摘要：
本文目录饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西鲍鱼发绿是怎么回事 怎样处理发霉的干鲍鱼鲍鱼绿色部分可以吃吗为什么干鲍鱼是金黄色,而鲜鲍鱼有很多黑斑一、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么... 本文目录
一、饭店经常说的鲍鱼和鱼翅到底是什么东西
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，属原始海洋贝类。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
1、鲍鱼：鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。
鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
2、鱼翅：鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。
扩展资料
1、鲍鱼：名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
2、鱼翅：按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
参考资料来源：百度百科-鲍鱼
参考资料来源：百度百科-鱼翅
二、鲍鱼发绿是怎么回事 怎样处理发霉的干鲍鱼
1鲍鱼发绿是怎么回事
主要有以下原因：
正常情况下来说，好的鲍鱼肉质具有弹性，颜色是米黄色或者浅棕色，颜色是较为鲜亮的，一般不会出现发绿的情况，一旦发绿之后主要考虑是鲍鱼体内营养成分的变质引起的颜色变化导致的。
其次也有可能是因鲍鱼的种类、摄取的食物、生长环境不同而有所差异导致的鲍鱼发绿，但这种情况下比较少。
2鲅鱼发绿能不能吃看情况。
若鲍鱼是因为鲍鱼的种类、摄取的食物、生长环境不同导致的发绿，那么这时候的鲍鱼是可以进行食用的，并不需要太担心。
但要是鲍鱼是因为体内营养成分的变质引起的颜色变化，这时候的鲍鱼可能肉质已经发黑，而且色泽暗淡无光、腹部有带状的分泌物和斑点，说明已经发生了变质，这样的鲍鱼是不建议吃的，否则容易加重人体肠胃负担，对人体健康造成伤害。
3怎样处理发霉的干鲍鱼建议扔掉。
好的干鲍鱼是不会出现发霉的情况的，要是鲍鱼出现了发霉的情况，那么说明鲍鱼已近滋生了大量的细菌以及微生物，这时候的鲍鱼食用之后容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，这时候是不建议再处理的，通常建议直接扔掉比较好。
4鲍鱼和螃蟹可以一起清蒸吗可以。
鲍鱼和螃蟹的营养价值都是很高的，适量食用对人体的健康具有一定好处，两者是可以一起蒸的，蒸鲍鱼和螃蟹的时候，鲍鱼要比螃蟹更容易熟一些，一般蒸个8-10分钟即可；螃蟹蒸的时间比较长，两者一起蒸时，建议蒸10-15分钟左右，这样才能确保螃蟹和鲍鱼是熟的。
三、鲍鱼绿色部分可以吃吗
鲍鱼的绿色部分是它的内脏，可以食用，它具有独特的口感，同时还富含丰富的营养物质。但注意鲍鱼内脏也是分季节性食用的，每年的2-5月份，其内脏就不能食用了，因为这个季节的鲍鱼以海中的海藻类为食，吃了这些海藻的鲍鱼其内脏含有大量毒素，因而不能食用。
一、鲍鱼绿色部分可以吃吗
