摘要：
本文目录鲍鱼炖汤怎么做潮汕有海吗潮汕海滩介绍潮汕人是不是喜欢干货一、鲍鱼炖汤怎么做鲍鱼，因其丰富的营养价值，很受人们的喜欢。以前，只有在酒桌上或是去外面饭店才可以品尝到的美味鲍鱼炖... 本文目录
一、鲍鱼炖汤怎么做
鲍鱼，因其丰富的营养价值，很受人们的喜欢。
以前，只有在酒桌上或是去外面饭店才可以品尝到的美味鲍鱼炖罐汤，随着人们物质生活水平的提高，慢慢走进了人们日常生活的饭桌上了。
家常做鲍鱼汤其实也是很方便的，只需要将原材料清洗干净，然后加入适当的药材，放进炖盅里慢慢炖，到时间了就可以品尝到营养丰富的炖汤了。
今天我就选用物美价廉，又能补肝肾的虫草花和枸杞来做为煲汤的中药材，做一款美味的营养炖品。
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首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边的，因为这个地方有最多的污泥沉积，所以一定要小心地慢慢地把它一圈都刷干净了。裙边刷干净了会白很多的。
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刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，这一步的主要目的是要去掉它的泥肠。因为鲍鱼肉紧贴着壳的里面有一个稍带绿色的软软的东西就是它的泥肠，不可食用，记得要把它去除掉。
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将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍。这个壳可是不能丢的哦，放进去一起炖汤，有很好的药用功效。
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将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
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最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，放到大炖锅里就可以了。
一般炖汤的话，要煲三个小时左右比较好。
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时间到了就可以端出来了，吃的时侯调入一点点的盐和味精，很好喝，也很营养。
有兴趣的亲们都可以试试哦，不仅可以用虫草花煲，也可以选用花旗参等各种不同的中药材，均能发挥各自不同的功效哦。
二、潮汕有海吗潮汕海滩介绍
潮汕旅游，说到这个你可能并不熟悉，但其实这个地方是国家历史文化古城，拥有着很多的历史文化遗迹和古村落。，并且保存完好，景色独特，吸引着很多游客。
而且提到这个地方的美食，也是很有名的，比如潮汕的火锅，就很受人们的欢迎，那么今天小编不是来介绍这里的文化遗迹景观的，也不是来介绍这里的美食的。
小编是来介绍这里的海滩景观的，那么，接下来，就和小编一起来了解一下潮汕的海滩景观吧！
潮汕有海吗？
答案是当然有了
潮州市是国家历史文化名城、潮州文化的重要发源地，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”、“岭东首邑”等美誉呢，所以这里是一定会有海的。
海滩介绍
【汕头篇】
南澳岛
美丽的海上绿洲——南澳岛，坐落在闽、粤、台三省交界海面
