摘要：
本文目录饼干是碱性食品吗各地月饼的简介种类鲍鱼肉饼汤做法月饼品牌前十名鲍鱼鱼饼怎么做一、饼干是碱性食品吗不是。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方... 本文目录
一、饼干是碱性食品吗
不是。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。
扩展资料；
想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。
或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
参考资料来源：百度百科-饼干
二、各地月饼的简介种类
月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面小编就来介绍一下各地特色月饼。
广式月饼

地区：
广东、广西、江西。
外形：
一般为圆形或方形;色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。
用料：
广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点：
皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
京式月饼

地区：
京津及周边地区。
外形：
外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。
用料：
传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点：
京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
苏式月饼

地区：
起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。
外形：
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。
用料：
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明
特点：
苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。
潮式月饼

地区：
潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。
外形：
一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。
用料：
潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点：
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
滇式月饼

地区：
云南及周边地区。
外形：
扁平圆饼状。
用料：
传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。
特点：
饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
台式月饼

地区：
台湾地区。
外形：
圆饼状。
用料：
台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软;而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明
台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。
特点：
台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。
港式月饼

地区：
香港、广东地区。
外形：
基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料：
港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点：
港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。
徽式月饼

地区：
安徽徽州地区。
外形：
外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料：
徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点：
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼

地区：
浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。
外形：
大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料：
衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。
特点：
衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。
秦式月饼

地区：
陕西地区。
外形：
大小均匀、周正饱满。
用料：
秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点：
秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼

地区：
山西地区。
外形：
一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。
用料：
晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。
特点：
“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。
特色月饼赏析
除了以上月饼，近年来也出现了越来越多的特色月饼，或是用料大胆，或是造型特别，下面请欣赏一组特色创新月饼。
黑白巧克力月饼

茶香椰蓉月饼

茉莉花香奶黄月饼

江南夹心肉月饼

浆果柚子饼皮月

明湖奶香月饼

三色印月饼

紫薯六色月

艾草五仁月饼

麻月饼

餐饮朋友，中秋佳节将至，在忙碌之余，别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

总结一下
【传统口味】
传统意义下的月饼来说，是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。
1.台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。
2.广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
3.潮式月饼：重油、重糖，口感柔软。
4.京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
5.苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
6.滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
7.港式月饼：改良广式作法，饼皮更加的薄，馅料甜度稍稍减少。
8.徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
9.衢式月饼：酥香可口，芝麻是主角。
10.秦式月饼：冰糖、板油为重、皮酥馅甘，甜而不腻。
【非传统口味】
非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化，跳出传统月饼型式的结果，就是演变出玲琅满目的月饼种类。
1.冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
2.日式月饼：又称“桃山月饼”，实为日本和菓子的一种，饼皮使用桃山皮，将原本作为馅料的白豆，取代面粉，改变月饼饼皮的传统。
3.法式月饼：是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
4.冰淇淋月饼：以冰淇淋为馅料制成的月饼，外皮常以巧克力制成，属于西点的一种。
5.蔬果月饼：特点是馅料主要是蔬果，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等，配以果汁或果酱，具备清新爽甜的风味。
6.海味月饼：属于比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
7.茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
三、鲍鱼肉饼汤做法
在孩子的猛长期，各种营养要跟上，个儿往上窜一窜.家里有小朋友的一定要安排上，做法也很简单噢。
食材：瘦肉、鲍鱼、鸡蛋、生姜、枸杞
做法：
1、瘦肉制成泥放入碗中、鲍鱼洗干净切花刀放入碗里，打入一个鸡蛋、放入生姜、枸杞加入适量清水
2、上锅蒸30分钟，出锅加入适量盐调味即可
四、月饼品牌前十名
每年的中秋节，月饼是最受欢迎的传统食品之一。而在大量的月饼品牌中，哪些品牌更具口碑和知名度呢？接下来，我们就来看看月饼品牌前十名。
No.1：老北京种子饼
老北京种子饼作为月饼品牌第一名，不仅有着较高的知名度，更因其独特的口味，备受消费者们的喜爱。而它的特点则是将夹心升级为种子、果仁和起酥层的美妙结合，奶香味浓郁、油脂不粘嘴。
No.2：广式月饼(广东人早茶带来吃的糯米糍)
作为传统的月饼品牌之一，广式月饼以其曾经的主攻南方市场广义流传。广式月饼采用的糯米糍皮比传统月饼要分更烘焙的油黄色一些，入口爽滑、甜而不腻。
No.3：五芳斋
五芳斋月饼历史悠久，口味极佳。它的传统口味是豆沙馅和五仁馅，五芳斋的月饼特点是香甜浓郁，口感绵滑且不腻。
No.4：国际蛋糕品牌调制的（乐天，巧克力）
与其他品牌不同，一些国外的蛋糕品牌也推出月饼系列产品来吸引市场需求。乐天和巧克力月饼等产品由高品质芝士和优质可可粉调制而成，品质有保障。其中，巧克力味月饼味道丰富，时尚感很强。
No.5：金龙鱼
金龙鱼作为食用油品牌发展到现在，早已不单单局限于油品领域。在月饼产品上，它的口味均小巧精致、美心美味，其口感清爽、不油腻，是许多消费者的首选。
No.6：大中华
大中华月饼以健康、自然、美味著称，其中的蛋黄馅更是酥而不腻，口感细腻。并且，其特制的皮薄馅满更是让消费者大呼过瘾。
No.7：海宁特产月饼
海宁特产月饼名称已经可以让人联想到“地方特色”的概念。由专业厨师手工打造的海宁月饼，制法独特、品质优良，其口感甜中带咸、外皮酥脆、内馅细腻。
No.8：天津老字号瑞蚨祥
瑞蚨祥月饼以甜、油浓而成为著名品牌。其豆沙馅和莲蓉馅都味道醇厚、颗粒饱满。其中最受欢迎的款式就是华丽至极的鲍鱼月饼。
No.9：太子老爷酒庄
太子老爷酒庄月饼一般以酒为调料，口味清晰纯正。它的特点是皮薄馅多、松软细腻，饼中馅料与浓郁酒香相互碰撞，令人回味无穷。
No.10：新雅精品月饼
新雅精品月饼源自广州，作为小众却最受欢迎的月饼品牌之一，它的口感不同于其他品牌。新雅精品月饼以“先辛后甜”为主打口感，采用更自然的食材馅料，皮层薄而松软。
中秋节是一个重要而特殊的节日，而月饼更是这个节日不可或缺的传统美食之一。虽然市场上各种各样的月饼品牌琳琅满目，但这篇文章分享的十大月饼品牌无疑更加值得收藏。同时，每个人口味不一，仅供参考，还需根据喜好做出选择。
五、鲍鱼鱼饼怎么做
1、准备鲍鱼、一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉，一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，花生油。
2、把鲍鱼洗干净控水后再剁碎备用。
3、再放一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉。一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，搅拌均匀腌十分钟。
4、把腌好的鲍鱼泥，做成鲍鱼鱼饼放在盘子里。手上放点花生油和清水，然后左右手甩打十来次，把鱼饼做得紧致光滑。
5、锅烧六成热放稍稍多一点花油，把鱼饼一个一个放下去中火煎。
6、一面煎好了，再翻来煎第二面，二面都煎成金黄色为止。
7、再把煎好的鲍鱼鱼饼沥干油放在盘子里，可以直接醮酱油吃，也可以蒸来吃。
