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本文目录干鲍鱼最新价格为什么那么贵广东人吃虫子是真的吗塘虱鱼怎样煮才好吃一、干鲍鱼最新价格为什么那么贵干鲍鱼是鲍鱼的一种，是由新鲜的鲍鱼加工而来，是海鲜里的名贵美味，市场价格较高，... 本文目录
一、干鲍鱼最新价格为什么那么贵
干鲍鱼是鲍鱼的一种，是由新鲜的鲍鱼加工而来，是海鲜里的名贵美味，市场价格较高，那么一般干鲍鱼价格多少钱一斤?为什么那么贵?食用时怎么正确泡发?下面一起来了解下。干鲍鱼是鲍鱼的一种，是由新鲜的鲍鱼加工而来，是海鲜里的名贵美味，市场价格较高，那么一般干鲍鱼价格多少钱一斤?为什么那么贵?食用时怎么正确泡发?下面一起来了解下。
干鲍鱼价格多少钱一斤?
鲍鱼的种类有很多，日本鲍、本地鲍、澳洲鲍、南非鲍等等，不同的鲍鱼味道不一样，价格也不一样。目前福建省莆田市秀屿区南日岛干鲍鱼批发价格200元/斤，广西壮族自治区北海市海城区鲍鱼干批发价格195元/斤，福建省漳州市漳浦县黄金鲍鱼干批发价格270元/斤，广东省广州市越秀区大连鲍鱼干批发价格235元/斤，此价格来源于惠农网产地批发价，仅供参考!
干鲍鱼为什么那么贵?
1、重量缩减
在鲍鱼的众多种类当中，干鲍是价格最为昂贵。这是因为它的制作过程非常耗时费力，鲜鲍鱼需经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序，才能成为干鲍鱼，并且鲜鲍鱼经过加工后的产生的干鲍重量只有原来的六分之一。
2、口感独特
干鲍被誉为海中的黄金，是非常名贵的食材，干鲍鱼是经过反覆晒制而来，晒制过程中肉质发生变化形成糖心，有着新鲜鲍鱼没有的味道，而糖心干鲍鱼存放一段时间后表面会出现白霜，这是鲍鱼蛋白质溢出表面的表现，是上品鲍鱼的重要标志之一。
3、生长周期长
鲍鱼养成不容易，三头鲍就要20～30年才能长成，会制成干鲍的鲍鱼，基本是营养价值高，口感好的鲍鱼品种，本来生长后期就长，获得不容易，再加上制作过程中无可免的会发生耗损，其价格也就不一般了。
干鲍鱼怎么正确泡发?
1、将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2、取出用剪刀将其鲍鱼蒂和鲍鱼肠去除，用牙刷或者毛刷，清洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
3、洗净后根据鲍鱼的软硬度用沸水再次泡发，可以适当泡几个小时，之后再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果还是硬可以多煮一下，关火盖锅盖静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以加入冰块，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
以上就是
二、广东人吃虫子是真的吗
唐朝的韩愈被贬到潮州，见到当地人吃蚝、蛇、蛤蟆等“异物”时，惊讶地写下一首诗《初南食贻元十八协律》来表达他“莫不可惊叹”的感受。
从地域、气候和历史上来看，广东远离以正统文明为传承的中原，所以饮食习惯与国内大部分区域有天然的鸿沟。有人自嘲，广东人眼里，除了广东和海南之外，全国所有的地区都是北方；这就好像上海人眼里，出了上海城区的外地，都是”乡窝“。
即便到今天，外地人眼里，广东人吃蛇、鸟、龟、虫、胡建人，是无所不吃的食物链顶端物种。虽然不少广东人表示：“我们家从不吃这些”，但这辩解怎么听来都如此无力——因为，总有人能找出广东人吃虫的例子。
01
无所不吃的人类
/蝗虫、土笋、葛麻虫、竹虫、蜂蛹/
吃虫并不是广东人的专利。准确说，虫类在某个地区出产量大的时候，总有人尝试着食用这种看起来恐怖的东西。
古代中原产粮区的经常发生蝗灾，所以京津两河一带，都有吃油炸蝗虫的记载。文人们还为蝗虫起了别名“蝗米”、“飞虾”。以米与虾作为比喻，大概也只是为了说服自己，在灾荒的年岁能将这种最易获取的高蛋白吞下肚子。