鲍鱼身体内的绿色部分是它的内脏，可以食用，它具有独特的口感，同时还富含丰富的营养物质。注意其内脏也是分季节性食用的，每年的2-5月份，鲍鱼内脏就不能食用了，因为这个季节的鲍鱼以海中海藻类的海底生物为食，而吃了这些海藻的鲍鱼其内脏含有大量毒素。同时鲍鱼体内还有很多部分不能食用，如肝脏，其肝脏中含有大量能导致过敏的毒素，这种毒素具有光化活性，人吃后且暴露在阳光中时，该毒素会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症与毒性反应，夏天的鲍鱼其内脏就可食用了，因为此时鲍鱼食物主要为带鱼类，但还是要根据内脏颜色区分。
二、鲍鱼变绿色能吃吗
鲍鱼如果变绿色则说明此时已经不新鲜，就不能食用了。优质鲍鱼生活在水质清澈的水域中，其软体部分一般呈米黄色或浅棕色，且色泽非常鲜亮，如果鲍鱼软体部分色泽黯淡无光，或者腹部有带状的分泌物和斑点，说明此时已经没有活力，新鲜度不够，如果鲍鱼还有发黑的现象，则说明它生活在被污染的环境中，这种鲍鱼体内含有大量毒素。
三、如何挑选新鲜鲍鱼
1、优质鲍鱼：从颜色看，新鲜鲍鱼的软体部分呈米黄色或浅棕色，同时色泽非常鲜亮；从外形看，新鲜鲍鱼呈椭圆形，体型比较完整，个头比较均匀，其表面有薄薄的盐粉；从肉质上看，新鲜鲍鱼肉厚、饱满。
2、劣质鲍鱼：从颜色看，其软体部分颜色灰暗、暗紫且没有光泽，鲍体表面附着一层灰白色物质，有时还会有黑绿霉斑，其体型不够完整，大小不均且鲍体边缘凹凸不齐；从肉质上看，其肉质较薄，外干内湿。
四、为什么干鲍鱼是金黄色,而鲜鲍鱼有很多黑斑
许多鲍鱼都有黑点或黑色，例如黑边鲍鱼。黑色仅存在于表面，可以通过洗涤去除。另一个原因是鲍鱼血液中含有血蓝蛋白，这会使新鲜鲍鱼罐头变成黑色。为了取悦消费者，一些工厂添加了edta或二氧化硫漂白剂以使罐中的肉看起来更漂亮。干鲍鱼不存在此问题。由于干燥过程，干鲍鱼可能是金棕色的。
鲍鱼被视为保健宝，加工形式有“干鲍鱼”和“新鲜鲍鱼”。“干鲍鱼”分为“淡干鲍鱼”和“咸干鲍鱼”；尝到“干鲍鱼”到“淡干鲍鱼”的味道好，要求质量好，浓密，厚实，肉质，香和香；品尝“新鲜鲍鱼”是关于鲍鱼新鲜可口的肉，每年的五月最肥沃。在十月和十一月，肉变薄了。
“干鲍鱼”通常需要很长时间才能煮熟。需要用精汤反复品尝，这样“干鲍鱼”才能充分吸收其他材料的味道，因此风味丰富，肉质甜；原始的“干鲍鱼”最好的产品更多的是一个大的，肉质的和“糖心”。鲍鱼可被视为健康宝，除了区分“真假”鲍鱼之外，我们还必须认识到“好与坏”鲍鱼之间的区别。
优质鲍鱼的特点：颜色观察：鲍鱼为米色或浅棕色，质地清新有光泽；形状观察：鲍鱼为椭圆形，身体完整，头部均匀，干燥度足够，表面有细盐粉。如果鲍鱼在光影的中间是红色的，那更好。肉质观察：鲍鱼浓，饱，新鲜。
低下鲍鱼的特征：颜色观察：其颜色为灰色，棕色，暗淡，残留有干燥和灰色残留物，在体表上附着一层灰白色物质，甚至出现黑色和绿色的霉斑；
如何选择鲍鱼：从形状上观察：形状不完整，边缘不平整，个体大小不均匀，近似“马蹄形”；肉质观察：肉薄而薄，外面干湿，不肿胀。鲍鱼的等级基于“头”的数量。每匹马被称为“ 2头”，“ 3头”，“ 5头”，“ 10头”和“ 20头”。价格越便宜，价格就越高；所谓的“有钱人很难买两个头的鲍鱼。”
在鲍鱼的身体外面，覆盖着厚厚的钙质壳。它是带有耳形外壳的右旋螺旋外壳。它的拉丁文艺名因其外壳形状像耳朵而在字词上可称为“海耳”。另外，在鲍鱼的外壳上，有一排螺旋形排列的突起，从外壳的顶部到腹面逐渐增大。
