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一、怎样用甄子蒸饭呢
甄子蒸饭,是一道非常经典的粤菜美食,常见于粤菜餐厅中。用料简单,制作方法也相对简单,但却能体现出粤菜的精湛技艺。
首先,要准备好所需材料,包括糯米、肉末、鲍鱼、蘑菇、香菇、鸡蛋、蒸鱼豉油等。将糯米泡水,然后用滤网沥干水分。将肉末加入调料,搅拌均匀。将蘑菇和香菇切成丁,鲍鱼切成片备用。
接下来,将铺有保鲜膜的饭碗底部铺上蘑菇和香菇丁,然后加入一层糯米,再放入肉末和鲍鱼片。接着加入一层蘑菇和香菇丁,然后再加入一层糯米。最后在饭碗表面放上一片鲍鱼,把鸡蛋打入碗中。
将碗放入蒸锅里,大火蒸15-20分钟。蒸好后,把蒸好的甄子蒸饭取出,倒扣在盘子里即可。
甄子蒸饭色香味俱佳,尤其是那层蛋液在蒸熟后成了一层金黄色的薄薄的蛋皮,裹在香甜的糯米饭和鲍鱼、肉末、蘑菇等食材的外层,别有一番风味。吃起来口感软糯,食材鲜美,营养丰富。相信只要你尝试一次,就会爱上这款粤菜美食。
二、鲍鱼都有哪些吃法
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油)
红烧鲍鱼
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟
素鲍鱼炒彩椒
材料
杏鲍菇2支红甜椒1/4颗黄甜椒1/4颗青椒1/4颗葱2支海盐酌量水少许
做法
1
准备好以上食材
2
1.杏鲍菇切0.5公分斜厚片2.彩椒切粗条状3.葱切段
3
1.利用煎完骰子牛的油锅下葱白及杏鲍菇拌炒2.放彩椒、海盐及水焖一下3.洒上葱段关火起锅
4
梅汁凉拌素鲍鱼
材料
杏鲍菇2支(大)绿花椰1朵牛番茄1颗老梅膏1匙酱油1匙糖1匙水1.5匙白芝麻适量
做法
1
杏鲍菇洗净切斜片川烫摆盘备用。(摆的时候一片一片重叠)
2
绿花椰洗净川烫摆在杏鲍菇旁边。
3
牛番茄切片摆在绿花椰旁,再把老梅膏和糖、酱油、水、白芝麻调成酱汁、淋上杏鲍菇和绿花椰上即可。
鲍鱼炖鸡汤
材料
智利鲍鱼1颗鸡腿4只香菇3朵苗栗公馆红枣6粒姜片适量冰糖少许盐少许
做法
1
材料洗净沥乾,香菇泡软;鸡腿汆烫,智利鲍鱼切片备用
2
铸铁锅放入鸡腿块、香菇、红枣、姜片、水,煮滚改小火炖煮30分钟,再放鲍鱼片、再炖10分钟。
3
最后放入冰糖、盐调味,即可。
焗烤起司鲍鱼
材料
洋葱丁50g白精灵(磨菇片)139g火腿(或培根)50g芝士乐起士片4片冷冻鲍鱼8粒装1包桂格特级橄榄油适量
做法
1
说明食材如上。我不用磨菇,因它不容易保存会变黑,我用白精灵菇取代,切片段。
2
先把冷冻小鲜鲍鱼泡水10分钟后,入滚水煮5分钟后取出。
3
4
后面硬展切掉,切直线后切横线(尤鱼花)。
5
另起锅放入适量油,把所有食材全放入炒香。
6
放入小鲜鲍鱼,上面盖上4片芝士乐起士,盖上锅盖转中火融化后,搅拌均匀。
7
趁热拌匀,熄火取褚。鲍鱼壳洗一洗填入起士料。下面是起士糊,上面放小鲜鲍鱼。
8
"焗烤起士鲍鱼"即完成。
鲍鱼南瓜排骨蒸饭
材料
白米2杯鲍鱼1-2颗南瓜半颗小的排骨6-8块盐少量鲍鱼高汤2杯
做法
1
先将白米洗干净
2
南瓜切皮去籽后切小块,一起放入电锅
3
排骨4-8块洗干净后,上点盐放入电锅
4
倒入鲍鱼高汤,再撒点海盐。如果没有鲍鱼高汤,可以用1/3杯鲣鱼酱油,1 2/3杯水,不需再加盐巴代替。
