带子烩鲍鱼，鲍汁带鱼

admin 2024-03-04 4

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摘要： 本文目录鲍鱼带子粥怎么做鲍鱼含铅吗什锦烩菜的配料一、鲍鱼带子粥怎么做鲍鱼带子粥用料澳洲鲍鱼 2只带子 4个大米适量香菜适量姜少量白胡椒少量盐依个人口味鲍鱼带子粥的做法将鲍鱼提前数小...

本文目录

鲍鱼带子粥怎么做
鲍鱼含铅吗
什锦烩菜的配料

一、鲍鱼带子粥怎么做

鲍鱼带子粥

用料

澳洲鲍鱼 2只

带子 4个

大米适量

香菜适量

姜少量

白胡椒少量

盐依个人口味

鲍鱼带子粥的做法

将鲍鱼提前数小时从冰箱取出解冻，去壳清洗，注意要把鲍鱼的内脏部分清除干净。表面可用刷子洗净（红褐色那部分）

将鲍鱼切薄片，方便入味，这样煮的时间也不用很久，保证口感质地。

带子也需解冻，我拿出来晚了。。。我用的带子个头很大，可切成两半，也为了粥入味更多。

待粥煮好后，放入鲍鱼，带子和姜片。盖上锅盖，在小火上再煮个3，4分钟即可（或等粥再次冒一点点泡泡）。切记不要煮久！

最后根据自己的口味加入适量香菜，白胡椒粉，盐。香甜鲜美的鲍鱼带子粥就做好啦～！

二、鲍鱼含铅吗

21类食品的检测显示，水产品中的贝类食品重金属超标情况严重，抽检的69份样品中，七成镉含量超标。包括带子、扇贝、元贝、毛蚶、生蚝、花甲、沙白、圣子、鲍鱼、文蛤等贝类水产品均有镉超标样品。镉含量检测值最高的为21.4mg/kg，超出国家安全标准10倍。

据深圳市疾控中心专家称，贝类生活在浅滩浅海水域，正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方。

另外深圳3类抽检样品全部合格的青口、血蚶多来自潮汕等粤东地区，而象拔蚌主要依靠加拿大进口。

本月初，食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)正式实施，新标准逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、等13种污染物在20余大类食品中的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。

其中首次明确规定，水产品中双壳类重金属镉含量规定为2.0mg/kg，对比之前农业部出台的《无公害食品-水产品中有毒有害物质限量》(NY5073-2006)中1.0mg/kg的限量，新标准上调了一倍。

有业内专家指出，鱼类和双壳类，最明显的区别就是鱼类本身有极强的排泄系统，而双壳类没有，更容易造成重金属大量沉积于体内。从这个意义来说，新标准更符合实际情况。

根源在环境污染

水产品中重金属超标的问题早已不是第一次被关注，而且也不仅仅限于珠三角地区。福建帅孚食品有限公司董事长林绍金告诉记者，在渤海湾地区，水产品重金属污染的情况同样很严重，这个地区出产的魁蚶在不少城市都被禁止销售，就是因为重金属的含量过高。

在福建和浙江等水产业比较发达的地区，类似的问题也已经是屡见不鲜。

林绍金觉得，问题的根源还在于环境污染，他告诉本报记者，在水产品的养殖中，水文和外界环境的影响非常大，直接决定着出产水产品的质量。

以福建省福州市周边的水产养殖业为例，如果严格按照水产品中的重金属含量规定，靠近闽江的很多养殖场都不合格。所以不少以产品出口为主的养殖企业，都会到别的地方选择污染小的水域，养殖场周边的环境也要接受进口国的检测，如果不达标，养出来的产品是不会被客户接受的。

有业内人士也表示，受珠三角产业污染影响，珠江三角洲出海口的水产品普遍重金属超标，这已经成为行业内公开的秘密。

危害或无须过分恐慌

虽然水产品中重金属超标的问题普遍存在，但从事水产品行业30余年的林绍金觉得没必要大惊小怪，尤其是对这些贝类产品，普通消费者的食用量是非常小的，不像其他食物每天会大量摄入，因此其对人体造成的影响很小，人体自身的代谢系统也能将其代谢掉。

在本月初，黄海水产研究所的一项研究成果也从另一个角度告诉了人们，水产品中的重金属对人体的危害没有想象的那么恐怖。

这项名为“海藻中砷、铝、镉形态分析技术研发与应用”的研究显示，在水产品中的重金属会以结合态和自由态两种形态存在，而结合态要比自由态毒性小得多甚至无毒，这也将改变以往监测重金属“大锅烩”的方式，将能对人体造成伤害的有毒状态的重金属单独监测出来。

黄海水产研究所质检室主任翟毓秀介绍，根据研究结果，确定了海藻中95%的砷以砷糖的形态存在，是无毒的，自由态的砷对人体才是有危害的;铝主要以有机铝形态存在，自由态Al离子的含量仅占总铝含量的1.29%～6.24%;而镉主要以有机态形式存在，无机态镉仅占总镉含量的0.4%～9.2%。

由此可见，海产品中对人体危害大的自由态砷、铝、镉等重金属占比不到10%。“水产品由于其特定的生长环境和生活方式，其对重金属有特异性的富集作用，容易吸收环境中的重金属，而如果没有定量分析有毒的部分有多少，消费者往往会谈之色变。这个成果就可以在以后的评估当中运用，具体了解人体摄入多少的标准才会对健康形成威胁。