距广东省汕头经济特区仅11.8海里，东距台湾高雄160海里，北距厦门97海里，西南距香港180海里，处在这三大港口城市的中心点，濒临西太平洋国际主航线。
地理位置十分优越。自古今来，南澳是东南沿海一带通商的必经泊点和中转站，早在明朝就已有“海上互市”的称号。
南澳的旅游资源具有"海、山、史、庙"立体交叉特色。
可供开发旅游的沙滩面积达200多万平方米，其中被誉为"东方夏威夷"的青澳湾是我国少见的浅海沙滩，沙质洁白，海水清净无污染，是广东省两个A级沐浴海滩之一。
南澳岛
南澳人文历史悠久，文物古迹众多，目前已发现文物古迹50多处，寺庙30多处。
南澳岛气候宜人，四季如春、山海相映、风光旖旎，附近可供开发的渔场5万平方公里，盛产石斑鱼、龙虾、膏蟹、鱿鱼等优质高档水产品，有鱼、虾、贝、藻类1300多个品种。
景区特产：各种海鲜副产品(干货)，干贝、鱿鱼;工艺品包括各种珍珠饰品：门帘、项链、珍珠挂件等;当地人用平螺(海底发光的一种螺)加工制成的装饰品，是当地特产与手工制作艺术的结合。
利用龙虾壳制成的标本，几块海石、珊瑚即可配成一个小景，很具纪念意义和观赏价值。
南澳岛北山湾旅游度假区北山湾旅游度假区位于汕头市达濠半岛东北部，海湾大桥南侧，紧靠汕头港出海口。
度假区占地面积4.1平方公里，三面环山，山势平缓，东临南海，海岸线约4.5公里，中间有约2公里长的弧形海湾，海床平坦开阔，天然岩石林立。远眺，碧水共蓝天一色，落霞与海湾大桥齐飞。
近观，渔舟点点，花木扶疏，绿荫斜影。北山湾地理位置得天独厚，是国内外专家一致认为的度假天然宝地。
北山湾旅游度假区
北山湾中心浴场在市区几个海滨浴场中有它得天独厚的地方：它处于海滨的包围中，从海上涌来的大浪在海湾两端巨人的臂膀的阻挡下，变得相对的平和。
因此，北山湾的海面比起中信龙虎滩来就显得风平浪静，这对于一般的游客来说，确实是游泳的好地方。这里的泳场特别开阔，从岸边沙滩到防沙网有上千米的距离。
会游泳的人在这样宽阔平静的海水中遨游，确实其乐无穷。在这里游泳，真会有“自信人生二百年，会当水击三千里”的豪情。
景区特产：樟林林檎:产于澄海市樟林。
果肉洁白，如脂似膏，甜香四溢，沁人心脾;
南澳石榴:产于南海岛深澳。果实硕美，质甜核细，主要有甜酸两种，甜石榴籽洁白透明，味甜似蜜;酸石榴皮红性清凉，甜中带微酸;
乌叶荔枝:荔枝有岭南佳果之称，潮汕一带以惠来县出产的乌叶荔枝最负盛名，因那里背倚大南山，面向南海，气候温和，属于半丘陵地带的红壤土，适宜荔枝生长，所以荔枝以粒大、皮红、肉脆、味甜而饮誉海内外;
草铺龙眼;原产潮州枫洋村，果实硕大、肉厚质脆、无渣、味浓甜、不易裂果;三棱撖榄:产于汕头市潮阳区金玉镇，其形状呈椭圆形，粒长，表面有三条明显的棱线，故名三棱撖榄。
在每年春节前后成熟，果呈金黄色，肉厚爽脆，不粘核，色味俱佳，细食慢嚼，余味无穷。莱芜岛风景区
莱芜岛风景区位于汕头澄海南面海滨，是通往南澳岛的轮船口。
附近有海滨游泳场和海滨长廊，浴场的两侧有小山，形成天然的防波堤，使海湾减弱，最适宜游泳。岛上有1座古堡，建于清康熙五十六年，是清兵哨所遗址，为省级文物保护单位。
岛的四周海底平坦，沙滩广阔，怪石叠垒，浪花飞溅，是海水浴、沙浴、日光浴及拾贝海钓的理想景地。“莱芜旭日”为昔澄海八景之一。
莱芜岛风景区
海滨两个圆锥形小山和周围小岛，被奉为海神，传说是凤凰仙姑的弟子看到此渔民受到乖鱼精的祸害，便私自下凡为民除害，因此被玉皇惩罚处死，曝尸海边，化成莱芜岛。
东屿是她的头颅，附近一片赤褐色的礁石，是她的鲜血，两座山是她的乳房，南屿和北屿是她的屐桃，当地人称“向天美人”，附近有神女庙天后宫祭奠之。
山上还有建于清代康熙五十六的炮台，扼守着汕头海湾，现已成为旅游者凭吊的古迹。