5
正常蒸饭时间,跳起后,放入鲍鱼再闷个5分钟,鲍鱼切片,饭与南瓜排骨拌松均匀后,即可盛饭上桌。
鲍鱼粥
材料
1.鲍鱼1/2个,2.姜片3片,葱2支,3.鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,4.米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、豌豆煲仔饭的做法
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭
主料main
大米2杯腊肠1根豌豆150克3人份
辅料others
鲍鱼干贝xo酱3勺
不再直接加水煮米饭,多放了这三样,不用炒,也不用放油,煮一煮就搞定。不油不腻,既营养又入味,从此儿子又爱上了吃饭,而且老婆和儿子天天吃都吃不腻,再也不吐槽我煮饭难吃了~o(╯□╰)o~
所以,别怪孩子不爱吃饭,跟着我这么煮饭,孩子一顿吃两大碗。饭量增加了,营养吸收了,身体也更健壮了,个头还蹭蹭涨。这种米饭有主食,有菜,还有肉,营养更均衡,偷懒的筒子都不用再另外炒菜了。煮这种米饭,不仅不用放一滴油,而且还能减糖,超级健康,特别适合糖尿病患者。
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的做法
步骤step
1
2杯大米,用清水淘洗干净;
步骤step
2
将其他食材处理干净:腊肠清洗干净;豌豆剥壳后,用清水洗净;
步骤step
3
腊肠切丁,大小同豌豆一般即可;
步骤step
4
电饭煲放入大米,再放入清水,水量不能超过大米1厘米;
步骤step
5
大米上面均匀铺上腊肠;
步骤step
6
再放入豌豆;
步骤step
7
盖上盖子,接通电源,启动“蒸饭”程序;
步骤step
8
22分钟后,煲仔饭就蒸好了;
步骤step
9
拌入鲍鱼干贝XO酱;
步骤step
10
用筷子拨散,拌匀;【腊肉豌豆煲仔饭】就做好啦。
步骤step
11
爱上我,只需要一口,我就是长剑牌鲍鱼干贝XO酱。
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的成品图
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1、鲍鱼干贝XO酱味道鲜美,可在超市购买;
四、新鲜鲍鱼的做法
鲜鲍 5只蒜蓉适量粉丝一小把蒸鱼豆豉 1大匙料酒 1茶匙盐 1/4匙清水一大匙
做法:粉丝提前在半小时水中泡软,大蒜剁成蒜蓉,从壳中取出鲜鲍的肉,去掉与壳相连的略硬的部分和黑色脏物,用牙刷刷净鲍壳,整块的鲍肉在流动水下冲洗干净,壳内铺上泡好的粉丝,再放入洗净的鲍肉,如果是中鲍或大鲍,在鲍肉上均匀的涂抹少量盐,在每个鲍鱼内倒入适量花椒油,腌一小会,此时,将蒜蓉在炒锅中炒至7分熟,加入盐出锅,炒好的蒜蓉内加入蒸鱼豆豉和清水,搅拌均匀后浇至鲍鱼上,滚水中蒸12分钟左右,关火虚蒸2分钟即可。(中鲍蒸8-10分钟,小鲍6-8分钟,请根据鲍鱼大小和自家火力调整。)
小贴士
鲍鱼蒸前在肉上抹少许盐会更入味;蒸鲍鱼的时间,请根据自家火力和鲍鱼大小自行调整;
鲍鱼营养虽然丰富,但一次不可多吃,以每次食用一个为最佳。
鲍鱼蒸米饭,入味同上,放到米上蒸好即时鲍鱼蒸米饭