摘要：
本文目录海鲜如何去腥味如何提鲜最好活海鲜如何保存才能最大的保障鲜味不可不知的厨房小窍门300例的图书目录清烧鲍鱼做法一、海鲜如何去腥味如何提鲜最好、盐巴，在开始烹调之前，于海鲜上抹... 本文目录
一、海鲜如何去腥味如何提鲜最好
、盐巴，在开始烹调之前，于海鲜上抹上盐巴腌制约5～10分钟，冲洗掉后再用厨房纸巾擦干，便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜，可以延长腌制时间至15～20分钟。盐腌法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎的方式烹煮。
22、辛香料，选用葱、生姜、辣椒、蒜头、五香粉或八角等辛香料用来腌渍海鲜，能增添风味又抑制腥味;也可以直接调制成酱料，搭配煮好的海鲜食用，便会降低鱼虾贝类本身的腥味。另外，先把辛香料切碎下锅爆香，再放入海鲜食材一起烹调，也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎，并且下锅爆香，才能散发出本身的浓郁香气。
33、柠檬汁，只要在海鲜料理中淋上适量的柠檬汁即可，可说是简单又快速的去腥法，吃起来还带有柠檬清香，让人食欲大开!用来替干贝、鱼类去腥均相当适合，下次试试在烤好、煎好的鱼片上淋上柠檬汁吧，美味超乎你的想像，怕酸的人也能接受。若家中没有柠檬，同样带有酸味的白醋也有不错的去腥效果!将适量的白醋涂抹于鱼皮上，稍微静置一下再冲洗、擦干，便可用来烧烤。
二、活海鲜如何保存才能最大的保障鲜味
大家喜欢吃海鲜，就是因为海鲜的那股鲜味儿。那么，在这种比较炎热的天气下，海鲜市场里的海鲜又是如何保鲜的呢？
除了这些活的海鲜在保鲜上需要适当的控制温度以外，一些冰鲜的海鲜在这个季节也做了相对保险的措施，比如像三文鱼。而如果您在海鲜市场里买海鲜，商贩也会进行相应的保鲜措施。会在袋子里打上氧气，或者在箱子底部放入碎冰块。
鲜鱼
放入冰箱之前要做一些处理，先去掉内脏和鳞片，洗干净后切成鱼块用保鲜袋包上，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
冻鱼
可以直接放入冷冻室储存，最好速冻。要注意的是，冻鱼解冻之后就不宜长期放入冰箱储藏了。图片虾应该先将虾用水洗干净，再放入金属器具中注入冷水，放入冷冻室冻结。待冻结之后取出来，在室温下放置一会儿倒出虾块，再用保鲜袋包上后放入冷冻室储藏为宜。
海参
保存海参前，应将海参晒干晾透，然后装入保鲜袋里，外面最好再套上一层塑料袋，然后扎紧封好，放到阴凉通风处放置。这样，海参就能较长时间的保鲜不变质了。
干海货
干海带、干海米、干鱼这一类的干海货虽然比新鲜的海产品容易保存，但是如果保存不当的话，也很容易发霉变质。这一类干海货的保存应该拿一个干净的罐子装，然后在罐底放入几瓣剥了皮的大蒜，之后再将这些干海货放进去盖紧盖子放到阴凉处，这样这些干海货就不易变质了。
三、不可不知的厨房小窍门300例的图书目录
Chapter01烹调妙招一点通
6新鲜黄花菜烹制前要先焯烫/炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽/怎样留住蔬菜中的维生素
7苦瓜去苦有4法/炒菠菜去涩味有高招/如何去除黄瓜的苦涩味
8怎么炒丝瓜才不变色/芡汁的几种使用方法/巧做爽口蔬菜沙拉/如何炒出脆嫩爽口的土豆丝
9南瓜如何烹制才更好吃/妙炒洋葱/莲藕不同部位的不同烹饪方法/烹制番茄的妙招
10如何把山药炒得脆爽不黏稠/烹调莴笋的小妙招/山楂炖猪蹄易酥烂味更美/橘子皮使汤更鲜美
11如何烹制出好吃的腰果/胡萝卜用油烹制营养价值高/使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法，烹炒圆白菜留住营养的妙招
12白菜如何烹出鲜香味/茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒/炒菜辣椒放多有补救/炒肉菜何时放盐最好
13肥肉油腻不妨加点腐乳/汤太咸可放土豆片或豆腐块/醋放多了加适量白糖/如何让浆过的肉片不粘锅/菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜
