摘要：
本文目录鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味干鲍鱼喂的时候为什么有酸酸的味道怎么判断干鲍鱼变质 判断干鲍鱼变质的方法干鲍鱼有味还能吃吗干鲍鱼怎么判断出盐还是发霉这样的鲍鱼是发霉了... 本文目录
一、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味？原因主要有：
1.鲍鱼毕竟是海产品，多少都会带有腥味；
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理；
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥；
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作，还是感觉鲍鱼腥味异常重的话，那就是买的鲍鱼干品质不好，下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢？这里有几个小技巧可以学习一下：
鲍鱼干烹饪前需要泡发，一般泡发8-12个小时，泡发的时候，加入生姜片和适量料酒一起泡，可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净，在背部花切几刀，这样烹饪的时候能让腥味释放出来，而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候，再加入生姜片和料酒调味，还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤，烧肉，鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜，适合家宴、年夜饭等场合。
鲍鱼干炖鸡汤食材：鲍鱼干10头；鸡半只；红枣、枸杞、姜适量。
步骤：
1、鲍鱼干提前泡发好（泡8-12个小时），鸡切好备用；
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中，加适量的水，大火煮开后，小火慢炖1小时，最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材：鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角。
1、鲍鱼干提前泡发好备用；梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中，加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量，大火煮开，小火慢炖1个小时，最后收汁加盐调味即可。
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二、干鲍鱼喂的时候为什么有酸酸的味道
因为你没有先处理过，我教你！
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
补充：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
补充：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
三、怎么判断干鲍鱼变质 判断干鲍鱼变质的方法
1、观察外观：判断鲍鱼是否变质可以查看鲍鱼的外观，变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色，外表看起来没有光泽，同时会有苦干灰白残肉。鲍鱼表面还会附着一层灰白色物质，甚至是出现明显的黑绿霉斑。
2、闻气味：味道也可以作为判断鲍鱼是否变质的要点，新鲜的鲍鱼闻起来一般不会有刺鼻的味道，而变质的鲍鱼会散发出腥臭味，或者是酸臭、腐肉等难闻的气味，出现这种味道的鲍鱼不建议继续食用。
3、保存鲍鱼的方法：需要注意干鲍鱼买回家后，需要放在通风、凉爽的地方风干，同时还要避免日光照射。存放一段时间后，干鲍鱼的表面会出现一层白霜，这其实是鲍鱼溢出的盐分，不是因为变质而长出的霉斑，不会影响正常食用。
四、干鲍鱼有味还能吃吗
不能。食用的食物有味了最好不要食用。
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优
良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍
鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4．鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
6．鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。
建议：食物虽好但是健康最重要。
五、干鲍鱼怎么判断出盐还是发霉这样的鲍鱼是发霉了吗
鲍鱼变质后特征是颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。
扩展资料：
鲍鱼的功效有滋补、改善视力疲劳、提高身体免疫力，需要长时间坚持使用才能看到功效，如果出现身体不适，最好的治疗方法是到医院在医生指导下服用药物做身体调理。
1、滋补：鲍鱼味咸性微，其中含有的营养价值比较丰富，比如无机盐、优质蛋白质、多种微量元素，在长时间坚持使用的时候，能使皮肤变得更加润滑光泽还能起到延缓皮肤衰老效果，在平时生活中可以根据个人自身的健康状况适当使用，能达到营养均衡，对身体各个部位以及器官都有好处；
2、改善视力疲劳：由于长时间观看电子产品或者坐姿不正确等原因，都有可能会影响到正常的视力，出现视力疲劳，这时候可以适当使用鲍鱼，鲍鱼壳中石决明，能达到明目效果，还要做到科学用眼，避免长时间观看电子产品，适当外出观看绿色植物；
3、提高身体免疫力：鲍鱼中含有的鲍灵素能起到很好的抗菌效果，在使用时候能抑制体内癌细胞生长，达到提高身体免疫力以及抵抗力作用，也可以根据个人身体状况做适当有氧锻炼，也能起到提升个人体质效果。
营养价值
鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素的含量也较丰富。
六、为什么干鲍鱼会酸味
干鲍鱼有酸味一般不建议再吃。
正常的干鲍鱼表面干爽，按压肉质紧实，闻起来味道鲜香，腥味较淡。如果干鲍鱼表面颜色灰暗，附着有一层白色或黑绿色霉斑，按压肉质软烂，闻起来有较重的腥臭味，则说明干鲍鱼可能已经发生了腐败变质。此时的干鲍鱼中可能已经有大量细菌、病毒等病原微生物滋生，吃了以后可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起食物中毒，使食用者出现腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响，因此不能再吃。
干鲍鱼属于海鲜类食物，其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，以及维生素A、维生素E、烟酸等多种维生素，还含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质成分。适量吃具有补充人体消耗所需的营养物质，以及能量的作用。日常生活中，需尽量选择新鲜的干鲍鱼食用，这样才能保证营养物质被最大程度保留。
另外，还需掌握好正确的保存干鲍鱼的方法，最好将干鲍鱼密封好后，放在阴凉干燥的环境中储存，这样能够减少病原微生物滋生，延长储存时间。
挑选干鲍鱼我们要认真挑选，最好是去正规市场购买，品质有保障而且新鲜。希望我的回答对你有帮助！
