摘要：
本文目录梅干菜的吃法最难做的饭八大菜系都是什么 什么是八大菜系一、梅干菜的吃法霉干菜扣肉的做法：原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节1... 本文目录
一、梅干菜的吃法
霉干菜扣肉的做法：
原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。
烹制方法：
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成霉干菜炒饭：
主料：霉干菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许做法： 1.霉干菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。 2.放锅在火上，放油，烧热，放入霉干菜煸炒，然后放入米饭。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
梅干菜丸子
【材料】猪绞肉300克、梅干菜60克、蒜末1大匙、辣椒1小匙、葱末1大匙、白芝麻 1/2大匙【调味料】酱油1/2大匙、香油1/2大匙、糖1/3大匙、蛋 1个、水 1大匙。
【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。 2）用手将作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15个小丸子，放在碟上。 3）镬内注入水，放上蒸架，开大火；滚水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用。
霉干菜蒸河虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱通乳食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸霉干菜蒸河虾的制作材料：主料：河虾350克
辅料：霉干菜52克,肥膘肉10克
调料：辣椒(红,尖,干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克教您霉干菜蒸河虾怎么做，如何做霉干菜蒸河虾才好吃 1.将虾剪去虾须，洗净，沥干；
2.霉干菜、肥腰洗净，切成末；
3.锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；
4.再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；
5.将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。霉干菜蒸河虾的制作要诀： 1.霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鲜味；
2.必须上笼蒸软。梅干菜炒牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味工艺：生炒梅干菜炒牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉500克,霉干菜100克
调料：花生油15克,大葱10克,姜5克,料酒10克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,香油10克梅干菜炒牛肉的特色：鲜香可口，略带酸甜味。教您梅干菜炒牛肉怎么做，如何做梅干菜炒牛肉才好吃 1.牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
2.锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。梅干菜炒牛肉的制作要诀： 1.要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。
2.牛肉要切成粒末，不要剁泥。
3.掌握好火候，不要炒老。
二、最难做的饭
最难做的饭有：开水白菜、佛跳墙、文思豆腐、宝塔肉。
1、开水白菜：
开水白菜是一道四川名菜，以北方大白菜心为主料，配以鸡肉、鸭、排骨熬煮的高汤调味，最后淋上鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。该菜被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一，也是国宴上的一道精品。
2、佛跳墙：
佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。它由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。
菜品起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
3、文思豆腐：
文思豆腐起源于扬州，淮安。是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系，淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。
该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
4、宝塔肉：
西湖宝塔肉是一道浙江名菜，因形似杭州名胜地点保叔塔而得名“宝塔肉”，西湖宝塔肉造型典雅、滋味鲜香。西湖宝塔肉是以方形五花肉、梅干菜为主要原料制作而成的一道菜，一斤半生鲜五花肉出一斤宝塔肉。
西湖宝塔肉的配料虽然简单，但是西湖宝塔肉的做法难度比较大，主要在于需要超高的刀工，将肉切的薄而不断。
三、八大菜系都是什么
一、川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
二、鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
三、粤菜。口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
四、苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
五、浙菜。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
六、闽菜。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
七、湘菜。口味以香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
八、徽菜。口味以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
四、什么是八大菜系
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