14猪蹄如何卤得滑嫩不腻/肉丝如何炒得滑嫩入味/炒肉不缩水的妙招/炖肉汤用海带去沫
15炒腰花的诀窍/怎样炒肉营养损失最少/炒猪肉片的诀窍/五花肉如何卤得软嫩
16烧肉忌中途加凉水/粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁/白切肉如何煮得熟嫩适中/肉丸子如何避免散裂无弹性
17如何去除咸肉的臭味/糖醋排骨耍如何做才酥脆好吃/怎样炒猪肝才能鲜嫩
18老鸡、老鸭怎么炖才易酥烂/巧除鸡爪腥味/怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口/如何炖鸡汤更有味
19菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉/如何让牛肉易熟易烂
20巧用酒和小苏打除鱼胆苦味/怎样烧鱼最有营养/杀完鱼，放几小时再烹制/煎鱼时如伺避免鱼皮粘锅
21醋可减少水煮鱼的辣味/糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉/如何去除带鱼的腥味/带鱼忌刮银脂/如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀
22怎么炒虾仁才会又大又鲜嫩/鱼肉松散，不妨撒点盐/鳝鱼要烹熟/芋头能清除鱼肉荤食的燥性/炸带鱼裹干淀粉会更酥脆
23如何将鱼片炸得更美味/凉拌海参别放醋/做鲍鱼不妨加点山药/大厨教您烹调鲍鱼的技巧/柠檬片使白灼虾更鲜美
24如何烹制出鲜美的三文鱼/熬鲫鱼汤的窍门/干鱿鱼如何泡发/鱿鱼如何炒更美味
2S烹制鱿鱼不卷曲的窍门/姜可去除海鲜中的寒气/烹调蛤蜊时如何更简捷地使蛤蜊肉丁脱落/海蜇皮如何处理才会脆而爽口/蒸蟹如何才能不掉腿
26椒盐好吃又营养/怎样制作番茄酱/豆腐异味去除法/煮豆腐不易破碎的方法
27小心米饭的维生素流失/快速发面的窍门
28豆子煮不烂怎么办/大厨教您煮银耳的方法/快速煮好绿豆汤
29大厨教您黄豆芽的烹饪技巧/如何炸出又酥又脆的花生仁/怎样制作辣椒油
30巧煮面条不粘连/菜太酸，用皮蛋减轻酸味/煎鸡蛋的秘诀/怎样熬粥不溢锅
31巧用微波炉蒸出光滑细腻的蒸蛋/做出漂亮的蛋花汤/巧做奶油浓汤
Chapter02食材处理有技巧
32用醋和盐清洗猪肚效果好/牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味/如何去除鲜猪肝内的毒物
33整鱼是怎样切成鱼片的/如何去除螃蟹的内脏34怎样去除海蜇皮的泥沙/漂洗冷冻海虾仁的技巧
35猪肠清洗的妙招/大厨教您去除猪肺腥味/巧洗猪舌、牛舌/如何清洗蘑菇表面的泥沙
36巧切牛肉/肉切丝、切片的妙招/杀鳝鱼的妙招/巧切肥肉/剁肉不粘刀的窍门
37快速剥除鱿鱼皮/巧刮鱼鳞有妙招/贝类去壳的妙招/让蛋清蛋黄巧分家
38高手教您处理泥鳅/怎样洗葡萄更干净/妙取蛤蜊芽/巧去虾线有妙招
39快速切土豆丝的妙招/红枣如何去皮/怎样去山药皮才不痒手/如何除掉桃毛
40巧去黑木耳污物/韭菜、圆白菜怎么去农药/巧洗红枣/巧除菜叶上的小虫/巧剥皮蛋的妙招
41如何把蛋切得整齐不碎/这样剥蒜最轻松/番茄剥皮的妙法/切竹笋的妙招/怎样切葱不辣眼
42高手教您取玉米粒/巧切蛋糕与面包/用含醋的沸水焯菜花/焯烫胡萝卜的方法
43如何焯烫大白菜/如何焯烫黑木耳/芸豆焯烫熟透后才能食用
44蔬菜焯水要用合盐的沸水/如何焯烫干海带/煮蛋应凉水下锅/教您这样烫竹笋
45鸡肉怎样焯烫/有异味的食物宜凉水下锅焯烫/焯烫猪蹄的方法/怎样调制蛋黄糊
46挂糊要注意调料的添加次序/虾仁上浆前要用盐腌渍一下/炸猪排选用哪种挂糊方法/拔丝苹果该如何挂糊
47不易挂糊的材料要先拍粉后挂糊/鲜贝上浆的要领/肉片上浆前要先用清水浸泡/鱼片上浆要厚些
48巧使黄瓜变香脆/凋萎的蔬菜返鲜法/如何焯烫菠菜/盐水防止茄子变黑
49白菜帮变嫩可抽筋/白糖水泡干香菇味道更香/黄花菜的泡发小技巧/空心萝卜如何返鲜/巧用醋让冻鱼变得更鲜
50鲜姜去除皮蛋的碱涩味/牛奶可以使冻鱼回鲜/肉类可使老鸭肉返嫩/醋可使老鸡肉返嫩/冻硬的肉块用醋巧解冻