南岭以南，气候湿热，更适合蛇虫繁衍，所以有越往南吃虫子越多的说法。闽南人吃的土笋冻，其实就是用一种沿海滩涂生的蠕虫“可口革囊星虫”制成；贵州黔东南地区喜欢吃一种植物寄生虫——葛麻虫，是著名的地方风味；广西桂柳地区喜欢吃竹虫和蜂蛹，炸到香酥了下酒；云南人用胡蜂幼虫和涮涮辣做的蘸酱“撒撇”更是登上了《风味人间》的镜头。
闽南土笋冻
云南撒撇
更南一些，在东南亚的泰、越、柬、老诸国，吃虫就更普遍了。比如泰国人把的蚂蚁蛋吃出花来，配上青柠汁做沙拉；配上鸡蛋做煎饼；配上野甜菜煮汤……
据说，非洲人还大量捕捉吸血的蠓虫，做成一块块黑漆漆的肉饼，烤熟后夹汉堡吃。场面之惨烈，让人不忍卒视。
为什么要吃虫？追根究底，南方其他地区多数只是把虫子当作是肉类的替补，是穷困时期用以果腹的被动选择。所以虫子的料理，多数也是透着糙劲儿的油炸、打酱、烧烤。至于卖相，更无法奢求。
但广东却是一个例外。在整个南中国地区，自古以来经济最发达、风气最开放的，莫过于广东。当地人选择吃虫，很大程度上不是因为饿肚子没食物，而是物产丰富、烹调技术高超，在吃腻了参鲍翅肚之后，想来点更新鲜的东西尝尝。
所以，在广东吃虫，除了品类众多、做法得宜之外，还能吃到些许的精致和档次，这是出了广东地界，其他地方遍寻不到的体验。
02
三水的地方风味
/龙虱、桂花蝉、地龙/
论到广东最吃名在外的地方，厨乡顺德绝对有一席之地。
据说广州和香港的著名食肆，掌勺的大厨十有八九都是顺德藉。只此一条，足以说明顺德人对烹调的精益求精。
但与顺德一墙之隔，同属佛山市下辖的三水区，却罕有人知。事实上，三水是广东最著名的虫类食材集散地之一。也许是受顺德大厨们的影响，三水的虫类食材的烹调手段也最为精细，它们与蟾蜍等“异物”一起并称为“田基美食”，意思是产在田间地头的野生食物。
水曱甴是三水当地不论大小饭馆都有出售的名菜，也是田基美食中最富个性特色的一种。“曱甴”在粤语里是硬壳蟑螂的意思，所以水曱甴就是水蟑螂。
水曱甴的外貌长得像蟑螂，但与蟑螂不同的是，它是肉食性的，以捕捉小鱼、蝌蚪为食。所以在广东，形容其凶猛的“龙虱”是它更广为人知的名字。
龙虱最好的做法是“和味”，所谓“和”，就是平和清淡的意思。先用沸水汆了以除去昆虫的异味，广东人谓之“去尿”，然后油盐调匀，腌制入味，最后隔水蒸熟。
龙虱下酒最妙，先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，去除其肠肚。不懂的人在拧龙虱头时用力过猛，一下把线状物扯断，肠肚还留在体内，吃下去便有点儿异味。做完这一整套，再泯一口酒，比小龙虾就酒美得多。
龙虱中最极品的是金边龙虱，也就是母龙虱。因为虫体边缘有一圈淡金色的镶边而得名。金边龙虱个体小，甲翅软，没有异味，可以像吃花生米那样整个扔进嘴里。
龙虱宜独用，有劣厨认为金边龙虱金贵，用它来搭配其他荤物，并不讨喜。我见过金边龙虱和广东白切鸡一大份端上来的，像是爬满蟑螂的腐坏食品，令人作呕。
桂花蝉和龙虱类似，也是三水极为出名的特产。这种长得像蝉的水生昆虫，吃法和龙虱差不多，除去翅膀和腿，再将头与内脏拉出。与龙虱相反的是，桂花蝉公的比母的肉多好吃。但其实桂花蝉的肉并不如龙虱饱满肥美，但嚼起来又咸又酸，还有类似桂花的浓郁甘香，所以得名。
懂行的知道，桂花蝉的香味来自于前足附近的香腺。所以要从前部吃起，慢慢咀嚼。桂花蝉凉了吃比趁热吃味道更浓郁，如果有条件冷藏了再吃就更好，配上三水当地出产的冰镇桂花陈酒，这澈爽透心的一餐，没齿难忘。
白灼地龙也是在三水能常常吃到的虫菜。所谓地龙，就是蚯蚓。一些城市的夜市烧烤摊里也常有酥炸地龙，炸到香脆可口，固然好吃，但已没有蚯蚓本来的味道。三水特有的白灼，是把蚯蚓沸水过熟，拌上芝麻、藠头、红白萝卜丝、葱姜丝，再淋上酱油和熟猪油，像顺德鱼生那样“捞起”拌匀。这种吃法的蚯蚓爽脆有嚼劲，堪与响螺片媲美。
03
广东人的心头所好
/沙虫、禾虫/
如果说三水的田基虫菜只是猎奇，不能代表广东人的广泛口味，那么沙虫与禾虫这两味食物，则是相当一部分广东人的心头好。
沙虫也叫海肠子，其实不是昆虫，是一种学名“方格星虫”的海生蠕虫，和闽南人做土笋冻的“可口革囊星虫”是远房表亲，和山东人的海肠“单环刺螠”是近亲。
