摘要：
本文目录盆菜里面有什么菜中国年夜饭四大盆菜都有哪些食材呢香港盆菜里面有什么大盆菜的做法及材料盆菜和佛跳墙有何区别佛跳墙中都有哪些食材一哥鲍鱼大盆菜吃前用解冻吗一、盆菜里面有什么菜盆... 本文目录
一、盆菜里面有什么菜
盆菜里面有：莲藕代表婚姻，萝卜代表生气，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋头代表力量，初生蛋代表幼，肉丸代表团圆，咖喱鱼蛋代表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，最后加上香浓鲜味的瑶柱。
将十几种材料分门别类提前处理制作，再从下至上、由素到荤有序放置盆中，上桌前淋上秘制酱汁，开火慢煨。底部的素菜吸收了海鲜和肉类的油脂精华，既让荤菜带着蔬菜的清甜，又让素菜包裹上浓浓的海味和肉香。
扩展资料
盆菜的起源可以追溯到南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗地区，途中饥饿难耐。于是宫廷御厨不得不在百姓家中采买食材，仓促间只能用简陋的木盆将各色食材码放在一起，不料却成就了一道传世美味。
当时这个御厨就只有180文钱，买了18种当时乡村的人种植的植物，自制的鱼干、腐竹这些放在盆里面。皇帝觉得好好吃，所以就问他叫什么名字。他不敢回答当时是找村民救急买的食物，就说这是很出名的盆菜，是当地最出名的东西。
现代，在香港人的精工细作下，当年初出茅庐的乡间野味已成为粤港澳地区家家户户逢年过节的必备佳肴。盆菜大小随意、丰俭由人，无论是鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉，亦或萝卜莲藕皆可入菜，各家有各家的搭配。相较于对用料的考究，烹饪者倾注的心意与阖家团圆的温情更为可贵。
参考资料来源：中新网--香港“年味”盆菜：一盆烩百味凝聚人情暖
二、中国年夜饭四大盆菜都有哪些食材呢
四大盆菜指的是中国春节期间传统的四道主菜，包括：
1.红烧肉：猪五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水。
2.干贝扒菜胆：干贝、菜胆、大白菜、鸡肉、蘑菇、洋葱、姜片、米酒、盐、蚝油、淀粉、清水。
3.清蒸龙虾：活龙虾、姜葱、蒜头、料酒、盐、蚝油、香油、清水。
4.花雕鸡：鸡肉、姜葱、花雕酒、盐、胡椒粉、清水、蘑菇、胡萝卜、枸杞等配菜。
三、香港盆菜里面有什么
盆菜里面有：莲藕代表婚姻，萝卜代表生气，沙葛代表春天，腐竹代表富，芋头代表力量，初生蛋代表幼，肉丸代表团圆，咖喱鱼蛋代表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，最后加上香浓鲜味的瑶柱。
将十几种材料分门别类提前处理制作，再从下至上、由素到荤有序放置盆中，上桌前淋上秘制酱汁，开火慢煨。底部的素菜吸收了海鲜和肉类的油脂精华，既让荤菜带着蔬菜的清甜，又让素菜包裹上浓浓的海味和肉香。
扩展资料
盆菜的起源可以追溯到南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗地区，途中饥饿难耐。于是宫廷御厨不得不在百姓家中采买食材，仓促间只能用简陋的木盆将各色食材码放在一起，不料却成就了一道传世美味。
当时这个御厨就只有180文钱，买了18种当时乡村的人种植的植物，自制的鱼干、腐竹这些放在盆里面。皇帝觉得好好吃，所以就问他叫什么名字。他不敢回答当时是找村民救急买的食物，就说这是很出名的盆菜，是当地最出名的东西。
现代，在香港人的精工细作下，当年初出茅庐的乡间野味已成为粤港澳地区家家户户逢年过节的必备佳肴。盆菜大小随意、丰俭由人，无论是鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉，亦或萝卜莲藕皆可入菜，各家有各家的搭配。相较于对用料的考究，烹饪者倾注的心意与阖家团圆的温情更为可贵。
参考资料来源：中新网--香港“年味”盆菜：一盆烩百味凝聚人情暖
四、大盆菜的做法及材料
大盆菜的做法如下：
主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。
辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。
1、西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
2、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香，下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖，下鸡汁豉油翻炒均匀，下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右，煮熟鲍鱼后装起备用。