景区特产：揭阳酱油:产于揭阳市区，是潮汕传统调味佳品，历史悠久，远近驰名。
揭阳酱油选用优质原料，采用天然发酵，生产工艺考察，具有色泽鲜艳、酱香农馥、鲜美爽口、经久耐藏的特点。钱岗蚝:产于揭东县地都镇钱岗，是近江牡砺的一种，以肉质洁白、色嫩细腻、鲜甜可口而著称。
钱岗蚝不仅营养丰富，且有固精、化痰、止嗽、敛汗等药用价值，是潮汕著名水产品。鲍鱼:俗称九孔螺，生产于惠来县靖海镇，是中国海产八珍之一。
靖海鲍鱼个小味美，其壳可药用，称石决明，具有滋阴补肾，清肝明目的功效。“清炖鲍鱼”为潮菜佳肴。
【潮州篇】
大埕湾
大埕湾位于潮州市饶平县东北角。东起福建诏安县宫口头，西至广东饶平县鸡笼角。
面积约32.5平方公里。因北邻广东省潮州市饶平县大埕乡得名。
大埕湾形似半月的，水天一色、烟波浩渺，白帆点点，好一幅人间仙境的画卷。明代黄诏的《题凤埕八景》中“碧海连天”曰：“观水东南到海滨，波澜万顷渺无边，祝融一怒山翻雪，飓母初呈浪拍天。
日落鱼龙腾雾涌，夜沉星斗弄波妍。五湖纵阔难为水，笑却精衔与血鞭。”
大埕湾
夏日的大埕湾，颜色各异的太阳伞点缀着金色的沙滩，若遇退潮，海滩平滑而富有弹性，随处可见湿漉漉的沙丘上排列的精美图案，如叶叶舒展的枫叶。
叶上有一小圆洞，那是“爬蜞”(一种小海蟹)的家，顽皮的小孩兴奋地追赶，只只“爬蜞”躲入自己的“安乐窝”。若遇涨潮，排天的波浪，与炽热的沙滩溶为一体，每一层潮涌都蘸满了沙滩特有的太阳晒出的芳香;
于是，激动的波涛在期待的礁石上热烈地开放，每一朵浪花都饱含着礁石期待的气息。
东沙湾潮州饶平县海山镇东沙湾
位于东港村海滨湾口面朝南澳岛，口宽4公里，腹地纵深1.3公里，海湾呈半月形吗，湾底平缓，海水清澈，4公里长的沙滩沙质细白，沙滩上种植3公里长的木麻黄防风林带，是天然优良的海滨浴场，被誉为“东方夏威夷”。
东沙湾区内有天然海滨浴场、烧烤场、茶座、餐饮、健身、住宿等服务设施一应俱全，又有炮楼、战壕沟、防空洞等遗址的景观，是旅游度假消暑纳凉的胜地。
如果来到这里，可以吃着潮汕特有的美味火锅，还可以来这些海滩玩一下，还可以去这里的历史文化1古城漫步，这样的动静相宜的旅行最好。
三、潮汕人是不是喜欢干货
干货原料是潮州菜经常用到的主要烹调原料。可以说中国菜常用到的干货，在潮州菜中都可以见到。改革开放前，鱼翅、燕窝之类高档干货在潮汕酒楼还比较少见，但改革开放后，这类高档干货菜肴已是潮汕酒楼的常见菜了，一些潮汕酒楼厨房还设有专工涨发鱼翅、鲍鱼之类高档干货的工种，称之为“鱼翅工”。
潮州菜烹制干货原料，极其重视其涨发后，符合潮州菜的烹调要求和潮菜的风味特点。如涨发干鱿，外地菜系往往使用加入纯碱的方法，使干鱿松软涨大，但潮州菜讲究突出原料本身鲜甜的特点，认为用加纯碱的方法会破坏干鱿本身的鲜甜味，因而改用“冷水法”，而在烹调过程中，在刀工、油温等方面下功夫，以使干鱿烹调后具有爽脆的特点。
潮州菜使用的干货数量繁多，这里介绍一些重要的和较有特色的部分。
鱼翅：鱼翅是潮州菜中高档类菜肴常见的干货烹调原料。六七十年代以前，由于生活水准较低下，潮汕一般酒楼烹制鱼翅比较少见，只有一些华侨偶尔从海外带回，作家宴之用。改革开放之后，随着人们生活水平的提高，鱼翅类菜肴已是潮菜酒家常见菜式，且其烹调方法，在传统制法的基础上，也不断有所提高。
鱼翅是沙鱼或鳐的鳍的干制品，是干货中名贵的海味。鱼翅按其生长在沙鱼身上的部位来划分，可分为三类，一是勾翅，取自尾鳍，全鳍无骨，涨发后成数最高，翅针也粗长；二是脊翅，取自背鳍，翅针较幼短；三是翼翅，取自胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，在鱼翅中价钱最便宜，多作散翅用。