山东人爱吃爱吃海肠，一道“韭菜炒海肠”是胶东名菜，还有“氽海肠汤”、“肉末海肠”，都是山东沿海地区待客的好菜，甚至剁进肉馅里包饺子也可以，比海胆饺子好吃得多。因为外形不雅，它还被认为是壮阳的灵药。
据说当年进京献艺的鲁菜师傅都会随身携带一个小罐子，烹菜时加一点点罐里的粉末，以此征服了无数北京官老爷们的胃。罐子里装的，其实是磨成粉的海肠，也是味精的前身。由此可见，这东西有多鲜美。
但山东海肠大多圆而胖，不如广东沙虫细长更有正经虫子的模样。而且鲁菜烹海肠的风格，多数逃不过大汤大油，与广东人料理沙虫的方法有很大区别。
干制生香是广东人眼里沙虫的第一要义。鲜捕沙虫晒成干，除了浓缩鲜味之外，还能让蛋白质进一步发生熟化反应，释放出更多表达鲜味的氨基酸。其道理和制作干鲍鱼类似。
买回家的沙虫干，吃之前要用平底锅烤到两面金黄，散发出海产的香味，再用水发开洗净。这时的沙虫煎炒烹炸皆宜，“脆”和“鲜”两个字能代表它全部的特点。
广东老乡蔡澜懂得沙虫之道，他最爱用沙虫干煲汤。只需加猪骨、香菇干，瓦煲慢煨两三小时后，汤色自然白如牛奶，除了盐，什么调料都不需要，如果加米一起煲，就是惹味的砂锅粥了。
蔡澜对沙虫的评价只有一个字：“甜”。
禾虫又名“沙蚕”，虽然和沙虫一字之差，但模样却可怕很多。这种颜色黄红绿交替、长着密密麻麻疣足的虫子，有点像布满粘液的水生蜈蚣。
禾虫生长在咸淡水交界的水稻田里，所以得名“禾”。这种虫子极其娇贵，一旦环境受到污染或者盐分过多就会立刻爆浆自杀。所以不可能和沙虫一样将它晒干，因此时令性很强，而且价格感人。
但每年七八月当季时，广东人依然争先恐后吃禾虫，原因两个字“好吃”。
禾虫最流行的做法是煎、焗蛋、炒蛋和白灼。但煎的过程中容易爆浆流散，本地吃家往往不太推荐。
最经典的吃法是焗蛋，把禾虫泡在花生油里，让它自然爆浆，然后打入鸡蛋，点缀腊肉、陈皮、大蒜和油条碎末，先蒸熟，再用炭火焗至表面金黄色。撒上胡椒粉、柠檬丝上桌。
这样做出来的禾虫膏浆不流散，与蛋羹融为一体。一口咬下去，膏软蛋滑，动物蛋白特有的香味充满口腔。广东人宴请外地人喜欢用这个，不仔细看只会当成普通的肉末蒸蛋。待到客人发现当天的蛋羹特别好吃时，再把令人毛骨悚然的禾虫尸体挑出来展示。然后满桌惊悚的尖叫伴随着欢笑，这是饶有特色的酒桌文化。
04
虫有虫味
/一脉相承的粤菜理念/
BBC曾摄制过一集关于昆虫类食物的节目，主持人亲身体验试吃后，提出昆虫类食物应该进入人类的食谱，理由是营养和环保。节目给出了一组数据，无论是资源消耗还是碳排放量，生产一公斤昆虫只是生产一公斤牛肉的不到百分之一，而其蛋白质含量却大大高于牛肉。最后节目的总结是，还需要人们改变观念接受昆虫类食品。
但要把虫子吃出花来，而不是仅仅停留在解决温饱的饲料阶段，老外们恐怕还要跟广东人讨教。总的来说，粤菜讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，付诸于广东的虫子，也要“虫有虫味”，其核心要义，就是不能用油炸、油辣椒之类的重口去掩盖虫子的本味。
这就好像欣赏女性的美丽，最好在她素面朝天的，睡醒或出浴的时候；而不是被精致珠宝和艳丽时装装点着的，光彩照人的时候。
三、塘虱鱼怎样煮才好吃
首先要准备的是几条塘虱鱼。将塘虱鱼杀洗干净，然后剁成小块，放在小盆中备用。然后准备适量的农家咸菜，自己家腌制的更好。将咸菜切成丝，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，加入适量的油先滑锅，然后倒出油，再次的加入少许凉油这样煎鱼才不会粘锅。锅内下入鱼中小火煎制，在煎鱼的过程中下入几片姜片，这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，继续小火煎制。将鱼煎至两面金黄的时候，下入咸菜炒干水分。然后锅内加入开水适量，因为只有加入开水炖出的汤汁才会更鲜美。将锅内大火煮开撇去浮沫，开始调味，锅内加入盐，鸡粉，胡椒粉即可。下一步开始将鱼汤转入砂锅。在砂锅内中小火慢炖十分钟，出锅时加入少许的香油和香菜即成。这样一道好吃的咸菜塘虱汤制作完成。此做法汤汁鲜美，鱼肉滑爽，营养丰富。有空你也来试试吧？
