摘要：
本文目录帝王鲍做法干烧鲍鱼怎么做鲍鱼切片的做法有哪几种干鲍鱼做法一、帝王鲍做法第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片，把10厘米长... 本文目录
一、帝王鲍做法
第一步是准备香辛料，用刀将3瓣大蒜细细切碎，把20克生姜切成细丝，把60克红葱头切成薄片，把10厘米长的香茅切成薄片。
第二步，取一个厚平底锅，直径应该在26厘米以上，大火预热30秒钟，加入15克橄榄油和25克黄油。黄油受热融化，其中的水分在热力的作用下开始蒸发，锅子里出现许多气泡。等气泡开始消退的时候，倒入切好的大蒜、生姜、红葱头和香茅，翻炒2分钟。
第三步，将炉灶改成小火，把香辛料在锅底铺平。把鲍鱼平铺在锅底，有肉的那一面向下，外壳向上。盖上锅盖，如果没有锅盖，就盖上一个盘子。加热20分钟。加热过程中鲍鱼会析出一些液体，相当于半煎半蒸，不必担心干烧。这些析出的液体我们会做成酱汁再浇在鲍鱼上面，绝对不会浪费。
第四步，鲍鱼蒸好之后，用一把不锈钢小勺把肉取出来，把壳洗净擦干备用。鲍鱼在长期进化过程中内脏出现扭转，跟大多数动物不同，内脏并非对称分布，而是围绕柱状的主肌肉的外边，跟扇贝很像。鲍鱼的嘴位于肌肉的一端，有一个小小开口，可以很方便地找到用手将鲍鱼的内脏连同它的嘴一起扯掉，只留肌肉部分备用。内脏中颜色呈米色形状略为坚实的部分就是鲍鱼的消化腺，类似于脊柱动物的肝脏。留下消化腺，将其余部分扔掉。
第五步，用手将消化腺碾碎放回蒸鲍鱼的锅子里，加入125克干白葡萄酒，中火加热，直到把锅子里的液体收干到一半左右。关掉炉火，加入150克奶油，搅拌均匀，异常鲜美的酱汁就做好了。当然酱汁里面含有太多的固体成分，还不能直接使用，把酱汁倒在一个比较细的筛子里，滤掉所有的固体成分。
第六步，把鲍鱼肉切成薄片，摆回原壳内，浇上前面一步做好的酱汁，撒上一些磨碎的黑胡椒，最后放上几片荷兰豆豆苗作为装饰，美味无敌的原壳切片鲍鱼就大功告成了。
二、干烧鲍鱼怎么做
主料：鲍鱼 300克
辅料：冬笋 25克虾米 20克腌雪里蕻 50克
调料：料酒 10克酱油 5克盐 3克鸡精 2克白砂糖 2克辣椒(红、尖、干) 10克淀粉(玉米) 4克大葱 5克姜 3克大蒜 5克植物油 30克各适量
干烧鲍鱼的做法：
1.将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；
2.冬笋切滚刀块，然后过油；
3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；
4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；
5.葱、姜、蒜均切成小片；
6.干辣椒切小段；
7.锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；
8.最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。
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三、鲍鱼切片的做法有哪几种
泡椒鲍鱼片
鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
用料
泡椒适量
泡姜适量
蒜五瓣左右
香葱十根
花椒 20粒
生抽十五克
老抽三克
白糖 2克
料酒适量
蚝油十克
胡椒粉适量克
泡椒鲍鱼片的做法
——鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
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——鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
四、干鲍鱼做法
将干鲍鱼放入碗中浸泡，加入纯净水浸泡，每四小时换水一次。
重复步骤一两三天，鲍鱼就变成这样了。用刷子把鲍鱼刷干净，然后开始用纯净水煮。我用的鲍鱼比较老，比较大，所以我会煮一会，大概一个小时左右，然后关火继续泡。然后把鲍鱼的内脏清理干净，继续泡几天。一天煮几次，看你的浸泡情况。
泡6天左右就可以开始做鲍鱼了。
鸡肉、排骨、五花肉要用热水洗净，油炸。然后火腿肉要用一些白酒和生姜蒸15分钟。扇贝要泡好。如果条件允许，可以放一些浸泡过的鱼胶。在砂锅底部放一个竹网，防止粘锅。然后把所有的食材放锅里，放鲍鱼，上面放一块猪肥肉，放点胡椒粉，放点冰糖，放矿泉水。
煮20小时左右，加入酱油上色，然后将汤汁倒入另一个小砂锅，加入鲍鱼，继续煮8到12小时。火要很小，不然就干了。
这样煮就差不多了。过滤汤。如果你觉得汤上的油太多，用勺子把它弄掉一些。
然后把鲍鱼汤分开放凉一会，鲍鱼就变色了。
