摘要：
本文目录东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃带壳小鲍鱼怎么做好吃煮鲍鱼的时候总是煮不烂,究竟是错在了哪里海参鲍鱼一起炖的叫什么汤东北人连鲍鱼都用铁锅炖,你觉得鲍鱼用铁锅炖好... 本文目录
一、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃
东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？铁锅炖鱼是东北一大特色，铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的;放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。焖完再用料油靠：处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。
用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。料油制法：色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。制作方法：白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
二、带壳小鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼(小)、粉丝少许、葱少许、蒜2瓣、蚝油适量、黄酒适量、鲜酱少许
做法
1、粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2、洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切)，最上面划十字花刀
3、泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4、2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许鲜酱油，黄酒一起拌匀
5、将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟
6、蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可
小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖
[制作流程]
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鲍鱼
清蒸小鲍鱼(5张)
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
三、煮鲍鱼的时候总是煮不烂,究竟是错在了哪里
说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的，毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面，还是肉质口感上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在煮鲍鱼的时候，是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了
那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了，是这些鲍鱼的处理方法有问题，还是加工的火候有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了做干货生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
鲍鱼为什么煮不熟煮烂？根据我这位朋友朋友所说，要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂，就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼，干货鲍鱼二种来说了，因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面，还是加工火候上面多是不一样的，
首先就拿新鲜鲍鱼来说吧，我们在处理新鲜鲍鱼的时候，不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了，而是要将鲍鱼进行加工处理的，也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来，之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来
就是为了容易煮熟内部的，毕竟鲍鱼要是不打花刀的话，那么内部要想完全煮熟煮烂的话，最起码需要好几个小时以上的，而且在煮鲍鱼的时候，也不要将水完全烧开了，最好有个65-75度就可以了
因为要是温度过高的话，那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了，而这个腹足一但收缩在一起了，那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了，所以为了将鲍鱼快递煮熟，也要将水温控制一下了
至于干货鲍鱼就比较简单了，因为在处理干货鲍鱼的时候，只要将干货鲍鱼清洗干净了，并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了，最后在进行一下改刀处理，就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了，
但是在煮干鲍鱼的时候，一定要将干鲍鱼多煮一点时间的，因为干鲍鱼由于长时间比较干燥，所以干鲍鱼的肉质多是很硬的，哪怕就是彻底泡发开来了，一是半会也不容易煮熟煮烂的，所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的
四、海参鲍鱼一起炖的叫什么汤
海参炖鲍鱼是一道相当有名的菜肴，但是许多人们在家里面即使是购买好了原材料也是没有办法很好的做出来这道菜肴当中的风味，吃起来就会觉得味道也不光如此，没有想象中的那么惊艳，这主要就是由于鲍鱼和海参在制作之前都需要做浸泡和腌制处理，还可以在里面加入适量的食材来提味。
1.鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。
2.把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，加入盐、味精调味供用。
小帖士-健康提示：
此菜具有养阴补肾，滋润肠燥的作用。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
1、鲍鱼洗净，用刀划出几道口；银杏氽烫后去皮，与松子一起干炒，出锅备用。
2、红辣椒洗净切丝，铺在平底锅上，放上小鲍鱼，倒入高汤、调好的佐料酱，大火煮开后改小火慢炖。
3、待汤汁收浓时，放入银杏、松子，继续炖煮5分钟，淋在鲍鱼上即可。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
五、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,你觉得鲍鱼用铁锅炖好吃吗
东北人连鲍鱼都用铁锅炖，不得不说，东北把炖菜文化诠释到了极致！我个人觉得鲍鱼用铁锅炖也会非常的好吃！毕竟，大铁锅不管炖什么都能锁住食材本身的鲜味！东北人爱炖菜，这是和气候环境息息相关的！我们都知道东北天寒地冻，一年几乎有三分之一的时间都是冬天，为了把房间烧暖，为了在天寒地冻的气候之下觉得并不寒冷，他们喜欢吃大锅菜，炖菜既可以解决取暖问题，又可以解决把食材激发到极致，何乐而不为！
也许很多人觉得鲍鱼是海鲜，时间越短越鲜美，如果炖的话，鲍鱼会老会不好吃！其实东北炖菜的精华都在汤水里，他们用铁锅炖鲍鱼，不会只有鲍鱼，还会放入白菜或者酸菜、肉类等食材！东北的鲍鱼炖，就像是大白菜炖鱿鱼一样，取得就是鲍鱼的鲜味，一大锅最终出锅热气腾腾的，香气十足！
混合
东北炖菜最显著的特点就是只要食材不相冲，就可以放在一起炖，再加上东北林区的野生菇类，那叫一个营养丰富！鲍鱼并不是东北人常吃的食材，因为东北并不生产鲍鱼，也就在大连有海，海货会非常常见！既然鲍鱼不是主要的食材，他们在做的时候也不会遵循做海鲜的那种做法，而是会选择他们习惯的做法炖着做！所以去东北的朋友家吃饭，不要发表过多的意见，做什么吃什么就好，你会突然发现原来鲍鱼用铁锅炖那是一绝。
网友热议
对于东北做鲍鱼用铁锅炖，网友纷纷表示有何不可！这种粗犷的吃法，才是东北人的性格！东北人吃饭吃菜不可能和吃西餐一样的整整齐齐干干净净，在他们看来那不叫吃菜吃饭，那叫吃前菜！
东北人用铁锅炖鲍鱼，你想尝尝吗？