潮汕酒楼最喜欢使用的勾翅称为“金勾翅”，这种翅翅尾似鱼勾，翅饼厚而饱满，翅针密，在阳光下照射看不到透明。据潮汕多年卖干货的行家说，金勾翅取自沙鱼尾鳍，因沙鱼经常用尾部活动，故其翅针粗长且密，老格耐炖，香味浓，涨发后炖好呈金黄色。
鱼翅的涨发是一项技术要求高，复杂而又极其重要的工序。潮州菜鱼翅的涨发，除采用传统的方法外，近年又吸收港澳及外地菜系的优点，有时也使用新的方法涨发，效果极佳，现介绍如下：
鱼翅先用活水浸三天三夜（活水即让自来水不断地流出来），浸后用刀切去鱼翅切口处腐肉，以看到翅针为准，用塑料刷刷去表面粘液，然后用竹篾四块，每边两块，把鱼翅切口向外围成一圈，用竹筷夹紧在中间。（摆放鱼翅时以不要互相压着为宜，因鱼翅有粘质，压着相粘有时会变形。）取大锅一个，加水、绍酒、姜、葱（十斤鱼翅需一斤姜、半斤葱，也用竹篾夹好，否则煮久散了，姜葱会粘在鱼翅上，绍酒五翅），鱼翅放在姜葱上面，鱼翅上面再用盘压住，不让鱼翅走动，水要淹过盘面。先用大火烧开后，捞去浮沫，然后用小火煮，时间约60-80分钟，在煮的过程中，每隔一段时间就要用铁勾起来看鱼翅是否完整成形，如还完整则要继续煮，如翅饼已散，翅针已露出来，则说明已可以了。把煮好的鱼翅漂活凉水半个小时，解掉竹篾拿出鱼翅，从切口处拉掉一丝丝的腐肉，鱼翅即已涨发完毕。
潮州菜中，鱼翅最著名的烹制方法便是传统的“红炖鱼翅”，近年吸收了粤港一些制法，也产生了像“火腿鱼翅”一类的新派潮菜。
燕窝：燕窝同样是潮菜中高档菜肴的一种烹调原料。燕窝是由一种生活于海岸边的金丝燕，在海边岩石峭壁筑巢时，吐出的唾液凝结而成。金丝燕的喉部有一种粘液腺，当它在筑巢期间，摄食了海上的小鱼、小虾、藻类等食物，过了不久便可转化为唾液，筑巢时吐在海边的悬崖峭壁上，因其唾液结胶性极强，一吐出来便牢牢地粘在岩石上，形成色白而又略为透明的燕窝。
潮汕目前使用的燕窝，多为产自印尼、泰国一带，海南、广西也有一小部分，但产量少。
燕窝的涨发大体有这么几个过程，首先是把燕窝放冷水中浸泡回软，用镊子小心地镊去夹杂其中的燕毛，再把燕窝放入热碱水中浸泡，使其涨发，以其体积增长到原来的三倍，柔软滑嫩即成（碱水的比例是80摄氏度左右的热开水1000克，食用纯碱4克）。接着将涨发好的燕窝用清水漂洗2-3次，以去掉碱味即成。
潮菜中，燕窝最常见的菜式有“清甜燕窝”，“甜芙蓉官燕”等。
江鱼裕（干贝）：江鱼裕也即是粤菜中的江瑶柱，也称干贝。江鱼裕是海洋中斧足纲，扇贝科和江瑶科的闭壳壳肌的干制品，味道十分鲜美。
江鱼裕以日本产的元贝为上品，一般体型大，分宗谷贝和清森贝，前者味香而浓，后者色浅味也较淡。日本元贝价钱贵，潮汕一些高档酒楼偶有使用，但大部使用的是青岛产的江鱼裕，青岛江鱼裕颗粒较细，但味道还是很香浓。
在潮州菜中，江鱼裕的作用，主要是和一些瓜菜配合，作炖汤之用，如“干贝萝卜汤”、“干贝冬瓜丸汤”、“原盅白菜”、“原盅吊瓜”等等，这是因为江鱼裕和果菜配合炖出来的汤水清纯而味道鲜美，不带油腻，这样的汤特别适合夏天饮用。
江鱼裕的品质要求是颗粒整齐，坚实饱满、丝体清晰、表面带有白霜，色泽淡黄而有光泽。江鱼裕的涨发一般是洗净置盆中，加入上汤、姜、葱、酒，上蒸笼蒸20-30分钟，至用手略搓丝体能散出即成。
海参：海参为棘皮动物门海参纲动物的统称，用作烹调原料均为干货制品，也是潮州菜中常用的烹调原料。
海参在我国沿海有60多种，供食用的有20多种。不同的品种，有不同的涨发方法，不同的食用特点。目前在潮州菜中，最常用的海参是白婆参、梅花参、辽参。
白婆参又称白石参，香港人称为猪婆参，表面光滑无刺，色白带黄。白婆参肉外黑内白，吃时弹性好，肉多软滑，香味十足。白婆参因外皮坚硬，故涨发之前要先用火烧，烧至外皮焦黑发脆，用刀刮去外层焦黑，见到深褐色为止，再将海参放在冷水中浸泡2天，待海参体质回软后，放开水锅中微火炆煮，继续涨发，开肚去肠后反复漂凉水。市场上购买白婆参，要求大条、结实坚硬，用手压不下，最好是每条500克以上者。