51如何使咸肉复鲜/巧用生姜返鲜冻肉/老香菇变嫩法
52潮饼干变酥脆的窍门/受潮茶叶如何复鲜/用干淀粉、蛋清为水果保鲜
53奶粉受潮放方糖可以吸湿/怎样化开冰冻的鸡肉/速冻鱿鱼巧解冻/您会解冻牛排吗
54如何用微波炉解冻食物/高手教您妙解冷冻炒饭/速冻烧卖、包子如何解冻
55白果的泡发技巧/百合的泡发技巧/快速涨发干肉皮
Chapter03选购食材有门道
56新鲜时蔬采买禁忌/如何避免买到农药蔬菜/什么样的圆白菜不宜买/怎样挑选鲜金针菇
57如何识别“硫黄冬笋”/选购茄子看“眼睛”/根据烹饪方式选购土豆/怎样挑选茭白/选莲藕不能只看颜色/怎样挑选四季豆
58怎样鉴别毒蘑菇/哪样的南瓜又甜叉面/挑选最好吃的扁豆/如何挑选鲜香菇/避免挑上“化学豆芽”
59慎重选择反季节水果/购买鲜梨观花脐/哈密瓜越“丑”越香甜/购买草莓应带绿蒂/如何选购猕猴桃
60怎样挑选熟透的芒果/一看二尝选鲜枣/鲜桂圆买对不买贵/慧眼识别“再冻肉”/怎样选购猪腰
61怎样识别注水猪肉/巧识猪肉是否新鲜/怎样选购新鲜畜肝
62适合做肉丸的鲜猪肉/怎样鉴别猪肚的质量/怎样挑选蹄筋/怎样鉴别牛、羊肉老嫩
63熬出香浓牛肉汤的材料/教你看清病死畜禽肉/怎样挑选优质火腿/怎样挑选真正的柴鸡/选购美味的熟肉制品
64辨识鲜鱼的方法/红烧选什么鱼最好/熬鱼汤选什么鱼/巧分乌贼和鱿鱼/怎样把鲜海虾选回家
65如何买到不含泥沙的贝壳/养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别/怎样挑选大闸蟹/选购优质带鱼
66如何辨识陈米与新米/怎样选葱/慧眼识别真假大料/如何辨识手工拉面和机制面/从外观区分植物油的种类
67怎样挑选鱿鱼丝/怎样辨识优质皮蛋/怎样鉴别新鲜的牛奶/怎样识别变质酸奶
Chapter04食物储存保营养
68如何保存大白菜使其不流失水分/豆类保存方法/新鲜菌类的保存方法/怎样防止面食变硬
69夏季豆腐防馊的方法/豆浆存放有技巧/延长四季豆的保质期
70冷冻保鲜的通用原则/肉馅保鲜的小窍门/肉汤如何保存营养不流失/冰箱巧存新鲜水果/牛排巧保鲜
71鸡蛋保存技巧/怎样使牛奶保鲜不变质/如何存放活鱼/清水存活蟹/干海货巧储存
……
四、清烧鲍鱼做法
众所周知，鲍鱼的营养包含丰富，同时味道鲜美，是现在经常出现在饭桌上的一道美食，但是仍然有很多人，尤其是内陆地区，大家面对购买回来的鲍鱼，不知道如何处理，其实只要掌握清洗鲍鱼小妙招，就可以很快处理干净。
一、清洗鲍鱼小妙招
1、如果买回来的鲍鱼是冷冻的，这就需要先放进凉水中进行解冻，一定要用凉水(这是常识哦!)，不然的话会导致鲍鱼的鲜味受到影响。
2、解冻完成后，就需要使用硬毛材质的牙刷进行刷洗，最好反复进行刷洗，知道看不见泥土渣滓等脏物。
3、接着需要将壳和肉进行分离，主要有两种方法：
一种是将刷洗干净的鲍鱼直接放在清水锅中煮，一直等到煮熟，然后用小刀进行分离。
另一种是用小刀或者汤匙，从鲍鱼比较扁平的一面插进去，切断其贝柱，然后用力掰撬一下
就可以分离壳和肉，不过在操作过程中需要注意安全，小心划手。
4、分离完壳和肉，就需要进行内脏的清除，肉肚子里面黑色或者黄色部分就是他的内脏，一般使用小刀切割去除。
5、下面就进行到口器胃食管的去除清理，这些一般长在鲍鱼比较狭窄的一面，找到位置后，可以清楚看到一条食管，这对于食用时的口感影响较大，因此需要食用小刀去除。
6、都处理以后，还需要在鲍鱼的肉身上涂抹一层粗盐，用力进行搓洗几下，接着再用清水冲洗干净，这是为了将肉身上的黏液去除，避免食用时出现口感奇怪的感觉。
二、鲍鱼的做法
耗油鲍：体验鲍鱼的原汁原味，同时确保吃起来没有腥味
1、先把鲍鱼、耗油、葱姜切丝、盐和生抽等调料准备齐全;
2、根据上述内容在处理好的鲍鱼身上撒上葱姜丝、料酒除腥，并加入少许调味盐，接着放在蒸锅中隔水蒸个10分钟左右;
3、在炒锅中加油练热，将热油倒在蒸好的鲍鱼上并加入耗油即可。
红烧鲍：比较日常的美味做法
1、准备好鲍鱼、瑶柱、鸡肉、葱、姜等材料;
2、使用半只或者鸡肉或鸡腿等进行鸡汤的熬煮，将瑶柱和鲍鱼放在鸡汤中小火慢炖，瑶柱本身有咸味所以可以不用加盐，当然根据口味具体决定。
