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一、干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别
概念不同:干鲍鱼是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼,鲜鲍鱼指鲜活的带壳鲍鱼。
口感不同:干鲍鱼肉质丰腴,口感浓郁,嚼起来Q弹不柴。鲜鲍鱼肉质肥美、细嫩有弹性,香味不敌干鲍鱼。
烹调方法不同:鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧。而干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调。
一、概念不同
1、干鲍鱼,顾名思义就是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材。与鲜鲍鱼相比,干鲍鱼制作工序复杂,消耗时间长,成本更高。
2、鲜鲍鱼,也就是字面的意思,即鲜活的带壳鲍鱼。
二、口感不同
1、干鲍鱼个头厚大,肉质丰腴,口感浓郁,嚼起来肉质Q弹不柴,有点像吃年糕的感觉。
2、鲜鲍鱼贵在新鲜,肉质肥美、细嫩有弹性,但与干鲍鱼相比,香味上要差许多。
三、烹调方法不同
1、干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,久煮不烂,越煮越鲜美,因此烹制的过程较为繁杂,烹制时间也较长。
2、鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧,烹调时需要掌握好火候,火候不够则味腥,火候过旺则肉质变韧发硬,鲜味丧失。
二、带壳小鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼(小)、粉丝少许、葱少许、蒜2瓣、蚝油适量、黄酒适量、鲜酱少许
做法
1、粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2、洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀
3、泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4、2瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许鲜酱油,黄酒一起拌匀
5、将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6、蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖
[制作流程]
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
清蒸小鲍鱼
清蒸小鲍鱼(5张)
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
三、干鲍鱼和鲜鲍鱼营养成分有什么区别
干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别一般在于它们的口感和功效,干鲍鱼个头厚大,肉质丰腴、汁液甘美、清香,可调整肾上腺分泌,对调节血压也有一定的作用,是一种补而不燥的海产;鲜鲍鱼的味道较新鲜,肉质肥美,且含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘以及维生素A等营养元素,营养价值较高。
鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。
鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!
1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。
鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。
也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。
鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。
四、为什么干鲍鱼是金黄色,而鲜鲍鱼有很多黑斑
许多鲍鱼都有黑点或黑色,例如黑边鲍鱼。黑色仅存在于表面,可以通过洗涤去除。另一个原因是鲍鱼血液中含有血蓝蛋白,这会使新鲜鲍鱼罐头变成黑色。为了取悦消费者,一些工厂添加了edta或二氧化硫漂白剂以使罐中的肉看起来更漂亮。干鲍鱼不存在此问题。由于干燥过程,干鲍鱼可能是金棕色的。
鲍鱼被视为保健宝,加工形式有“干鲍鱼”和“新鲜鲍鱼”。“干鲍鱼”分为“淡干鲍鱼”和“咸干鲍鱼”;尝到“干鲍鱼”到“淡干鲍鱼”的味道好,要求质量好,浓密,厚实,肉质,香和香;品尝“新鲜鲍鱼”是关于鲍鱼新鲜可口的肉,每年的五月最肥沃。在十月和十一月,肉变薄了。
“干鲍鱼”通常需要很长时间才能煮熟。需要用精汤反复品尝,这样“干鲍鱼”才能充分吸收其他材料的味道,因此风味丰富,肉质甜;原始的“干鲍鱼”最好的产品更多的是一个大的,肉质的和“糖心”。鲍鱼可被视为健康宝,除了区分“真假”鲍鱼之外,我们还必须认识到“好与坏”鲍鱼之间的区别。
优质鲍鱼的特点:颜色观察:鲍鱼为米色或浅棕色,质地清新有光泽;形状观察:鲍鱼为椭圆形,身体完整,头部均匀,干燥度足够,表面有细盐粉。如果鲍鱼在光影的中间是红色的,那更好。肉质观察:鲍鱼浓,饱,新鲜。
低下鲍鱼的特征:颜色观察:其颜色为灰色,棕色,暗淡,残留有干燥和灰色残留物,在体表上附着一层灰白色物质,甚至出现黑色和绿色的霉斑;
如何选择鲍鱼:从形状上观察:形状不完整,边缘不平整,个体大小不均匀,近似“马蹄形”;肉质观察:肉薄而薄,外面干湿,不肿胀。鲍鱼的等级基于“头”的数量。每匹马被称为“ 2头”,“ 3头”,“ 5头”,“ 10头”和“ 20头”。价格越便宜,价格就越高;所谓的“有钱人很难买两个头的鲍鱼。”
在鲍鱼的身体外面,覆盖着厚厚的钙质壳。它是带有耳形外壳的右旋螺旋外壳。它的拉丁文艺名因其外壳形状像耳朵而在字词上可称为“海耳”。另外,在鲍鱼的外壳上,有一排螺旋形排列的突起,从外壳的顶部到腹面逐渐增大。
五、怎么分辨干鲍鱼和鲜鲍鱼
鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。
鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!
1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。
鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。
也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。
鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。
六、带壳鲍鱼应该如何清洗
材料:带壳鲍鱼、盐水
工具:钢丝刷、牙刷、剪子
操作步骤:
1、新鲜鲍鱼在盐水中浸泡半小时左右。
2、用钢丝刷搓掉外壳的脏物。
3、用牙刷刷洗鲍鱼的四周皱褶处,需要多刷几次。
4、用剪刀杀完后,去除内脏。
5、用牙刷把鲍鱼肉的四周刷洗干净。
6、翻开鲍鱼的嘴用刷子多刷几下。
7、放在清水中冲洗干净。
8、清洁之后的鲍鱼。