干鲍鱼收藏(干鲍鱼收藏几年吗)

摘要： 本文目录珍藏10几年的鲍鱼贵吗真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的如何挑选好的鲍鱼干干鲍鱼为什么这么贵一、珍藏10几年的鲍鱼贵吗珍藏10几年的鲍鱼贵。因为鲍鱼制成干之后难保存，需要注意保存...

本文目录

1. 珍藏10几年的鲍鱼贵吗
2. 真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的
3. 如何挑选好的鲍鱼干
4. 干鲍鱼为什么这么贵

一、珍藏10几年的鲍鱼贵吗

珍藏10几年的鲍鱼贵。因为鲍鱼制成干之后难保存，需要注意保存方式，防潮防虫，所以珍藏的鲍鱼贵。鲍鱼在制作成干鲍的时候，工艺上是分为两种的，一种用盐水加工，一种用的是淡水加工，再加上鲍鱼本身的含盐量很高，100g鲍鱼肉中有2000mg的NA含量，所以加工晾晒之后，干鲍的含盐量都不低，这就符合了不易变质的两个特征：水分少，渗透压大。

二、真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的

鲍鱼在古代就是“鲍参翅肚”四大海味珍馐之一，直到现在鲍鱼在常见海鲜中也算是比较珍贵的了，所以有不少朋友对于鲍鱼还是不那么熟悉的。

不过现在生活质量提高了，鲍鱼也不是消费不起的食材了，但是咱们总得把钱花的明白一些才是正理。所以这次就来简单了解一下鲍鱼这种海鲜，详细解答关于鲍鱼的一些有趣内容，比如“几头鲍”的叫法到底是怎么回事、哪些“鲍鱼”其实并不是真正的鲍鱼？

很久很久之前第一次见识到鲍鱼这种食材的时候，还是在影视作品中，“天九翅、双头鲍”几乎是一些电视剧中赌徒在赢了钱之后一定要挂在嘴边上的。当然现在“天九翅”是不能食用、不能买卖的，但鲍鱼还是可以吃的。

在那个时候我就很好奇“双头鲍”是什么意思？难道跟“九头蛇”一样指的是脑袋的数量吗？鲍鱼那椭圆形的贝壳下面其实长了很多脑袋吗？

答案当然不是如此，其实这种“四头鲍”、“十头鲍”的鲍鱼头数叫法也不难理解，它指的就是鲍鱼的体型规格而不是鲍鱼脑袋的数量，更不是一份鲍鱼菜肴中鲍鱼的个数。简单的说，“双头鲍”指的就是：如此这般大小的鲍鱼，有两个就大约1斤重，那它就叫做“双头鲍”。“头数”越小，就说明鲍鱼的个体越大，当然从营养层面上来说并不存在多大的差别，可是口感和稀有度是有很大差别的，这就导致不同“头数”的鲍鱼价差极大。

【一】“几头鲍”的头数叫法适用于干鲍

虽然现在好像不少海产品都开始用“头数”来表明产品规格了，但当我们用“三头鲍”、“五头鲍”之类说法来形容鲍鱼的时候，约定成俗的涵义指的就是干货鲍鱼，而不是鲜活的鲍鱼。

这种情况就类似于当我们说起“三文鱼”的时候，约定成俗指的是大西洋鲑鱼，而不是淡水虹鳟鱼一样。有些商家可能会存在利用“头数”叫法营造出一种“不明觉厉”的效果，来售卖含水量非常高的鲜活鲍鱼，这不是不行，只是有偷换概念的意味。

【二】“几头鲍”的头数叫法适用于司马斤称重

现在就算是一些干鲍的规格当中，也存在一点“小猫腻”，其实无伤大雅，但是也算值得简单聊聊。

前文我们说过，鲍鱼“头数”的意思就是：几个这么大的干鲍鱼够1斤重，那这么大的鲍鱼就是几头。但是这里面的“1斤”指的并非是我们现在最常见的500克1市斤，约定成俗的衡量标准是600克1斤的司马斤（准确的说是604.79克）。

这两者还是有不小区别的，如果按照600克一斤的司马斤来计算的话，那么100克1只的干鲍鱼就是“六头鲍”，但是如果按照500克一斤来计算的话，100克重的干鲍鱼可就是“五头鲍”了。这无形中规格就提升了一档，“逼格”和价格自然也就不一样了。

其实将海产品制作成干品是很常见的操作，最初当然是我们的祖先为了更好的储存食物，以备不时之需。就好比鲍鱼等海产品，如果不进行脱水干制的话，它们很快就会腐坏变质，其实这就跟腊肉、火腿、酸菜等腌渍食物最初诞生的理由是一样的。

