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一、干鲍鱼的清洗方法是什么干鲍鱼怎么烹饪最好吃
鲍鱼其实是一种非常有营养的海鲜,大多都是产于南方的沿海地区,不过市场上新鲜的鲍鱼并不是很多,大多都是干鲍鱼。干鲍鱼在烹饪之前是需要进行清洗的,首先我们需要把干鲍鱼放在冷水当中浸泡48个小时,用冷水浸泡好了之后,需要继续用开水浸泡一个晚上,这样才能够让鲍鱼舒展开来,恢复到原状。接着我们需要用刷子把鲍鱼的4周刷洗干净,去掉里面的沙子,这样清洗出来的鲍鱼口感会更好一些。
干鲍鱼的烹饪方法其实也是非常多的,首先给大家介绍鲍鱼炖排骨的做法。先准备5只鲍鱼,然后准备300克的排骨,接着准备15克左右的西洋参,然后准备一些调料即可。先把鲍鱼泡发,然后清洗干净,接着把鲍鱼切成花刀放到一边备用。把准备好的排骨清洗干净之后放入锅中焯水,沥干水分之后放到一边备用。准备一口锅,把所有的食材放到同一口锅当中,加入足够多的清水用大火烧开,然后再转成小火,慢慢的去炖两个小时,等到里面的食材全部熟透了之后,加入一些食盐,这样非常好吃的鲍鱼炖排骨就制作完了。
给大家介绍的第2种做法就是鲍鱼粥,这道美食的做法同样也是很简单的。我们准备适量的小鲍鱼干,然后准备5颗干贝,12只鲜虾,适量的火腿,然后再准备100克的大米及食用盐和胡椒粉。先把鲍鱼提前泡发,清洗干净,切成薄片放到一边备用。准备好的干贝,同样也要泡水,然后放到蒸锅当中先蒸煮一下,煮好了之后我们全部剥成丝,放到一边备用。准备好的新鲜大虾清洗干净,去掉虾头和虾线,火腿全部切成薄片。
把大米清洗干净之后放入锅中加入少量的清水,直接煲30分钟左右,然后在锅中加入干贝、火腿以及鲍鱼,接着继续再煲40分钟,最后我们放入一些鲜虾,继续煲10分钟左右即可出锅,在出锅之前撒入一些食用盐和胡椒粉就行了。
二、干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好
干鲍鱼的泡发的做法如下:
1、加纯净水淹没鲍鱼
2、放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水
3、两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
4、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。
5、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块
6、继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。
7、发好的对比图
8、炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
9、炖排骨
10、排骨烧鲍鱼
11、装盘
小贴士:鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存。
参考资料:
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
"干鲍鱼"烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身
四、鲍鱼干清洗方法
干鲍鱼要放置在无油的容器中,加入纯净水,放入冰箱冷藏室泡发48小时。泡发过程要勤换水,最好隔6小时就换水一次,确保干鲍能充分吸收水分子。
把泡发了24小时的鲍鱼拿出,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再用软毛牙刷或刷子将鲍鱼枕边及鲍身清洗干净,尤其是鲍鱼表层的黑色粘膜一定要消除干净。清洗过程不要太用劲,不然容易毁坏鲍鱼的品相。
清洗完成后将鲍鱼放在干净的锅中,加入纯净水,用大火烧开后调成中火慢慢煮30分钟左右,到鲍鱼变软即可。
再次清洗鲍鱼,轻轻地刷洗鲍鱼四周,完全去沙,不然会影响到鲍鱼的口味与质量。把清洗好的鲍鱼取出以后放倒在干净的保鲜盒中,再加入适量纯净水,然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室,继续泡发。泡发过程中仍需经常换水,48小时后鲍鱼泡发完成,按自己需要直接烹调食用就可以了。
营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
五、干鲍鱼如何清理
干鲍鱼清理的方法:
1、干鲍鱼提前用水浸泡2至3天,将干鲍鱼浸泡软。
2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织。
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部。
4、喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。