摘要：
本文目录干鲍晒制方法干鲍是不是越干越好为什么干鲍鱼为什么会晒出水家庭晒鲍鱼干的方法一、干鲍晒制方法鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一市场上出售的鲍鱼分为三种一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产... 本文目录
一、干鲍晒制方法
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一市场上出售的鲍鱼分为三种一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再；干鲍鱼发制方法先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，待鲍鱼干膨胀为止。
干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味处理方法；事实说明，经过局水的鲍鱼，原先的味道完全没有流失，反而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质，都被抽取出来鲍鱼不含盐分，煲发时容易黏软，没有灰味，食味才佳干鲍经过局水，质身黏软的程度很大，能直接节省煲发的。
9隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁10放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用11秘制干鲍完美呈现；鲍鱼干是怎么晒出来的，一起来看看步骤1去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的进行，切断肉柱再取出肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净2腌渍将取。
干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可既然。
5#xFFFD顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净整只鲍鱼的涨发方法干鲍是将；有两种方法第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍。
1干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需要泡12天干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡水没过干鲍鱼期间每隔八小时换一次水，需需要泡12天2；干鲍是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮。
所以鲍鱼只要放在竹格上吹晒即可用这种方法吹晒的鲍鱼，时常有网格或席印在鲍鱼的表面，所以，行中称之为ldquo网鲍rdquo其实这源于干制鲍鱼最通行及普遍的做法；1将干鲍鱼放在容器中备用2容器内倒入没过鲍鱼的纯净水3盖上盖子，将鲍鱼放入冰箱冷藏48小时448小时后，取出鲍鱼去掉牙嘴和肠5将鲍鱼洗净，锅内烧热水放入鲍鱼小火炖50分钟，关火后焖2小时6将。
为了保持完整好看，也可以留有嘴巴2鲍鱼放在盐水里煮熟一般煮锅就行，不一定用砂锅3煮好后就是晾晒了，晴朗的日子，三四天就晒好了4因为煮的时候有盐，所以完全脱水后的鲍鱼干，只要储存得当，可以保持两三；8隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁 9放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用 10秘制干鲍完美呈现。
制作鲍鱼干的步骤如下1将鲜鲍鱼去壳洗净2将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时3将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%。
二、干鲍是不是越干越好为什么
因为居住在中国最主要的鲍鱼产区——大连。小时候也经常去赶海“赶鲍鱼”，所以对鲍鱼的干鲍鱼的质量，还算多少有些了解。
市面一般卖的鲍鱼，根据加工方式的不同，有这么三种:淡干——鲍鱼煮熟后取肉，直接晾晒成干。因为中间没有添加任何东西，所以叫做淡干。
盐干——顾名思义就是加工鲍鱼的过程中，添加了盐，这样煮制出来的鲍鱼，表层有白粉状。而且一般都比较柔软，但是容易返潮。糖干——这种方法具体是不是加了糖，我也不太清楚，不过为了涨称，肯定是添加了淀粉。这种方式加工的鲍鱼，一般品质是最差的，价钱也是最低的。
一般最多也就500左右一斤。鲍鱼是不是越干越好，为什么？鲍鱼自然是越干越好因为干制脱水的鲍鱼，一般颜色有些淡黄，放在密闭的、真空的容器里，一般可以保存几年都不坏。这个感觉以淡干的为好。盐干的鲍鱼本身就有湿度，较淡干的鲍鱼要软一些，发制时间上会短许多。
但是需要冷冻保存。加了其它东西的干鲍，这种干鲍可能是为了吸收鲍鱼的潮气，加了淀粉一类的东西。但是质量和价钱也是最低的，并且干度用手掰能掰动。有一些回软，但是保存条件好的话，放几年也没有问题。
2.如何挑选好的干鲍闻鲍鱼的味道，没有异味的，有海鲜干制特有的腥味的为好。不过一般的干鲍，因为放置时间长，应该没有什么味道了!看鲍鱼的颜色:一般品质上成的干鲍，大多都是淡黄色，这个是以大连鲍来说。当然还有一些鲍鱼因为产地、品种的差异，会有所不同。不过应该跟它原有的颜色差不太多。
看鲍鱼表面:一般衡量干鲍的品质，要看干鲍的表面是否有虫蛀、破损，是否完整。一般没有破损、虫蛀的、完整的干鲍，才算是好的干鲍鱼。
我觉得干鲍鱼也不是越干越好，如果干到一碰就碎，自然不算最好。好的干鲍鱼，应该掰起来有韧性。以上就是我对鲍鱼是不是越干越好，这个问题的理解，欢迎专业、内行的人士留言、评论。
三、干鲍鱼为什么会晒出水
市面一般卖的鲍鱼，根据加工方式的不同，有这么三种:淡干——鲍鱼煮熟后取肉，直接晾晒成干。因为中间没有添加任何东西，所以叫做淡干。
盐干——顾名思义就是加工鲍鱼的过程中，添加了盐，这样煮制出来的鲍鱼，表层有白粉状。而且一般都比较柔软，但是容易返潮。糖干——这种方法具体是不是加了糖，我也不太清楚，不过为了涨称，肯定是添加了淀粉。这种方式加工的鲍鱼，一般品质是最差的，价钱也是最低的。
一般最多也就500左右一斤。鲍鱼是不是越干越好，为什么？鲍鱼自然是越干越好因为干制脱水的鲍鱼，一般颜色有些淡黄，放在密闭的、真空的容器里，一般可以保存几年都不坏。这个感觉以淡干的为好。盐干的鲍鱼本身就有湿度，较淡干的鲍鱼要软一些，发制时间上会短许多。
但是需要冷冻保存。加了其它东西的干鲍，这种干鲍可能是为了吸收鲍鱼的潮气，加了淀粉一类的东西。但是质量和价钱也是最低的，并且干度用手掰能掰动。有一些回软，但是保存条件好的话，放几年也没有问题。
2.如何挑选好的干鲍闻鲍鱼的味道，没有异味的，有海鲜干制特有的腥味的为好。不过一般的干鲍，因为放置时间长，应该没有什么味道了!看鲍鱼的颜色:一般品质上成的干鲍，大多都是淡黄色，这个是以大连鲍来说。当然还有一些鲍鱼因为产地、品种的差异，会有所不同。不过应该跟它原有的颜色差不太多。
看鲍鱼表面:一般衡量干鲍的品质，要看干鲍的表面是否有虫蛀、破损，是否完整。一般没有破损、虫蛀的、完整的干鲍，才算是好的干鲍鱼。
四、家庭晒鲍鱼干的方法
先晒鲍鱼的平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时其余时间放在阴凉通风处如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，鲍鱼晒至半干，就应转入下一个程序这个工序叫修剪，就是趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及。
制作鲍鱼干的步骤如下1将鲜鲍鱼去壳洗净2将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时3将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%。
有两种方法第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍。
在家简单干鲍鱼做法食材明细猪尾骨250g干鲍鱼6个白萝卜100g盐10g生姜10g小葱5g料酒15ml咸肉10g步骤猪尾骨泡清血水洗净，咸肉用温水洗净后切片 2白萝卜去皮，干鲍鱼泡软后洗净进冰箱冷藏泡2天中间要换水。
鲍鱼放在盐水里煮熟一般煮锅就行，不一定用砂锅煮好后就是晾晒了，晴朗的日子，3，4天就晒好了因为煮的时候有盐，所以完全脱水后的鲍鱼干，只要储存得当，可以保持2，3年时间经过一系列的加工处理后，鲍鱼的组织。
