摘要：
本文目录春节家宴上的几道硬菜是什么呢 鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味小规模的家宴,准备些什么菜好些家宴菜谱12个菜鲍鱼和猪排能一起炖吗一、春节家宴上的几道硬菜是什么呢 无论... 本文目录
一、春节家宴上的几道硬菜是什么呢
无论贫富人家，总会有或多或少的硬菜来“镇场”。毕竟春节是新的一年的开始，春节家宴总是要讨些好彩头的。分享给大家15道硬菜的做法，有鸡鸭鱼，有牛羊猪，地上跑的，水中游的都有，色香味俱全，过年绝对能撑得住场面，即使宴客招待亲朋，也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好，过年能用到，让咱们一起美味过大年。
第1道菜：红烧狮子头
具体做法：
第一步：需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。
第二步：我们先来制作花椒水。把花椒清洗干净之后加入温水浸泡半个小时左右，得到花椒水，用来给猪肉去腥。
第三步：马蹄洗净去皮切碎，姜切末待用。
第四步：把去皮五花肉洗净沥水，然后切成小粒状，再粗略地剁几刀待用。
第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。
第六步：加入马蹄碎，搅拌均匀，准备工作就完成了。
第七步：抓一大把肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。
第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出。
第九步：接着把炸好的狮子头放进砂锅当中，一次性加入足够清水，然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖，小火烧一会儿，转大火烧开，再转小火。
第十步：小火慢炖3个小时左右，把狮子头捞出，再取适量汤汁倒进炒锅，煮开后勾芡，把芡汁淋在狮子头上即可开吃。
二、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味？原因主要有：
1.鲍鱼毕竟是海产品，多少都会带有腥味；
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理；
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥；
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作，还是感觉鲍鱼腥味异常重的话，那就是买的鲍鱼干品质不好，下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢？这里有几个小技巧可以学习一下：
鲍鱼干烹饪前需要泡发，一般泡发8-12个小时，泡发的时候，加入生姜片和适量料酒一起泡，可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净，在背部花切几刀，这样烹饪的时候能让腥味释放出来，而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候，再加入生姜片和料酒调味，还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤，烧肉，鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜，适合家宴、年夜饭等场合。
鲍鱼干炖鸡汤食材：鲍鱼干10头；鸡半只；红枣、枸杞、姜适量。
步骤：
1、鲍鱼干提前泡发好（泡8-12个小时），鸡切好备用；
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中，加适量的水，大火煮开后，小火慢炖1小时，最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材：鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角。
1、鲍鱼干提前泡发好备用；梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中，加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量，大火煮开，小火慢炖1个小时，最后收汁加盐调味即可。
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三、小规模的家宴,准备些什么菜好些
中秋节在我看来，是一年一度仅次于过年的一个的节日。中秋节是我家里非常重视的一个节日，过节就必须要吃，做为家庭大厨，这是我“当仁不让”大显身手的时候！我们家里人都爱喝汤，所以汤是必定要准备的，秋季干燥，需要吃些清火润是厨艺高手，而我只有做几道自己擅长的拿手菜了，其余的就交给他们了，大家一起动手下厨，才会有那种中秋。团圆的气氛。因为家里有十几口人，所以我们都会准备十四道菜以上，每躁的食物，老鸭汤是首选，我打算用鸡骨草炖老鸭汤喝，里面再放些莲子，效果更好。
中秋节那天，如果老公在家，我准备做一个他爱吃的干锅蹄花虾，川味的干锅蹄花虾，麻辣鲜香，香味特别浓郁，下酒下饭都很不错，不过这道菜我平时很少做，往年中秋节都会出去外面吃，但是外面餐厅人多且又挤，于是今年决定就在家里吃，一家人自己。动手做菜，不论莱品、不论好坏，重要的是一家人团聚、一家人在一起一来觉得做起来先，一家人都喜欢吃的啤酒鸭是少不了的，自家养的鸡鸭比外面买的饲料养的好吃的多了。
宰的时候的中秋是吃蟹的好时节，蒸几只螃蟹来招呼客人非常的有面子，想到鲜香味美的蟹黄蟹膏！就忍不住口水掉一地。把鸭血留到来，跟鸭杂一起炒也是一盘美味佳肴。杀好处理干净，切成块，锅中倒麻烦，烧黄河大鲤鱼是一道家乡的名菜，寓意“鲤鱼跳龙门”，“年年有余”，是大家都爱吃的一道菜，中秋待炒出香味油变红后，放入鸡块不停翻炒，要让辣椒均匀地裹在鸡肉上，至到炒熟即可。节首选。
四、家宴菜谱12个菜
家宴菜谱12个菜
第1道：孔雀开屏鱼
金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，可以清蒸，也可以红烧，都很美味。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵，年年有余！
第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！
第3道：玉米烧排骨
玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香，口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨，给人一种金玉满堂，丰收的感觉。
第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵。
第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！
第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满。
第7道：玉子烧
鸡蛋是一种再平常不过的食材，但是只要换一种制作方法，普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴，玉子烧就是这种。
第8道：拔丝地瓜
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝，糖丝扯得越长，代表福气越多。
第9道：菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。
第10道：红烧武昌鱼
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸”。
第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴。
第12道：菌菇粥鲍鱼
鲍鱼是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富，“鲍”与“饱”谐音，“鱼”和“余”谐音，菌菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。
五、鲍鱼和猪排能一起炖吗
可以的。
鲍鱼炖排骨的做法
原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。
调味料：盐。
1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝;
2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖;
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。
汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。
“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。
“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中)，盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。
第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。
第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。
