲜鲍的肉,去掉与壳相连的略硬的部分和黑色脏物,用牙刷刷净鲍壳,整块的鲍肉在流动水下冲洗干净,壳内铺上泡好的粉丝,再放入洗净的鲍肉,如果是中鲍或大鲍,在鲍肉上均匀的涂抹少量盐,在每个鲍鱼内倒入适量花椒油,腌一小会,此时,将蒜蓉在炒锅中炒至7分熟,加入盐出锅,炒好的蒜蓉内加入蒸鱼豆豉和清水,搅拌均匀后浇至鲍鱼上,滚水中蒸12分钟左右,关火虚蒸2分钟即可。(中鲍蒸8-10分钟,小鲍6-8分钟,请根据鲍鱼大小和自家火力调整。)
小贴士
鲍鱼蒸前在肉上抹少许盐会更入味;蒸鲍鱼的时间,请根据自家火力和鲍鱼大小自行调整;
鲍鱼营养虽然丰富,但一次不可多吃,以每次食用一个为最佳。
鲍鱼蒸米饭,入味同上,放到米上蒸好即时鲍鱼蒸米饭
四、鲍鱼都有哪些吃法
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油)
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟
素鲍鱼炒彩椒
材料
杏鲍菇2支红甜椒1/4颗黄甜椒1/4颗青椒1/4颗葱2支海盐酌量水少许
做法
1
准备好以上食材
2
1.杏鲍菇切0.5公分斜厚片2.彩椒切粗条状3.葱切段
3
1.利用煎完骰子牛的油锅下葱白及杏鲍菇拌炒2.放彩椒、海盐及水焖一下3.洒上葱段关火起锅
4
梅汁凉拌素鲍鱼
材料
杏鲍菇2支(大)绿花椰1朵牛番茄1颗老梅膏1匙酱油1匙糖1匙水1.5匙白芝麻适量
做法
1
杏鲍菇洗净切斜片川烫摆盘备用。(摆的时候一片一片重叠)
2
绿花椰洗净川烫摆在杏鲍菇旁边。
3
牛番茄切片摆在绿花椰旁,再把老梅膏和糖、酱油、水、白芝麻调成酱汁、淋上杏鲍菇和绿花椰上即可。
鲍鱼炖鸡汤
材料
智利鲍鱼1颗鸡腿4只香菇3朵苗栗公馆红枣6粒姜片适量冰糖少许盐少许
做法
1
材料洗净沥乾,香菇泡软;鸡腿汆烫,智利鲍鱼切片备用
2
铸铁锅放入鸡腿块、香菇、红枣、姜片、水,煮滚改小火炖煮30分钟,再放鲍鱼片、再炖10分钟。
3
最后放入冰糖、盐调味,即可。
焗烤起司鲍鱼
材料
洋葱丁50g白精灵(磨菇片)139g火腿(或培根)50g芝士乐起士片4片冷冻鲍鱼8粒装1包桂格特级橄榄油适量
做法
1
说明食材如上。我不用磨菇,因它不容易保存会变黑,我用白精灵菇取代,切片段。
2
先把冷冻小鲜鲍鱼泡水10分钟后,入滚水煮5分钟后取出。
3
4
后面硬展切掉,切直线后切横线(尤鱼花)。
5
另起锅放入适量油,把所有食材全放入炒香。
6
放入小鲜鲍鱼,上面盖上4片芝士乐起士,盖上锅盖转中火融化后,搅拌均匀。
7
趁热拌匀,熄火取褚。鲍鱼壳洗一洗填入起士料。下面是起士糊,上面放小鲜鲍鱼。
8
"焗烤起士鲍鱼"即完成。
鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
白米2杯鲍鱼1-2颗南瓜半颗小的排骨6-8块盐少量鲍鱼高汤2杯
做法
1
先将白米洗干净
2
南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3
排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4
倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替。
5
正常蒸饭时间,跳起后,放入鲍鱼再闷个5分钟,鲍鱼切片,饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌。
鲍鱼粥
材料
1.鲍鱼1/2个,2.姜片3片,葱2支,3.鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,4.米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。