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一、怎样杀鲍鱼
1.活的鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2.把鲍鱼肉和壳分离。
3.把鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。
4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5.剩下的整块就是可以食用的部位。
6.用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
鲍鱼的家常做法
鲍鱼是一种非常特别的食物。它的营养价值很高,味道更是令人感觉意犹未尽,不少喜欢吃鲍鱼的人都想学做这道菜。
一、红烧鲍鱼
食材准备:鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品
制作步骤:
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗净。
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒,最后装盘时用。
3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末备用。
4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀,米醋和白糖多放些去腥味。
5、锅内倒入油适量,爆香姜葱末,再放入鲍鱼翻炒,随后,倒入碗中调好的汤汁熬煮。
6、5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。
二、鲍鱼蒸蛋
食材准备:鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品
制作步骤:
1、将鸡蛋在碗中打散,再加入1.5倍的温水或高汤,调入适量盐拌匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次,随后将蒸碗包上保鲜膜,并在上面用牙签扎几个洞。
3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中,用中小火蒸五分钟左右。
4、用开水烫杀鲍鱼,将鲍鱼的肉和壳分离,去掉肠包,取下鲍鱼肉,再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。
5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油,再撒上葱花和红椒粒即可。
二、杀鲍鱼的技巧
1、清洗干净之后,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
2、简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
3、分离后,再用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
鲍鱼怎么杀?
4、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
5、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
6、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
7、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
8、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀,让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
9、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
三、鲍鱼如何宰杀、去内脏
宰杀鲍鱼需要的材料:刷子、铲子、刀、一盆装满冰块的清水。
1,首先我们用刷子把鲍鱼清洗一下,多刷几遍,先去掉外面的脏污。
2,然后我们用塑料铲子把鲍鱼壳和鲍鱼肉分离开,如下图所示。
3,然后找到鲍鱼内脏的位置,用刀把内脏去除掉,如下图所示。
4,然后找到鲍鱼嘴巴的位置,用刀划开,如下图所示的样子。
5,然后取出鲍鱼的食管和胃的部分,用刀割掉,如下图所示。
6,最后把处理好的鲍鱼放到冰水里清洗,这样鲍鱼肉质会更紧致。
四、鲍鱼买回家马上要杀吗
首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,
鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全
有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
五、新鲜鲍鱼如何宰杀
材料:鲍鱼、刷子、小饭匙、小刀
1、首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净。
2、接下来,用小饭匙切断肉体和贝壳相连的贝柱。一手稳住鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
3、分离后将鲍鱼洗净。
4、用小刀将内脏切掉。
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的,所以要一起去掉。
6、完成
扩展资料:
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
参考资料来源:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
六、鲍鱼如何杀
鲍鱼处理步骤如下:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。然后准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼刷洗一番。
2、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、剪刀、汤匙什么的。简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套,分离后的样子,如图。
3、去掉内脏,就是黑色那个东西。可以用小刀,我是用手直接扯掉的,连同连在一起的筋膜一起就下来了,很好弄。
ps:据说鲍鱼内脏海藻味极浓,是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,会将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,据说非凡美味啊。
4、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。食胃管和嘴巴取下就这样子的,然后清洗干净抹干水分就可以加工了。