3、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
4、锅底先放姜片，放大蒜段，放粉葛排列整齐，整齐地摆放好白萝卜，摆上粉丝，摆上大白菜，在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等，最后摆上鲍鱼和西兰花。
5、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
6、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟，面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，大盆菜就完成了。
五、盆菜和佛跳墙有何区别佛跳墙中都有哪些食材
佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建省福州市的特色美食，属闽菜式。流传，它是在清道光年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研发出的。佛跳墙食物珍贵，作法注重，常用于国宴菜招待，由于闻名国内外，是中国传统名菜的象征之一。佛跳墙的原材料有十几种之多，生蚝、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛蹄筋、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋，制做的工艺也十分繁杂。因作法不一样，一般佛跳墙的主要材料转变并不大，辅材和调味品略微差别。
食物是多少看着你接待客人的总数，一般生蚝和海参是一位顾客一份，别的食物同样量配置。原材料的奢侈，纯正的佛跳墙的食物有生蚝、海叁、干鲍鱼、瑶柱、草菇、瑶柱、牛蹄筋、鹿筋、鱼胶、墨斗鱼、鸽蛋、生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，而且仅有100头。海叁用的是日本的关东参或是要用辽参，而且特殊用六排刺、两头尖的海叁，一斤4000--5000元。并且海参是用矿泉水泡开的。佛跺脚的荤菜在不一样季节也各有不同。
有别于生活中佛跺脚用到鸡蛋，经典的佛跺脚用的是营养成分更高一些、吃起来更为可口的鸽蛋。佛跳墙的鱼胶一般采用的是进口的鱼类，十斤鱼类才可以凝炼出一两鱼胶。制做佛跺脚的煨器用的是绍酒坛，煲底汤的那时候用绍兴老酒。佛跳墙菜的原材料有几十种之多:海叁、生蚝、干鲍鱼、瑶柱、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭珍、鱼皮、鱼胶、瑶柱、幼鸽、猪排骨、竹蛏、香肠、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家里养母鸡鸡脯、家里养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、平菇、毛笋这些。
详细如下:主要材料：发制干鲍鱼500克、净鸭肫6个、发制刺参250克、鸽子蛋12个、净肥老母鸡1只、水发糊平菇200克、发制猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个儿猪小肚1个、羊肘500克、净香肠腱肉150克；调味品：生姜片75克、冬茹95克、桂丁10克、炊发瑶柱125克、绍兴酒2500克、净毛笋500克、鸡精10克、发制鱼唇250克、老冰糖75克、鲂肚125克、上等生抽75克、钱财鲍1000克、龙骨汤1000克、猪脚尖1000克、猪板油1000克、净鸭1只。
六、一哥鲍鱼大盆菜吃前用解冻吗
不用解冻。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
饮食文化
盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。
居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。
由于祠堂是拜天祭祖，亦是开会议事之地，差不多每个围村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜庆的时候聚集村民一起在这里煮盘菜及吃盘菜的地方。喜庆节日如婚礼一般会在祠堂拜祭却不会在那里举行，传统的家庭会吃盘菜，而新一代则会到酒楼去；
天后诞时村民会舞龙舞狮，有些会朝拜天后、出会、巡游及少不得的盘菜宴；一年一次的开灯仪式，即有村民诞下男丁时庆祝仪式，其后便会摆设盆菜宴继续庆祝；扫墓时亦有一个习俗称“食山头”，意谓在山头吃盆菜。鉴于一些传统古老的围村习俗慢慢给改变过来，如以往的“太公分猪肉”，即将猪肉分给诞下男丁的家庭，但是随著时代的演变，取而代之的方案是分钱罢了。