而且干鲍不仅利于保存和运输，更加奇妙的是它也会彻底改变鲍鱼的口感和质地，甚至可以说鲍鱼的干品烹制在某种程度上使鲍鱼这种食材得到了一种“升华”。尤其是烹制的得法的溏心鲍鱼，在细心泡发、精心煨制之后，鲍鱼的内部转化为如同香糯软糖一般的质地，口感软嫩细滑、气味芳香、鲜美非常。

其实现在鲍鱼已经不是那么高不可攀的食材了，新鲜的小鲍鱼在菜市场、超市里也都能够以比较亲民的价格买到，甚至比猪肉也贵不了多少。

而对于上好干鲍有兴趣的朋友，其实只要简单了解到三点就足够了：①头数越小鲍鱼越大；②上好干鲍主要有吉品鲍、禾麻鲍、网鲍三大类；③在一些有年头的老店里，鲍鱼的头数是以“司马斤”来衡量的。大个儿的干鲍鱼真的不适合在家庭厨房自己制作，因为这需要一定的专业技能和超高的耐心，整个烹饪过程也要好几天，所以想要品尝上好干鲍的朋友，还是去找一些顶级的专业厨师吧。

但是在各种鲍鱼当中，真的也存在一种是“鱼目混珠”混进去的，那就是所谓的“黄金鲍”。

“黄金鲍”这个名字实在是太符合有些朋友对于“土豪金”之类风格的热爱了，但是“黄金鲍”虽然个大壮硕，但它跟鲍鱼之间并没有关系，名为“黄金鲍”的大肉块其实是一种海螺，全称叫做非洲欧拉涡螺。

但是这种海螺的肉确实跟鲍鱼有着几分相似，再加上鲍鱼的普及度并没有那么高，所以有些商贩会将这种廉价的海螺肉挖起来，然后装配上一个真的鲍鱼壳，自己组装成了所谓的“黄金鲍”。

虽然海螺肉也并非不能吃，但它跟鲍鱼的口感和价格都不具备可比性，所以大家不要上当哦。

那么以上就是这次关于鲍鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏！

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三、如何挑选好的鲍鱼干

鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩，鲜而不腻，营养价值极高，又属于低脂肪的食品。“鲍、参、翅、肚”海味四绝，而鲍鱼又位居四大海味之首。是中国传统的名贵食材，下面是我为大家收集整理的挑选好的鲍鱼干相关内容，欢迎阅读。

观其外形

市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种，干鲍又分淡干鲍和咸干鲍，品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。挑选干鲍鱼时，观其外形，个体要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格要比普通鲍贵。价钱高的鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2～8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心（是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度）比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。

产地和品种很关键

挑选鲍鱼最重要的是看产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。就品种来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以，在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的`禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头鲍鱼可比。

鉴别等级看“头数”

鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。挑选时应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的劣质品。

红烧鲍鱼做法

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

四、干鲍鱼为什么这么贵

做一只合格的干鲍鱼，需要从活鲍鱼抓起，要在太平洋捕捉9年鲍鱼，在经过180天古法晒制，这样才具备了质量上乘的干鲍鱼的特质。

制做干鲍鱼的最佳季节是秋天，此时湿度较低。要保证室内的温度和湿度，保持适当的通风，需要时还要把干鲍拿到室外透气。收藏初期要特别注意气候变化，第三个月以后就逐渐稳定，可以放进容器里保存，一般最好使用能密封的玻璃皿作容器，不可受潮。此后每年需要进行一次干燥处理，干燥时使之表面有白色的细粉呈现为最佳状态。

干鲍从加工到收藏一般短时间需要近一年，最久的超过数年时间。分别保存一年和数年的干鲍，明显可以看出色泽上有很大差别，收藏时间较短的干鲍颜色较淡，随着收藏时间的增加，干鲍的色泽就愈发浓郁，甚至呈棕黄色、绯红色、咖啡色等。

干鲍鱼再配合特制的汤汁，食用起来才会口感细腻，香醇的味道会在口腔里四溢，令人回味无穷。这一系列的复杂工序，才使得干鲍鱼比鲜活鲍鱼和罐头鲍鱼贵很多。

以目前的价格，一只鲜鲍至多数百元港币，而干鲍则贵多了，最贵的干鲍一只可达2.5万港币。

ps：溏心网鲍从制干后需放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色，开始起“溏心”效果，鲍鱼也正是因为溏心效果鲍鱼味才更浓更香，此时的鲍鱼则具有了软、滑、爽、弹、醇、厚、香的特点，溏心网鲍又以一哥鲍鱼为最，经过五天五夜煲制而成，被世界各地美食家所极力推崇。