梅花参也称“凤梨参”，体积长、体壁厚，产于我国的海南岛、西沙群岛等海域。梅花参在它的背部长满了花瓣状的肉刺，故称它为梅花参。梅花参要求厚实完整、刺尖者为上品。500克梅花参涨发后可得2500-3000克，外形美观好看，但在涨发过程要十分小心，因梅花参弹性差，容易折断。
辽参又称为刺参，产于我国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本，其中尤以日本关东出产的辽参质量最佳。辽参在它的背部有4-6行圆锥形的肉刺，两端钝圆，腹面平整，灰黑色，在潮汕，旧时代也有人称它为“海蚂蟥”。
辽参因体积小巧玲珑，潮汕的酒楼餐厅都喜欢使用它，炖起来每位刚好一条，味美爽脆，但价格较高。
鱼鳔：潮菜中的鱼鳔，即是粤菜讲的鱼肚，是某些鱼类的鱼鳔的干制品。鱼鳔根据鱼的种类的不同，可分成鳘鱼鳔、金龙鳔、春籽鳔、鳗鱼鳔等，其中的金龙鳔即是大黄鱼鱼鳔。
在这些鱼鳔中，鳘鱼鳔潮汕酒楼比较少用，偶尔用作炖甜品的原料，主要是妇女补养身体的补品。金龙鳔质量最好，但目前市场上已很少见到了，潮汕酒楼烹制菜肴用的鱼鳔，主要是春籽鳔、鳗鱼鳔及一些杂鳔。
潮州菜涨发鱼鳔，主要采用油发的方法，其技术要求较高，首先一定要控制好油温，油温一定不能过高，一般在2-3成左右，并要不断用漏勺搅拌，油温一高，即要端离火位。判断鱼鳔油发好了没有，有两种方法，一是将鱼鳔轻轻掉到地上，如发出清脆的响声，则说明已发好，如发出低沉的声音，则还要继续发；还有一种方法是将鱼鳔切成两半，如切口一周内外是均匀的小空洞，则已发好，如外面小空洞，内面还坚实，则还要继续油发。鱼鳔油发的质量如何，对烹制菜肴关系极大，如鱼鳔油发不够，则鱼鳔炆起来软软烂烂；如油发过头，则鱼鳔炆起来会散碎。鱼鳔油发好后，还要用清水浸2-3小时，使其回软，并要用手不断捏洗，以去净油发时含在鱼鳔中的油。
在潮州菜中，以鱼鳔为主要原料的菜肴有“清炆鱼鳔”、“酿金钱鳔”等。
鲽（铁）脯：鲽脯在粤菜中被称作大地鱼，即是比目鱼的干制品，渔民在捕到比目鱼之后，在背部下刀，沿脊骨将鱼剖为两边，晒干即成为鲽脯。
鲽脯在潮菜中主要被用作增加香味的配料，常被用在馅料之中，即将鲽脯用温油炸至金黄色，然后切成末，搅拌于馅料之中，这主要是由于鲽脯经油炸之后，有较浓的香味。潮州小食“肖米”、名菜“腐皮寸金鸡”及一些油泡的料头，往往要用到鲽脯。
鲽脯有“白鲽”和“赤鲽”两种，“白鲽”的质量较佳。
宅鱿：潮汕地区沿海出产的鱿鱼干品，主要产于南澳县。宅鱿也即以产地南澳县城的后宅镇而得名。南澳县渔民历来有晒制加工和收藏鱿鱼干的高超技术。将钓获的鲜鱿从腹面剖开，除去内脏后洗净，铺于岩石或竹箔上干晒，不时进行翻动，拉平，特别要注意日晒的程度和时间，根据日光强度，灵活进行晒、遮、盖，一般晒至八九成干即可收获。如需保存较长时间，收藏一个月后，要复晒一两小时。然后藏入铺有竹叶的筐中，压实盖好，则可贮存半年以上，保持香味不变。
宅鱿质优肉厚，加工独特，香脆可口。在潮州菜中，常于涨发后，用作炒、油泡或做汤菜。
火腿：火腿是鲜猪后腿的腌制品，一般要经过修坯、腌制（用六次盐、一个月左右时间）、洗晒（约需5-6天）、晾挂、熏制、发酵（需半个月时间）等多道工序，整个制作工序要两个多月时间。
火腿肉色红艳、香气清爽不腻、咸淡适口、肉质细密。在潮州菜中，不少地方都要用到火腿，如潮菜中的熬上汤，便要放入火腿骨，至于潮菜中的“云腿护国菜”、“火腿翅”、“生炊麒麟鲈鱼”等名菜，则更要用到火腿作主料或配料。
