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本文目录巨型宴席满汉全席,它的压轴大菜是什么帝王鲍鱼怎么做好吃帝王鲍鱼的家常做法帝王鲍鱼做法一、巨型宴席满汉全席,它的压轴大菜是什么大家好，我是大厨乌雨，非常感谢你的点击，今天给大... 本文目录
一、巨型宴席满汉全席,它的压轴大菜是什么
大家好，我是大厨乌雨，非常感谢你的点击，今天给大家分享的是起源于唐代的烧尾宴，到清代发展的满汉全席。也就是宴席的起源。
说起宴席，一般是遇到非常重要的事情举办，尤其是喜事，家族长辈生日，喜得贵子，成年人结婚等一般都会举办宴席，邀请亲朋好友来庆祝，分享喜庆。这是一种习俗，更是一种传统。
我们都知道,清代的"满汉全席”,集中华美肴佳肴之大成,是我国最豪华的超级筵席,代表着中国烹饪的最高水平。可是很少有人知道,早在一千多年前,即在唐代初期,有一种“烧尾宴”,可以与“满汉全席”相比。
何谓“烧尾宴"?有两种解释:一、据《旧唐书·苏瑰传》说，大臣初上任时,为了感恩,
向皇帝进献美食盛宴,叫做“烧尾”,二、据《封氏闻见记》烧尾宴都是新官上任时的宴会,或大臣进献皇帝,或新官宴请同僚,这里所说的“烧尾宴”,则是专指前一种：大臣为了感恩而设立的宴席。
烧尾宴的风习，是在唐中宗景龙(707-709)时期开始的,玄宗开元中停止,仅仅流行二十年光景。据记载,景龙叁年(709)叁月,韦巨源拜尚书,在家设烧尾奉请皇帝,美味佳肴丰美,世所罕见。同年九月,苏瑰拜尚书，同中书门下叁品,进封许国公。但他却不向皇帝进献尾宴,并义正词严地说:“宰相是辅佐皇帝治理国家大事的。
今关中大饥,米价腾贵,百姓吃不饱,连宿卫的士兵也有叁天没有吃的。臣不称职,所以不敢烧尾。”中宗听了只得默许。从烧尾宴这件事中,我们看到两位宰相截然不同的襟怀和品格。
烧尾宴的规模如何?有那些菜点?《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的
食单,使我们得以窥见这次盛筵的概貌。食单共列菜点58种,其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外,
共有20余种糕饼点心,其用料之考究,制作之精细,叹为观止。例如:光是饼的名目,就有“单笼
金乳酥”、“贵妃红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多;馄饨一项,有24种形式和馅料;粽子是内含香料、外淋蜜水,并而不减。
用红色饰物包裹的;夹馅烤饼,样子做成曼陀罗萌果的形状;用糯米做成的“水晶龙风糕”,里面嵌着枣子,要蒸到糕面开花,枣馅外露;另一种“金银夹花平截”,是把蟹黄、蟹肉别出来,夹在蒸卷里面,然后切成大小相等的小段;还有叫“天花锣”的一种饼,是用天花菜作馅的食品,并有高级香料“九炼香”的香味。
宴席上有一种“看菜",即工艺菜,主要用来装饰和观赏,这是古来就有的。食单中有一道"素蒸
音声部”的看菜,用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女,共有70件。可以想见,这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观,简直可以拿到国际美食展览会去当展品了。
食单中的菜肴有32种。从取材看,有北方的熊、鹿、驴,南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖,还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹤鹑、猪、牛、羊、兔等等,真是山珍海味,水陆杂陈。至于烹调技术的新奇别致,更难以想象。
试举数例如下：
炙是一种烤制食品。食单中的“金铃炙”,要求在塬料中加酥油,烤成金铃的形状;"红羊枝杖”,要求用四只羊蹄支撑羊的躯体,可能是“烤全羊",“光明虾炙”,则是把活虾放在火上烤炙,而不减其光泽透明度。凡此种种,都足见其烧炒技术之高超。
“水炼犊”,就是清炖整只小牛,要求“炙尽火力",即火候到家,把肉炖烂,从这里也可以看出
唐朝人对火候的重视。
二、帝王鲍鱼怎么做好吃
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
三、帝王鲍鱼的家常做法
鲍鱼给我们的第一感觉就是一个字：贵。因为从各种影视资料来看，只有有钱人才能经常吃鲍鱼，最经典的画面就是一大群有钱人在吃海参鲍鱼。鲍鱼是常见的海鲜，它的个头不是特别大，而且外面有一层壳。在吃之前一定要将它处理干净，否则可能会吃到泥沙。鲍鱼可以做成鲍鱼片，鲍鱼片要怎么炒才好吃呢？
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
准备材料：鲍鱼10只，青椒1个，胡萝卜半个，生抽1勺，料酒1勺，鸡精1/4小勺，香油3克，水淀粉2勺
开始制作
1用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净。
2用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏和杂物，清洗干净。
3将鲍鱼放到约45℃的水温中，浸10分钟。
4取出，片成0.6厘米厚的薄片。
5青椒去籽和蒂，切菱形片。胡萝卜切菱形片，葱姜片切好，备用。
6锅子烧热，倒入1勺油，放入葱姜片煸炒出香味。
7倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟，加入生抽和料酒，翻炒均匀。
8倒入鲍鱼片，快速翻炒十余下。
9加入水淀粉，收浓汤汁，即刻关火。
10入盐、鸡精和香油调味，盛出即可。
四、帝王鲍鱼做法
皇帝鲍富含丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼的功效与作用
鲍鱼性平，味甘、咸，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
1、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;
2、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;
皇帝鲍
材料：
鲍鱼、油菜适量，蚝油、蒸鱼豉油、鸡汤、盐、大葱、姜、料酒、白糖、水淀粉
鲍鱼洗净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底;
净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油;
加入一大汤勺蚝油，并加入适量鸡汤、白糖、豉油、料酒、盐，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上;
用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。
豆豉蒸鲍鱼
材料：
鲍鱼适量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许
把鲍鱼浸泡后洗净，用刀在正面划上十字刀;
将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;
将鲍鱼放在盘子中，鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;
入热锅蒸15分钟即可食用。
